У 1961 році чилійці мали 2497 калорій на день, показник, який у 2011 році досяг 2989 за даними ФАО.

середнє

Три-чотири десятиліття тому обід включав салат із закуски, суп, основну страву та десерт. Для пиття - одного літрового солодкого напою, якого вистачало чотирьом-п’яти людям.

У 1980 році калорії, доступні в нашій країні, за даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), складали 2249 на одного жителя. 25% цих калорій надходило з їжі тваринного походження. Щороку споживалося 35,6 кг м’яса, 16,5 кг риби та 6,2 кг бобових.

Через тридцять років ситуація в країні вже інша. Сьогодні чилійці споживають 80 кілограмів м'яса, 13 риби і лише 3 бобових. Напої вже не є лише частиною недільного обіду чи свята, для багатьох це єдина рідина, яку вони споживають. Калорії складають майже три тисячі і 25% надходять із тваринного світу (м’яса), в результаті чого чилійці збільшили щоденне споживання калорій на 20%. Що трапилось?

"Поліпшились умови життя населення, що дозволило отримати більший доступ до їжі, зменшилася бідність, і тепер є більше грошей на купівлю продуктів", пояснює Мірта Кроветто, дієтолог та декан факультету наук про здоров’я Університету Плайя-Анча.

У 1985 році чилійці мали на той час дохід на душу населення майже 3900 доларів. Через тридцять років це 23 564 долари, згідно з даними Міжнародного валютного фонду (МВФ).

Цей економічний розвиток не тільки забезпечує більший доступ до їжі, але й більший комфорт. Згідно з аналізом дослідника Інституту харчування та харчування (Інта), Фернандо Віо, в 1970 році в країні існувало не більше 300 000 транспортних засобів. Сьогодні їх загальна кількість становить понад 4,1 мільйона, і очікується, що через п'ять років їх буде сім мільйонів.

Те саме стосується телевізорів. З 17 тисяч одиниць, які, за оцінками, були в 1970 році, у 2002 році (за даними перепису) було три мільйони шістсот тисяч, і в більшості будинків їх більше одного. До них приєднуються ігрові приставки, планшети та комп’ютери, які не надто співпрацюють у боротьбі з сидячим способом життя.

Глобалізація та маркетинг продуктів також були додані до економічного прогресу. "Переважною є харчова продукція, яка широко рекламується, наприклад, напої, печиво та крупи, харчовий склад яких містить багато насичених жирів, натрію та цукрів", - говорить Кроветто.

Менше бобових

За даними ФАО та іншими даними про внутрішнє споживання в країні, одна з найбільших змін у раціоні пов'язана з м'ясом та бобовими. Останні - це їжа, яка найбільше зменшила споживання.

Кроветто, який досліджував раціон чилійців більше 30 років, зазначає, що «коли ми були бідною країною, не було великого доступу до м’яса. Сьогодні його їдять щодня у більшості соціально-економічних груп і більш-менш у тій же кількості », - пояснює він.

Каже, що з бобовими трапилося навпаки. Кілька років тому люди їли більше квасолі, сочевиці та нуту, оскільки це було дешевше, а також асоціювалося з більш поживною стравою. Сьогодні його закупівля та споживання зменшились, оскільки асоціація бобових та бідності зберігається ", і оскільки ми є класовим суспільством, яке дискримінує людей, які покращили свій соціальний та економічний стан, люди вибирають їжу, яка вважається ціннісною соціальною і яка споживається певними соціальними групами, наприклад, м’ясом », - додає він.

За словами Віо, бобові почали відмовлятися від дієти через проблеми з підготовкою. "Однією з найважливіших змін, що відбулися за останні десятиліття, особливо з 90-х років, є те, що кулінарія була припинена через брак часу після залучення жінок до роботи. Це означало, що це єдина тарілка їжі той, який їдять на обід на роботі, де іноді це просто щось швидке, як емпанада, повний комплект або бутерброд. Крім того, люди вважають, що бобові культури недостатньо насичують, на відміну від м'яса, ", вказує на те.

Хоча їх легко приготувати та поєднати з іншими продуктами, і їх слід їсти два-три рази на тиждень, люди не готують бобові, вважає Кроветто. "Вони не тільки не готують, ані готують інші страви чи заготовки, а це також передбачає рішення, чи брати на себе відповідальність за догляд за собою в здоров’ї та організовувати будинок, щоб він займав частину вільного часу від трудової діяльності, щоб турбуватися про їжу".

Дієтолог із клініки Las Condes Ада Куевас також вважає, що залучення жінок до роботи залишає менше часу на приготування їжі вдома. «Сьогодні їжа зосереджена на найпростішому. Сендвіч готувати простіше, ніж салат, його можна носити скрізь, він не розливається. Те саме відбувається з дитячими закусками, вони продаються готовими в супермаркеті », - каже він.

М'ясо та особливо червоне м'ясо зросли у соціальних сегментах. Тільки скорочення та кількість жиру у кожного з них різняться.

Вечірню їжу вдома замінили одинадцятою, що означає те, що "їсти хліб з нездоровими добавками, такими як маргарин, масло, м'ясні нарізки, варення, смаколики тощо", - каже Віо. "90% населення приймає одинадцять, і лише 20% або 30% з'їдають тарілку їжі на ніч", - додає він.

Перекуси входять до чилійського раціону

Ще одна зміна звичок чилійців, яка не була присутня 50 років тому, очікується.

Дієтолог клініки Лас-Кондес Ада Куевас каже, що тоді було зроблено чотири прийоми їжі: сніданок, обід, одинадцять та вечеря, але всі вони були здоровішими, без перекусів та закусок. Вони також не пили солодких напоїв або соків протягом дня. "Напій був розкішшю, зарезервованою на дні народження та неділю", - говорить він.

Фернандо Віо робить акцент на чилійському сніданку. “У Чилі він дуже бідний: його швидко їдять і складається лише з чаю або кави та хліба з додаванням. Ось чому о 10 або 11 ранку ви зголодніли і починається «клювання», яке роблять понад 60% населення і яке складається з оброблених закусок з високим вмістом жиру, цукру та солі, таких як печиво та бісквітні суміші з шоколадними цукерками та іншими солодощами ”, - вказує він.

Як слід годувати?

Дослідник Інта Фернандо Віо пропонує споживачам застосовувати на практиці те, що вони знають про здорове харчування, та вибирати здоровіші продукти

Населення повинно усвідомити „прямий зв’язок дієти зі здоров’ям споживачів, особливо у дітей. Це особливо важливо зараз, коли відомо про існування генетичної пам’яті при хронічних захворюваннях, пов’язаних з нашим харчуванням, таких як ожиріння, діабет та ішемічна хвороба серця ”, - пояснив він у журналі Nutrition and Life N ° 11 (2014).

Мірта Кроветто вважає, що тодішню дієту слід пропагувати. “Коли у нас було менше грошей, і ми раціонально витрачали на їжу. Потрібно повернутися до традиційних різноманітних, поживних та смачних страв, готувати бобові, овочі, морепродукти », - каже він.

"Яка користь від викорінення недоїдання в умовах бідності та відсутності освіти, якщо сьогодні, маючи доступ, доступність, більшу освіту, чудові санітарні умови, ми не можемо скористатися досягненнями і хворіємо на цілі покоління такі прояви, як ожиріння, рак, діабет, гіпертонія? »- запитує Кроветто.