Через 7 років після призначення ЮНЕСКО середземноморської дієти як нематеріальної спадщини людства, відповідають два найкращих акредитованих експерти 6 ключових питань про майбутнє цієї дієти, перші неприємні голоси та велика кількість фаст-фудів у світі.

ідіотська

Через 7 років після призначення ЮНЕСКО середземноморської дієти як нематеріальної спадщини людства, відповідають два найкращих акредитованих експерти 6 ключових питань про майбутнє цієї дієти, перші неприємні голоси та велика кількість фаст-фудів у світі.

Є лише одна невелика проблема: єдине питання, в якому обидва погоджуються, полягає в тому, що середземноморська дієта охоплює певну кількість країн з морем і що це море є Середземним морем. Решта їх думок помітно відрізняються, не кажучи кардинально протилежними.

З одного боку, маємо Професор Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес, Професор Наваррського університету, запрошений професор у Гарварді та автор есею Predimed, найбільш вичерпного з питань середземноморської дієти. З іншого боку (кільця?), У нас є історик Жауме Фабрега з понад 50 книгами про гастрономію за спиною та довідковими заголовками, такими як La cuina mediterrània, енциклопедичний твір у 12 томах.

–Чи існує середземноморська дієта чи кілька середземноморських дієт?


Доктор Мартінес: Середземноморська дієта була визначена дуже давно. Це стосується економної дієти, якої дотримувались у Середземномор’ї, особливо серед сільського населення на острові Крит у 60-х роках минулого століття. Це дієта, якої дотримувались наші дідусі та бабусі в Іспанії.

Підпорядковувати дієту дієтичним параметрам - це все одно, що запитати у священика про сексуальну консультацію.

Дж. Фабрега: Однією з речей, з якою я завжди боровся, є «медикалізація кухні». Так, є кухня -або кухні- Середземномор’я, а це культура, історія тощо. перед простим таксономічним визначенням "дієта". Говорити про "дієту" та підпорядковувати їжу дієтичним чи псевдомедичним параметрам - все одно, що запитати у священика про сексуальну консультацію ...

Тому існує принаймні три типи середземноморської дієти, що прихильники цієї "дієти" завжди ігнорують. Перший - це східний (Близький Схід, Туреччина та навіть інші країни турецького кулінарного впливу, Східна Європа), що характеризується продуктами, техніками та специфічними стравами та іншими забороненими (свинина, вино ...), отриманими з двох релігій - іудаїзму іслам. Другий - південний або африканський, також під впливом ісламу та з єврейськими громадами. І, нарешті, західний, під католицьким впливом (Італія, Окситанія, Каталонія, Іспанія і навіть Галичина та Португалія).

- А як щодо політики у формуванні середземноморської дієти?

Доктор Мартінес: На це важко відповісти. Для початку державам та їх державним агентствам, що фінансують дослідження, слід заохочувати більш суворі та незалежні наукові дослідження харчової промисловості. Багато разів те, що ми публікуємо в спеціалізованих журналах, залежить від дуже дорогих досліджень, тому що вони вимагають, щоб тисячі і тисячі людей, яких стежать з часом, знали, що з ними відбувається відповідно до того, що вони їдять. І життєво важливо, щоб все це мало державне фінансування, тому що, коли результати одержуються та публікуються в міжнародному науковому журналі, це потрапляє до загальної преси та потрапляє безпосередньо до населення. Вони є найкращими інструментами, щоб людей не обдурили упередженим маркетингом.

А з іншого боку, більшої відповідальності не вистачає з боку державних повноважень, оскільки існують продовольчі лобі, які впливають на Брюссель. Наприклад, це скандал, який ви не можете прочитати на етикетці будь-якої європейської їжі, якщо вона містить трансжири або перероблені інгредієнти. Існує чітке співіснування між політиками та харчовою компанією, щоб приховувати інгредієнти. Державні органи влади повинні вимагати набагато більшої прозорості вмісту від харчових компаній.

Коли ви читаєте дослідження їжі, опубліковане в журналі, спочатку ви повинні оцінити серйозність публікації. Найважливіші журнали чи медичні публікації вимагають від дослідника зазначити, чи існує конфлікт інтересів. Завдяки цьому ми отримали багато результатів щодо прозорості наукових досліджень, щоб дізнатися, чи заплатила харчова промисловість чи ні. І не тільки зарплата наукового співробітника; основне фінансування має виплатити дієтолог, зарплата медсестри, лаборант, морозильні камери та реагенти ... все це має надходити з державних коштів. Це не може походити від харчового підприємця.

Державні органи влади повинні вимагати набагато більшої прозорості від харчових компаній.

Дж. Фабрега: Концепція середземноморської дієти є зареєстрованою торговою маркою. Він був зареєстрований Panrico, Bimbo, Torres, Kellog’s ... характеризується виготовленням типово середземноморських продуктів ... Це може дати гроші тим, хто пише про цю “дієту”. Формується лобі -в якій беруть участь навіть уряди та державні структури, і, природно, дієтологи та деякі лікарі- що тиснуть на ЗМІ, ресторани тощо. Зрештою, «середземноморська дієта» - це біомедичний міф. Одного разу я бачив вчителя, який організовував "меню середземноморської дієти" -це саме по собі абсурдне поняття, ніби наші бабусі були віддані підрахунку жирів або білків у їжі-, і запропонував меню, що складається з першої страви, закуски, тарілки опору та десерту. Але справжня середземноморська дієта базувалася на одній страві, і вона була дуже економною через бідність. М'ясо було практично зарезервовано для вечірок, а також тістечка та десерти -крім свіжих або сухофруктів- та трохи згорнутого молока.

- Яка найгірша брехня, яку говорили про середземноморську дієту?

Доктор Мартінес: Що середземноморська дієта - це дієта для страждаючих. Брехня. Це смачна дієта. Тут приходять чудові фрі, смачні способи приготування риби, дуже хороші овочеві омлети, темний шоколад з великою кількістю какао, казкові вина тощо. Я вже не кажу про страждання їжею. Хороша річ середземноморської дієти - її стійкість. Це означає, що коли люди звикнуть його їсти, вони не залишать його. Це здорово, весело, і організм краще реагує.

Середземноморська дієта - це не дієта для страждаючих.

Дж. Фабрега: Існує кілька історичних брехні. Кажуть, що вона має понад 3000 років історії. Але наші іберійські предки не знали ні хліба, ні оливкової олії, ні вина! -його напоєм було пиво. Вони також ігнорують релігійне питання, яке є першочерговим. Вони говорять про "середземноморську трилогію" і "забувають", що мусульмани не п'ють вина і не їдять свинину, а євреї не їдять свинини, а більшість риб, молюсків та дичини не кошерні. А свинина - це найбільш споживане м’ясо в західному Середземномор’ї; баранина зарезервована для фестивалів, а віл майже не присутній. А релігійне питання змушує мусульман схилятися до приготування їжі з маслом замість оливкової олії -які вони приписують єврейській культурі-, і я зміг це перевірити у всіх цих країнах, які я подорожував, від Туреччини до всіх Магріб, Єгипту тощо.

- Чи є середземноморська дієта найздоровішою у світі?


Доктор Мартінес: Тепер ми можемо сказати з усією науковою строгістю, що не існує дієтичного режиму, кращого для здоров'я, ніж середземноморська дієта. Це загальновизнане. Але з того моменту, як хтось щось демонструє на науковому рівні, поки це не імплантується в населення, проходить багато років. Подивіться на приклад тютюну. Сподіваємось, у 2050 або 2080 р. Загальноприйнятим для населення способом буде середземноморська дієта. Це також було б дуже добре для впливу на навколишнє середовище, оскільки це призвело б до зменшення великої рогатої худоби та парникового ефекту, а діра в озоновому шарі могла б бути зменшена. Якби звичні режими їжі глобально змінювались відповідно до середземноморської дієти, фізичні вправи збільшувались і тютюн зникав з лиця Землі, було б нормально досягти 100-річного віку цілком здоровим.

Зараз у нас є дослідники з активними дослідженнями у Вашингтоні, Міннесоті, Колумбії, Бостоні, Чикаго та Північній Кароліні, які просять нас допомогти розробити випробування середземноморської дієти серед їхнього населення. Нещодавно двоє австралійських дослідників прийшли до мене з приводу того самого: у листопаді я поїхав до Шанхаю, щоб побачити, як вони садять оливкові дерева, і аналогічна модель розробляється в Чилі. Ми потроху поширюємо це по всьому світу. Це справжній вплив досліджень, проведених в Іспанії.

Не існує дієтичного режиму, кращого для здоров’я, ніж середземноморська дієта.

Дж. Фабрега: Я не прихильник цих маніхейських скорочень. Йдеться не про те, здоровий він чи ні, а про хороший відгук, який він дав навколишньому середовищу, і велику кулінарну культуру, яку створили. Найкраща дієта для інуїтів у світі - це жирова основа. І якщо ми використовуємо параметри довговічності -що є хорошим показником здоров’я- Японська їжа статистично перевищує середземноморську. У будь-якому випадку, я захищаю середземноморську їжу та кухню як чудову реакцію на навколишнє середовище, оптимізоване використання продуктів та задоволення, яке воно забезпечує, окрім статистичних даних про дієту.

–Чи існує реальний ризик втратити свою харчову ідентичність?

Доктор Мартінес: Ми знаходимось у дуже глобалізованій культурі, де у нас все менше свободи і ми більше овець. Ми робимо те, що роблять усі інші, те, що ми бачимо по телевізору або те, що модно. З іншого боку, існує харчова промисловість, яка навчилася брати велику націнку з дуже дешевої сировини, щоб продати ще дешевше. Це те, що відбувається з гамбургерами, промисловими смаженими картопляними чіпсами та іншим, що має за собою дуже потужний рекламний та маркетинговий апарат. Було б дуже необхідним, щоб школи мали їжу обов’язковим предметом. У нас дуже серйозна проблема в іспанській освіті. День, коли всі політичні партії домовляться більше не змінювати закон про освіту, матиме успіх, оскільки зараз панує хаос. Коли я отримую студентів першого курсу медицини, я бачу, наскільки погана освіта.

Кожного разу у нас менше свободи, і ми більше овець.

Дж. Фабрега: Природно. Особливо це явище трапляється в Каталонії, де ми дуже «круті» і сучасні, а для всього використовується «середземноморська дієта». У Греції, Італії тощо вони набагато розумніші, і немислимо, що вони говорять про “середземноморську дієту”: вони покращують свої регіональні та мусульманські кухні. У Франції говорять про "diete crétoise", і це зводиться до системи схуднення ... Коротше кажучи: якщо критська дієта - це "кретинова" дієта -принаймні, як пропонувалося-, "середземноморська дієта - це" ідіотська дієта. На мій погляд, міф, спосіб продати, спосіб невірного подання та маніпулювання.

–Як можна змінити раціон людини, яка не проти погано їсти?

Доктор Мартінес: Погана дієта є основною причиною передчасної смертності. Я б поговорив з вами про дві речі. Одним із них є якість життя. Люди з ожирінням та надмірною вагою мають проблеми із суглобами, сном та ранньою втомою. Все це змінює якість їхнього життя. Тоді я сказав би: "Ви не помрете, але витратите 40 років на страждання". По-друге, ми вивчали, як неякісна дієта збільшує ризик депресії. Депресія - це жахлива річ, і вона погіршується. За підрахунками, в Іспанії 1 із 10 людей страждатиме депресією протягом усього життя.

Якщо ви не харчуєтесь здорово, ви не помрете, але витратите 40 років на страждання.