селен

М'ясо, а особливо м'ясо з свинина, Це дуже присутня їжа в раціоні іспанців. Не лише завдяки своїй великій гастрономічній та культурній цінності, але й завдяки цікавому внеску в поживні речовини, що це спричиняє [i], [ii] .

Мікроелементи, такі як вітаміни та мінерали, - це речовини, які організм повинен поглинати зовні завдяки дієті, оскільки він не в змозі їх синтезувати, або якщо це відбувається, то в дуже малій кількості.

Це випадок із селеном, який, як ми побачимо нижче, можна отримати за допомогою дієти з найрізноманітніших продуктів.

Обмін речовин

Селен здатний заміщати сірку амінокислотами сірки, такими як метіонін, цистеїн або цистатіонін. Тому дієтичними джерелами досконалості є білкова їжа як тваринного походження, так і м'ясо або риба рослинного походження, як у бобових, горіхах та злаках [iii].

Він легко всмоктується в тонкому кишечнику, його всмоктування становить від 50 до 100%, і на нього майже не впливають інші дієтичні фактори. Його біодоступність від дієти залежить від кількох факторів, але в будь-якому випадку в таких продуктах, як м'ясо, риба, крупи або горіхи це дуже високо 3 .

я знаю видалити головним чином із сечі, калу та повітря, що видихається 3 .

Фізіологічні функції

Селен виконує велику кількість функцій в організмі людини. Для початку внесіть [iv]:

  • нормальна робота імунної системи,
  • до нормальної роботи щитовидної залози,
  • для захисту клітин від окисних пошкоджень,
  • до нормального сперматогенезу,
  • для підтримки волосся та нігтів у нормальних умовах.

Де ми можемо знайти селен?

Свинина є одним із продуктів, де ми можемо знайти цей мінерал, наприклад, вони мають високий вміст селену. рубати, поперек, ребра, свиняча корейка, та філе, вареної шинки та сирена шинка є джерелом цього мінералу 1, 2 .

Скільки селену слід приймати?

Рекомендоване дієтичне споживання для іспанського населення - 45-55 мкг/день селену, досягаючи 70 мкг/день в період лактації [v]. Навчання АНІБИ, яка оцінила адекватність раціону харчовим цілям, показала, що 15% іспанського населення не відповідає рекомендованому споживанню цієї поживної речовини [vi].

Пам’ятайте, що різноманітна та збалансована дієта необхідна для охоплення рекомендованих харчових внесків, і, як ми вже згадували, селен можна знайти у різноманітних продуктах харчування, включаючи багато свинини, які ви можете включити у свій раціон. шляхи.

[i] BEDCA [Інтернет]. Процитовано 09-30-19. Доступно за адресою: http://www.bedca.net/bdpub/index.php

[ii] Регламент (ЄС) № 1924/2006 Європейського Парламенту та Ради від 20 грудня 2006 року про харчові та медичні вимоги до харчових продуктів.

[iii] Гіл А. (2010). Договір про харчування. 2-е видання. Панамериканська.

[iv] Регламент (ЄС) № 432/2012 Комісії від 16 травня 2012 року, який встановлює перелік дозволених декларацій про здорові властивості харчових продуктів, крім тих, що стосуються зменшення ризику захворювань та розвитку та здоров'я дітей.