Минулого тижня ми говорили про їжу, кількість та баланс (Прочитайте колонку тут). Сьогодні ми завершуємо фундаментальним питанням, якщо говорити про середземноморську дієту та Чилі: Чи застосований цей спосіб життя тут до передгір’я Анд? І перш за все, чи існує в Чилі кліматичний пояс середземноморського типу? Експерти PUC намагаються нам відповісти.
Традиційна чилійська дієта: дієта середземноморського типу
Центр молекулярного харчування та хронічних захворювань і Відділ харчування, діабету та метаболізму Медичний факультет, Понтіфійський університет католицького де Чилі
На додаток до басейну Середземного моря, є ще чотири екосистеми середземноморського типу, розташовані між 30º і 45º широти, паралельно на північ або південь, узбережжя яких виходять на захід, серед яких є центральний регіон Чилі.
Середземноморські екосистеми світу
Так само сільськогосподарське виробництво центральної зони нашої країни включає продукти, подібні до продуктів середземноморських країн, будучи оливковою олією, смаженими та овочами, горіхами та вином, найбільш репрезентативними для їх використання у цьому виді їжі. Використовуючи дані Продовольчої та сільськогосподарської організації (ФАО), лДієта, споживана чилійцями в 1990-99 роках, показала схожість із традиційною середземноморською дієтою Іспанії та Італії в 1960-х. Однак деякі недавні дослідження показують низьку прихильність до цього режиму харчування у нашій популяції, хоча нам бракує даних на основі національно репрезентативної вибірки.
З іншого боку, традиційна чилійська гастрономія має кілька характерних страв, що використовують інгредієнти та форми приготування, подібні до середземноморської дієти. Таким чином, такі страви, як шаркікан, кальділло та боби гранадос, містять варені овочеві продукти і готуються на основі софріто. Так само салати з томатів з цибулею та селерою, авокадо та пебре - це суміші, багаті антиоксидантами та клітковиною, отримані в результаті використання цибулі, часнику, селери, помідорів, петрушки, перцю чилі та коріандру. Крім того, авокадо - це їжа, типова для нашої культури, яка характеризується низьким вмістом насичених жирів і високим вмістом мононенасичених жирних кислот, як це відбувається з оливковою олією в Середземномор'ї.
Тому Чилі відкриває великі можливості та пропонує величезний потенціал для розвитку та збільшення споживання середземноморської дієти. Зусилля щодо вдосконалення нездорового стилю харчування серед чилійського населення обмежені. Завдяки розробці та впровадженню відповідної державної політики наша країна могла б збільшити виробництво середземноморських продуктів для місцевого споживання, допомога чилійському населенню дотримуватися дієти з вищою харчовою якістю, яка сприяє їхньому здоров’ю, запобігаючи зростанню рівня хронічних захворювань.