Секрети приготування їжі на водяній бані

Бейн Марі - це дуже проста і корисна традиційна техніка приготування їжі. Він складається з приготування різних продуктів з теплом (і парою), що виділяється водою, яка діє як провідний елемент. Цей спосіб особливо підходить для приготування делікатних рецептів, які вимагають неагресивне приготування їжі, із середньою і постійною температурою, яка запобігає пригоранню або «прилипанню» їжі. Повільно розплавляйте інгредієнти як шоколад або масло, робити соуси та вершки, приготуйте заварні креми або домашні консерви, приготуйте рибний пудинг або м’ясний та овочевий террін ... це лише деякі з можливостей цього способу приготування без жирів і олій та від прямої дії вогню на їжу.

водяній

Як підготувати водяну баню?

Існує два способи зробити водяну баню: в газова плита (також склокераміка) або в піч. У першому випадку потрібні два контейнери, один більший за інший. Вам просто потрібно наповнити більшу каструлю водою (більш-менш 1/3 її ємності) і помістити всередину найменшої ємності, де буде знаходитися їжа.

Етапи приготування в бейн-марі на вогні

Як бачиш, Це дуже просто, але, щоб це правильно зрозуміти, врахуйте деякі деталі:

  • Спочатку поставте казан з водою на вогонь і вставте другу ємність, коли вона гаряча (без кипіння).
  • вода ніколи не повинна доходити до краю горщика або менша чаша. Вона повинна доходити, щонайбільше, до половини, нагрітої, таким чином, їжа, не "стрибаючи" в невелику ємність (вона змішується з інгредієнтами і може зіпсувати препарат). Чаша також не може торкатися дна, але повинна «плавати», не потрапляючи до неї прямого тепла). Щоб уникнути цих проблем, найкраще вдатися до ємності з ручками (і підтримуйте їх по краях великої каструлі) або спеціальними кільцями (тип ситечка) для цієї мети.

Етапи приготування в бейні-марі в духовці

Бейн-марі, зроблена в духовці це також дуже зручно і практично. В цьому випадку ви можете використовувати свій власний лоток як більший контейнер (або, якщо хочете, страва, безпечна для духовки). Покладіть два-три пальці води і поставте форми з інгредієнтами на ньому (Пам’ятайте, що тканина у воді запобіжить появі бульбашок і бризок). Поважайте час приготування та намагайтеся не відкривати духовку, поки вони не закінчаться. За допомогою цієї техніки пудинги та пудинги ідеальні а якщо ви хочете перевірити, чи вони повністю виконані та добре встановлені, вставте в центр металевий стрижень (або довгу зубочистку). Якщо він вийшов абсолютно чистим, ваш рецепт готовий.

Переваги та недоліки приготування їжі на водяній бані

Це дуже здоровий спосіб приготування тому що це тепло і пара самої води готує їжу, поважаючи та зберігаючи всі її властивості та харчові цінності.

Його єдиним мінусом є те, що це вимагає часу (Температура води повинна бути помірною, обмежуючи кипіння до мінімуму), але результат того вартий: добре змішані соуси без обгорілих ділянок, тверда і соковита риба, фланелі зі смаком "минулого" або домашні джеми, які важко перемогти ... союзник повільної їжі, Бейн-Марі повертається з силою відновлення цінностей традиційної кухні.