Семінар «Роль молочних продуктів у здоров’ї. Міфи та реалії '

перевірки

Більше 60% кальцію в середній іспанській дієті надходить з молочних продуктів, і важко досягти достатнього надходження мінералу, не вживаючи достатньої кількості цих продуктів. Про це заявили провідні експерти, що зібрались у Вальядоліді, з нагоди зустрічі «Роль молочних продуктів у здоров’ї. Міфи та реальності », щоб обговорити молочну їжу та пролити світло на основні наукові дані щодо цієї групи продуктів харчування.

Цей семінар був організований Ibero-American Nutrition Foundation (Finut), Молочна міжпрофесійна організація (Inlac) і Науковий музей м. Вальядолід, Міністерства науки, інновацій та університетів. Фахівці статури Пас Редондо дель Ріо (Університет Вальядоліда); Анхель Гіл (президент Фінута та Університету Гранади); та Роза Марія Ортега (Університет Комплутенсе в Мадриді).

Переваги споживання молочних продуктів

Молоко та молочні продукти були частиною раціону людини протягом тисячоліть. Однак, поза харчовою цінністю, молоко є предметом постійних досліджень для з’ясування взаємозв’язку між споживанням та здоров’ям людини. Основні рекомендації щодо вживання їжі, настанови та харчові харчові цілі встановлюють їх включення в різноманітне і здорове харчування.

Молоко вважається основна і збалансована їжа, що забезпечує високий вміст поживних речовин по відношенню до калорійності, тобто чудову харчову щільність. Харчова цінність молока вища, ніж сума всіх його компонентів, що пояснюється особливим балансом поживних речовин.

Сучасні наукові дані, засновані на вивченні споживання молока та молочних продуктів у когортах сотень тисяч людей, а також рандомізованих дослідженнях втручання вказують на те, що відповідне споживання цих продуктів є корисним для будь-якого віку. Зовсім недавно було опубліковано, що споживання молочних продуктів асоціюється з меншим ризик смертності та серцево-судинних подій, таких як ішемічна хвороба артерій, інфаркт, серцева недостатність та інсульт, у проспективному дослідженні PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology), яке включає більше ста тридцяти тисяч суб'єктів віком 35-70 років з 21 країни з п'яти материків.

Демістифікувати помилки

Молоко та молочні продукти є дуже цінною їжею з поживної точки зору, для забезпечення численних поживних речовин, високоякісних білків та корисних сполук для здоров’я. Молочні продукти є основними джерелами кальцію та вітаміну В2, вони є одними з перших трьох джерел білка, вітаміну А, вітаміну В12, вітаміну D та цинку, а також вони забезпечують значну кількість вітаміну В6, фосфору, калію та йоду. Однак міфи та помилки поширилися, що зумовило поступове занепад споживання цих продуктів.

Один з міфів, який впливає на вашу споживання полягає в тому, щоб думати, що молочні продукти мають багато жиру або що вони небезпечні для контролю ваги або холестерину. Однак вміст жиру в незбиранему молоці становить 3,5%, набагато нижче, ніж у багатьох продуктах харчування. Щодо його впливу на контроль ваги, проведені дослідження показують, що при збільшенні споживання молочних продуктів вага не збільшується, деякі дослідження навіть виявляють користь у втраті жиру (коли вони дотримуються низькокалорійної дієти і якщо споживання молочних продуктів збільшується до рекомендованого прийому). Неодноразово споживання молочних продуктів було пов'язано зі збільшенням виробництва слизу, астмою або застудою без будь-яких наукових підстав: дослідження, проведені з цього приводу, вказують на відсутність доказів, що підтверджують це твердження.

Непереносимість лактози та алергія на вакцинні білки

Одними з найбільш помітних проблем харчування є проблеми, пов’язані з побічними реакціями на продукти харчування (алергія та непереносимість). Молочні продукти можуть у деяких людей викликати непереносимість лактози або алергію на вакцинні білки. Поширеність алергії на вакцинні білки в Іспанії становить від 0,5 до 2%, що є тимчасовим характером до 80% випадків. Поширеність непереносимості лактози сильно варіюється залежно від регіону та етнічної приналежності, і становить понад 10% у Північній Європі, 50% у Середземноморському регіоні та Центральній Європі, і може бути вище 70% у Азії та Африці, з різними типами: вроджена нетерпимість, первинна або расова нетерпимість, а також вторинна або набута нетерпимість. Діагноз непереносимості лактози ставлять шляхом оцінки всмоктування лактози за допомогою водневого тесту, видиху, проведення тесту на перевантаження лактози (традиційний тест) або фізіологічного перевантаження лактози (прийом склянки молока).

Важливо мати на увазі, що чутливість до лактози може коливатися в широких межах залежно від рівня непереносимості кожної людини, переносячи різну кількість на день залежно від конкретної людини. Щодо лікування непереносимості лактози, важливо обмежити споживання молока та його похідних, а споживання сирів та йогуртів слід вводити потроху та відповідно до індивідуальної толерантності. З іншого боку, молочні продукти, доповнені пробіотиками, зменшують симптоми здуття живота, можливо, як наслідок поліпшення мікробної лактази перетравлення лактози.

основні висновки цього семінару були такі:

  • Молочні продукти - цінна їжа з точки зору харчування та здоров’я.
  • Немає наукових доказів, що підтверджують ліквідацію або обмеження споживання молочних продуктів серед населення.
  • Виключення з раціону молочних продуктів ставить під загрозу надходження поживних речовин, особливо кальцію, та створює ризик для здоров’я.
  • Нестача молока та похідних у раціоні може спричинити значний дефіцит кальцію та вітаміну D.
  • Важливо вживати продукти, багаті цими поживними речовинами, і гарантувати рекомендовані добові дози всіх мікроелементів, особливо вітаміну А, рибофлавіну, фосфору та магнію.
  • У дорослих прийом молочних продуктів покращує склад тіла та полегшує схуднення. Так само його застосування було пов’язане зі зменшенням серцево-судинного ризику та, можливо, зменшенням ризику розвитку діабету.
  • Серед ракових захворювань молочні продукти зворотно асоційовані (більш високе споживання, менший ризик) із ризиком розвитку раку прямої кишки, сечового міхура, шлунка та молочної залози і не пов'язані з ризиком розвитку раку підшлункової залози, яєчників або легенів, докази щодо раку передміхурової залози все ще суперечливий.
FinutInlacDairyHealthFood