Дієта, заснована на продуктах рослинного походження та з меншою кількістю продуктів тваринного походження, має менший вплив на навколишнє середовище, ніж інші режими харчування. Інтенсивне тваринництво є одним з основних джерел парникових газів

Сезонні овочі, олії, бобові, насіння, горіхи та зернові - ідеальна дієта.
СРЕДИЗЕМНИЙ

середземноморська

Те, що середземноморська дієта є здоровішою для людини, - це те, що, як відомо, формулюється до нудоти. Але крім того, це також виявляється найбільш зручним для здоров'я планети, згідно з доповіддю, опублікованою нещодавно Міжурядовою групою експертів ООН зі зміни клімату. МГЕЗК, скоротившись англійською мовою, закликає до глобальної зміни дієти, спрямованої на споживання більше продуктів на рослинній основі та менше м’яса для боротьби зі зміною клімату. У звіті, представленому минулого тижня, експерти ООН стверджують, що ця зміна харчової системи зменшить викиди парникових газів, що виробляються худобою, та покращить використання землі та води, таким чином, розширюючи переваги вже визнаної середземноморської дієти для її індивідуальних наслідків, що зараз поширюється на крайню проблему, таку як виживання планети.

На сьогодні сільське, лісове та інше землекористування становить 23% викидів парникових газів, створених людиною. За офіційними даними з 1961 року пропозиція рослинної олії та м’яса на душу населення зросла більш ніж удвічі, проте в даний час від 25 до 30% від загальної кількості виробленої їжі втрачається або марнується.

За оцінками, у 2050 році населення світу зросло більш ніж на 30%, досягнувши 9,1 мільярда людей. Тому, згідно з доповіддю ФАО (Продовольчої та сільськогосподарської організації), яка спрямовує міжнародну діяльність, спрямовану на викорінення голоду. Потрібно виробляти на 70% більше їжі. Крім того, зростання доходів у багатьох країнах, що розвиваються, суттєво збільшить попит на зерно та м’ясо, що вимагатиме зміни режиму годівлі.

У відповідь на цю глобальну потребу виникає концепція сталого та здорового харчування. "Мета стійких дієт полягає у вирішенні зростаючих екологічних та медичних проблем, пов'язаних з виробництвом та споживанням їжі", - говорить Анна Бах, професор кафедри наук про здоров'я в Відкритому університеті Каталонії. Ці дієти повинні сприяти відповідальному споживанню та виробництву.

Бах вказує на два основні фактори, які ми повинні враховувати як споживачі, щоб підходити до стійкого та здорового харчування: пріоритети продуктів рослинного походження перед продуктами тваринного походження; і це також впливає на використання води, що не розливається в пляшки, як найкращий варіант гідратації. Ідеальна дієта заснована на свіжих, місцевих та сезонних продуктах, що різко зменшує так звані ультра-оброблені. Стійкі дієти повинні бути адекватними та безпечними з погляду харчових продуктів, але вони також вважають їх подання економічно справедливим та доступним.

"Середземноморська дієта, заснована на продуктах рослинного походження (таких як фрукти, овочі, бобові, насіння, горіхи або зернові) і з меншою кількістю продуктів тваринного походження (особливо червоного та обробленого м’яса), має менший вплив на навколишнє середовище, ніж інші способи харчування", - каже Анна Бах. Його дослідження порівнює вплив цієї дієти на довкілля з поточним середнім споживанням їжі в Іспанії та США. Висновки показують, що в Іспанії прийняття цієї харчової моделі означатиме на 72% зменшення викидів парникових газів, зменшення на 58% сільськогосподарських угідь, зниження споживання енергії на 52% та економію 33% споживаної води . З іншого боку, якби нинішня дієта в Іспанії була більш схожою на дієту в США, ці показники зросли б між 12% і 72%.

Інші дослідження, що порівнюють середземноморську дієту, вегетаріанську дієту та західну дієту, засновану на оброблених продуктах та продуктах тваринного походження, показують, що середземноморська дієта є найздоровішою, але і найменш економічною. Це один із факторів, який, на думку Анни Бах, відсуває населення від цієї дієти, а також такі соціологічні зміни, як включення жінок у світ праці, схильність до їжі, брак часу чи реклама харчові ланцюги.

Однак користь від його прийняття для здоров'я та навколишнього середовища безперечна: «Середземноморська дієта є однією з найздоровіших дієт у світі, і було доведено, що вона пов’язана з тривалішою тривалістю життя і що вона забезпечує більший низький ризик серцево-судинних захворювань, ожиріння, діабету, раку, хвороби Альцгеймера або депресії ", - говорить Бах.

Але крім того, дослідження, проведене вченими з Центру досліджень та досліджень з управління сільськогосподарськими та екологічними ризиками (Ceigram), проаналізувало поточні моделі споживання та можливу відстань, яка має місце щодо рекомендованої середземноморської дієти. "Середземноморська дієта менш калорійна (менше білків і жирів) і багаті клітковиною, вуглеводами та мікроелементами (вітамінами та мінералами)", - пояснює агентству Sinc Алехандро Блас, провідний автор роботи. "Це нагадує візерунки 70-х років і, отже, підтверджує відхилення, яке має місце в дієтах з 80-х років".

Для того, щоб пов’язати використання води, сільське господарство, навколишнє середовище, продовольчу безпеку, харчування та здоров’я, автори оцінили вплив води (відбиток води - HH) та харчові наслідки, які спричиняє можливий дрейф. Середземноморська дієта є більш ефективною: ви отримуєте більше енергії, клітковини, а також макро- і мікроелементів на літр використаної води. «Через високий рівень високопродуктивності продуктів тваринного походження, зміна до середземноморської дієти зменшила б на 753 літри на людину і в день споживне споживання води - в якій вона витрачається і не може бути використана повторно -, з яких 34 вони зрошуються води ", додає Блас.

Крім того, середземноморська дієта має вищу харчову ефективність води, ніж поточне споживання: на літр використаної води отримується більше енергії, клітковини та макро- та мікроелементів. Іншими словами, для отримання однакового рівня поживних речовин потрібно більше води, якщо дотримуватися поточного раціону. "Зміна місцевого середземноморського раціону, в якому фрукти, риба та овочі становлять більшу частку споживання їжі, призведе до значної економії води та харчових переваг", - підкреслює дослідник.