Від ферми до тарілки - «подорож на дорогу» через найкращі страви органічної кухні, що торжествує в затоці Сан-Франциско

Екологічно чиста кухня торжествує в затоці Сан-Франциско: фермерські ринки в самому центрі міста, нові кустарні вина в Севастополі, ресторани вишуканих страв у Берклі або пікнік з устрицями в затоці Томалес.

каліфорнія

Запрошення до смачна та корисна поїздка - Особливо зараз, з новими недорогими лініями між Іспанією та Каліфорнією (норвезька, рівень ...) - що включає відвідування приміщень ремісничих виробників їжі та напоїв, таких як відома ферма устриць Острів свиней хвиля Пастушка вершкове масло. Щоб розпалити апетит, екскурсія природними просторами Національний морський берег Пойнт Рейес, а для заспокоєння істоти - втечу до сусіднього долина напа, Найвідоміша винна країна Америки, де проживають одні з найкращих ресторанів Каліфорнії.

Голден Стейт - це новий модний кулінарний пункт, де, за словами каліфорнійських кухарів, інгредієнти говорять самі за себе. Екологічні, сезонні та місцеві продукти, доступні на фермерських ринках, які щотижня стають місцями зустрічей у місцевих громадах, де вони дедалі більше цінують кустарну сировину більше, як мед та сир. Все з неминучою глобальною точкою злиття, із запозиченнями з латиноамериканської, азіатської та навіть середземноморської кухні.

1 Берклі, колиска революції

Кулінарна революція Каліфорнії розпочалася в Берклі (як і багато інших). Лише приблизно за 20 кілометрів від Сан-Франциско це місто славиться університетським містечком, інтелектуальною атмосферою та тим, що воно одне з найбільш прогресивних в країні. Обов’язковою зупинкою тут є фермерський ринок Північного Берклі, який веде Центр екології.

Ринок на виклик Гетто для гурманів, квартал, де сходяться прогресивні ідеали Берклі та кухні високої кухні, і куди часто їде творець органічної кухні з Каліфорнії, відомий шеф-кухар Аліса Уотерс, чий ресторан Chez Panisse є великою довідкою району, встановленого в будівлі мистецтв ремесла. Гурмани стікаються сюди як храм - кухня відкрита, щоб їдальні могли поглянути - поклонитися своєму знаменитому кухареві. Гетто для гурманів - це також район чарівних будинків із садами, парками та неймовірною концентрацією казкових ресторанів.

2 Сан-Франциско, тріумф "вуличної їжі"

З центру мосту Золоті Ворота можна побачити годинникову вежу Поромної споруди, транспортний вузол, перетворений на гастрономічний храм. На фермерському ринку Ferry Plaza, який проводиться три рази на тиждень (найбільший у суботу), легко побачити кухарів знаменитостей, які шукають дивацтва серед своїх кіосків, а гурмани готуються до органічних абрикосів. Після обміну рецептами в чергах відвідувачі відправляються на пікнік до Пірсу 2.

Ринок - у вихідні дні - с вибір вантажних автомобілів, серед яких тріумфує той із Тамалесом, з автентичним легіоном шанувальників. Але вам також доведеться спробувати оливкові олії McEvoy Ranch та Stonehouse; ковбаси Boccalone Salumeria; свіжоспечені хлібці в Acme Bread Companý та морозиво від Humphry Slocombe.

Не виходячи з будівлі порому, ми можемо спробувати хорошу каліфорнійську кухню в таких місцях, як Slanted Door, чий шеф-кухар Чарльз Фан вважається одним з найкращих кухарів країни за свою свіжу кухню, натхненну в’єтнамськими стравами (вражаюча качка з п’ятьма спеціями з інжиром); або компанія Hog Island Oyster Company, яка за власним бажанням подає стійкі каструлі з томалес-бей із соусом капер-беер-блан, беконом та паприкою або натуральним, що супроводжується ігристим вином Sonoma. У Міджіті в мексикансько-каліфорнійському стилі тріумфують стійкі рибні тако і фреска агуа (свіжий фруктовий пунш).

Ще одне посилання від streetfood в Сан-Франциско - Off the Grid, найбільший у місті мобільний кулінарний фестиваль, який збирає по п’ятницях близько 30 вуличних фургонів, особливо для булочок із смаженою качкою Голови Бао або смаженої на травах курки Ролі Роті, яку можна їсти згодом на пристані з видом на Золоті ворота. Щоб відсвяткувати тріумф органічного в місті, ми можемо звернутися до Татакі, піонерів стійких суші: їх східні кухарі подають вечерю (і захищають моря) своїм сальвеліно (альпійською фореллю) з аквакультури юдзу або каліфорнійським рулетом Голден Стейт, пряним вручну підібраний гребінець з тихоокеанським синім тунцем, органічно вирощеним авокадо та скибочками яблук.

3 протеже Че Ченіса

Керуючи своїм рестораном протягом 45 років, відзначена нагородами Аліса Уотерс на її кухні працювало багато учнів. Серед його учнів у Сан-Франциско Михайлів бивень, Зараз пропонують сезонні та вишукані страви каліфорнійської кухні в Quince, а також більш сільські італійські рецепти в Cotogna, Y Гейль-пірі, який керує іноземним кіно, колишнім кінотеатром у районі Місії.

У Окленді, навпроти затоки, є більше неформальних ресторанів, якими керують інші учні Уотерса. Чарлі Хеллоул готуйте чудові піци на дровах у Pizzaiolo та Boot & Shoe Service, а також у Bakesale Betty, Елісон Баракат робить, можливо, найкращий бутерброд зі смаженою куркою в бухті.

4 Ремісничий хліб у Пойнт Рейесі

Межуючи на північ із затокою Сан-Франциско, ми не лише насолодимося вражаючими видами на Тихий океан уздовж шосе 1, а також досягнемо однієї з коштовностей району, Станція Point Reyes, маленьке містечко, оточене молочними фермами та ранчо. У 60-х роках минулого століття в районі вторглися художники, в регіоні сьогодні є вражаюча концентрація художніх галерей, невеликих магазинів та чудового харчування. Гастрономічний контур починається з черги "Хлібобулочні вироби", де багато велосипедистів чекають кожні вихідні, щоб придбати буханку хліба "Брикмейден".

Поруч у відремонтованому коморі знаходиться Tomaw Bay Creamery, найкраща сироварня Каліфорнії, у ресторані Tomales Bay Foods. Слід заздалегідь зарезервувати місце для демонстрації ремісничого сироваріння з подальшою дегустацією. Навесні продається популярний St Pat’s - м’який ніжний сир, загорнутий у листя кропиви.

І продовжуючи північ, у Хейфрунському медоносі ми можемо спробувати смачні келихи іскристої медовиці.

5 Пікнік з устрицями в затоці Томалес

Лише за десять хвилин на північ від станції Пойнт Рейєс знаходиться поворот на компанію Hoys Island Oyster Company. Тут мало що подивитися: лише кілька столиків для пікніка з грилем для барбекю, кафе за межами (бар Boys Oyster) та вікно, де подають їхні знамениті устриці, серед іншого. Незважаючи на те, що ви можете придбати устриці, найкраще придбати стіл для пікніка (за окрему плату) та пройти практичний клас, як відкрити та смажити устриці. Обід у розпліднику біля берега води є незабутнім.

Звідси варто трохи зменшити калорії, виявивши Півострів Пойнт Рейес, область суворої, вітряної краси, яка приваблює морських ссавців та перелітних птахів. На його 176 квадратних кілометрах пляжів ви можете оселитися та здійснити багато екскурсій. А щоб насолоджуватися та фотографувати приголомшливі краєвиди, вам просто потрібно дістатися до Маяк Пойнт Рейес, що майже схоже на досягнення кінця світу. Одне з тих чарівних місць для спостереження за китами та слонами.

6 Петалума, повернення до природи

А в кінці маршруту, завжди рухаючись на північ до Севастополя, в Петалума чекає значна частина органічних продуктів. Наприклад, на фермі «Зелена струна», де Боб Каннард вже 30 років є піонером стійкого сільського господарства в районі Норт-Бей. У фермерському магазині можна скуштувати фрукти та сезонні продукти без пестицидів, місцевий сир та горіхи. Замість гербіцидів Каннард дозволяє бур’янам співіснувати з покривною рослинністю та посівами, створюючи симбіотичну екосистему, яка дає менший урожай, але підтримує багатший ґрунт. Якщо дозволяє час, у першу суботу кожного місяця зазвичай проводять схему, щоб побачити плантації зблизька.

Багато ферм Петалума відомі вирощуванням курей та продажем яєць та молочних продуктів. Навпроти шосе 101, Петалумський маслозавод працює понад століття. Зупинка на ринку та кафе обов’язкова для того, щоб спробувати органічні сири або спробувати морозиво лаванди або лимона Мейєра.

7 Севастополь, рай яблук

Це фермерське містечко на захід від Сономи було засноване в 1800-х роках, коли яблука були його флагманським продуктом. Рекомендується відвідати його у квітні, під час фестивалю цвітіння яблук, або в серпні, коли святкується Яблучний ярмарок Гравенштейна, жваві фестивалі вихідних з їжею, винами та напоями з цього району, оживлені живою музикою. В кінці літа та на початку осені мандрівники можуть збирати власні яблука з садів Фермерських стежок у окрузі Сонома.

Сьогодні Севастополь - це набагато більше, ніж яблука. Це демонструє еволюція Barlow, колишнього переробника яблук площею п’ять гектарів, перетвореного на село фермерів, художників, виноробів, обсмажувачів кави, спиртних напоїв та рестораторів.

І з Севастополя теж починається Російська долина річки та Чеське шосе, площа садів та виноградників, де обов’язково потрібно зупинитися біля знаменитого хлібопекарня фрістоун.

8 Вин та морозива «еко» в Напі

Від Петалуми всього 40 кілометрів до міста Напа, воріт у найвідоміший винний регіон США, долини Напа та Сонома, а також до найвищого Вино в стилі кантрі. Між обома графствами знаходиться понад 600 винзаводів, попередників кулінарної сцени Сан-Франциско.

Сонома може похвалитися більшою різноманітністю сільського господарства: ферми із золотим козячим сиром, сади самообслуговування та придорожні фруктові насадження. У Напі ми можемо насолодитися справжнім гурманським ринком на Громадському ринку Oxbow, ідеально підходить для відкриття ароматів Північної Каліфорнії, таких як домашня їжа біля кухонних дверей, відомого шеф-кухаря Тодда Хамфріса; венесуельські бутерброди в кукурудзяному хлібі з Піка Піка; відмінна їжа в ресторані C Casa; Випічка Ca’Momi або органічне морозиво Three Twins.