Харчування та спосіб життя змінюються в Італії, як і в Європі. І разом з цим частота хронічних захворювань, включаючи рак, змінюється.

дієта

Ральф В. Мосс, к.т.н.

Створено: 1 січня 2005 р.
Змінено: 26 січня 2012 р. 12:07

Італійці насолоджуються прекрасним здоров'ям, оскільки дотримуються "середземноморської дієти"?

Нещодавно я повернувся з поїздки до Італії, де читав лекцію на конференції в Римі та зустрів кількох видатних італійських дослідників. Я хотів би написати про свої враження від деяких популярних непорозумінь про італійський спосіб життя та його вплив на здоров’я.

Поширена думка, що італійський народ має прекрасне здоров'я, оскільки дотримується так званої "середземноморської дієти". Ця ідея, згідно з якою Італія є переважно садом вегетаріанців, на жаль, далека від сьогоднішньої реальності. Італійський спосіб життя точно не такий, як у рекламі соусів для спагетті!

Концепція середземноморської дієти походить від роботи професора Анселя Кіза, який працював у департаменті громадського здоров'я Університету Міннесоти в Міннеаполісі (Keys 1985, Keys 1986, Kromhout 1989). На початку 1960-х професор Кіз дійшов висновку, що народи середземноморських країн живуть здоровіше і довше, ніж народи Північної Європи, Америки та Японії. Кіз думав, що це тому, що дієти середземноморських народів базувались переважно на рослинній їжі, а тваринні білки відігравали в ній лише незначну роль. Оливкова олія забезпечує здорові мононенасичені жири (на відміну від шкідливих жирів у молочних продуктах). В результаті, за словами професора, частота захворювань серця, діабету, захворюваності на ожиріння та деяких видів раку нижча.

Режим харчування та спосіб життя в Італії змінюються

Незважаючи на те, що ця точка зору має певну істину, ми повинні усвідомити, що в Італії, як і в Європі, змінюється дієта та спосіб життя. Водночас частота хронічних захворювань, включаючи рак, змінюється. Якби теорія Кіза дала повне пояснення, ми могли б очікувати, що в Італії набагато менше ракових захворювань, ніж у північних країнах. Однак, згідно з надійною базою даних Globocan 2000, в Італії також є значна кількість хворих на рак. У країні з 58 мільйонами людей щороку на рак страждають 141 000 чоловіків та 120 000 жінок, що означає 261 000 нових випадків на рік, а кількість смертей від раку становить 156 000 на рік. Загальна річна захворюваність на рак становить 0,45%, а смертність від раку - 0,27% населення.

На відміну від цього, в Сполучених Штатах живе приблизно 276 мільйонів, а захворюваність на рак оцінюється в 1 334 000 на рік. Це відповідає частоті 0,48%. Кількість смертей від раку в Америці становить близько 557 000. Так, за минулий рік близько 0,2% населення померло від раку. Тому, загалом кажучи, в Італії рівень захворюваності на рак дещо нижчий, ніж у США, тоді як смертність від раку дещо вища в Італії. Ці дані, безумовно, можна уточнити різними способами (наприклад, беручи до уваги вік досліджуваного населення), але очевидно, що рак є основною проблемою громадського здоров'я як в Італії, так і в США.

Італійська кухня

Давайте зараз розглянемо деякі фактори способу життя, які можуть допомогти або загальмувати розвиток раку. Італійська кухня, безсумнівно, є однією з найсмачніших у світі, але з точки зору здоров’я вже з’являється неоднозначна картина. Типовий італійський сніданок складається з міцної кави з високим вмістом кофеїну та солодкої випічки. Я визнаю, що ця «солодка булочка» - це, мабуть, найсмачніша випічка, яку я коли-небудь їв, але такий сніданок містить мало інших корисних речовин, крім рафінованих вуглеводів. Середній день також характеризується регулярними перервами, які італійці проводять, споживаючи каву чи капучино. Іноді здається, що цією країною керує кофеїн! Це не означає, що існує прямий зв’язок між споживанням кави та раком. Але так, кава витісняє споживання більш корисних напоїв, включаючи чорний та зелений чай, сік та навіть багате антиоксидантами какао.

Також безсумнівно, що в багатьох ресторанах Італії можна замовити пам’ятні та корисні обіди. А в деяких районах Італії працівники все ще їдуть додому, щоб комфортно провести обід і відпочити, як це робили їхні попередники. Однак сьогодні дві третини італійців живуть у містах, і я зауважую, що обід міських працівників здебільшого складається з якоїсь версії класичного бутерброду з сиром із шинкою. Знову ж таки, я хочу наголосити, що я не втрачаю смаків їжі. Італійський «сендвіч з шинкою» виготовляється з чудовою шинкою або мортаделою, доповнений одним із 500 відомих італійських сирів. Однак, як би не були нарізані шматочки, шинка та сир залишаються обробленою їжею, що містить багато насичених жирів та потенційно канцерогенні консерванти. Ще гірше, однак, ці бутерброди готуються з "паніно" (булочок), які відповідають білому хлібу. Якими б хрусткими та смачними вони не були, вони майже не містять клітковини, антиоксидантів та інших мікроелементів.

Чому рівень раку високий в Італії?

Європейська програма перспективних досліджень раку (EPIC), широкомасштабне дослідження сучасного європейського харчування, виявила, що "харчові звички, що передбачають регулярне вживання перероблених м'ясних продуктів, пов'язані з підвищеним ризиком раку товстої і прямої кишки та раку шлунка. Однак ці дієти, які містять багато риби, клітковини, фруктів та овочів, зменшують ризик розвитку цих та раку верхніх дихальних шляхів та верхніх відділів шлунково-кишкового тракту ". (Blanchard 2003). Ці дані допомагають пояснити високий рівень захворюваності на рак в Італії.

Італійська вечеря - це, мабуть, найбільш поживна їжа дня. Певно, що в ресторанах тут частіше можна знайти свіжих овочів, салатів, бобових (квасоля, горох) та риби, ніж у Сполучених Штатах. Давні ангели-рятувальники в італійському сільському господарстві, такі як оливки та вино, зараз знову поспішають нам на допомогу. Оливкова олія, багата мононенасиченими жирами, є одним із здорових видів жирів. Знамениті італійські червоні вина містять значну кількість дуже протиракового компонента, який називається ресвератрол (також відомий як фітоалексин). Однак, особливо на півдні Італії, ви можете отримати величезну кількість свіжоприготованого томатного соусу, який є багатим джерелом антиоксидантного лікопіну. Якісна їжа не тільки радує людей, але й зміцнює їхнє здоров’я.

Італійська рецепція ресторанів швидкого харчування

Багато оплакують три тисячолітні італійські кулінарні традиції

Нам потрібно знайти шлях до простих, але важливих кулінарних вишукувань

Справа в тому, що в епоху глобалізації нам потрібно боротися не тільки зі шкідливими харчовими звичками, а й зберігати та зміцнювати корисне. Що стосується відомих харчових звичок, то в Італії багато таких традицій. Сильними сторонами італійської дієти є різноманітні салати та закуски, м’яко приготовані на пару овочі, соковиті фрукти, свіжий томатний соус, соковита риба та вино, особливо червоне вино (яке, звичайно, слід вживати в помірних кількостях). Можливо, важливішим за ці кулінарні цінності є повага до ритуалів, що оточують страви. Традиція того, що італійці збираються за столом і проводять час разом, не поспішаючи, дуже допомагає зберегти сім'ї та друзів. У цій радості мені також випало щастя поділитися, коли я зустрів своїх колег та родини в різних містах півострова.

Велика родина людства повинна знайти шлях назад до цих простих, але важливих задоволень, що дозволяють нам насолоджуватися життям не тільки на рівні біохімії, але й на рівні суспільства. Якщо ми не вживемо заходів для повернення кулінарної та соціальної спадщини, ми ризикуємо разом потонути у болоті жирних гамбургерів, картоплі фрі та гігантських цукрових безалкогольних напоїв. Переклад Тибора Бакача