Споживання

Голод і ожиріння - це незрозуміла подвійність харчової поведінки 21 століття.

середземноморська

Професор антропології.

Севільський університет

У вересні 2008 року кандидатура Середземноморської дієти як нематеріальної культурної спадщини була представлена ​​ЮНЕСКО. Пропозиція була схвалена Грецією, Італією, Марокко та Іспанією в якості координатора. В Андалусії був написаний текст, який аргументує батьківську цінність кандидатури.

Їжа - найнеобхідніша і найскладніша діяльність людини. Ви їсте, щоб харчуватися, а також спілкуватися, ідентифікувати себе, святкувати, висловлюватися, думати. З цієї причини харчова спадщина охоплює їжу, предмети, простори, практики, уявлення, вирази, знання та вміння, результат постійних історичних дій між людьми та соціальними групами.

Щоденний відпочинок такої необхідної діяльності у взаємодії з природою та суспільством породив форми експлуатації, обміну мережами та потоками знань, що сприяло творчості та спілкуванню. З усіх цих причин системи харчування заслуговують на те, щоб вони охоронялись як нематеріальна культурна спадщина. Тільки так вони будуть повністю розглянуті та збережені.

Це збереження також є терміновим. Глобалізація радикально позначилася на харчуванні всієї планети. Коефіцієнт вимирання харчових видів помножився на тисячу відносно історичного середнього показника. Сільське господарство використовує лише 3 відсотки з майже чверті мільйона харчових рослин, які у нього є. Ця залежність від невеликої кількості видів - лише дванадцять забезпечують три чверті продовольства у світі - збільшує вразливість до можливих шкідників та небезпеку нового голоду. Таким чином, досягається прогрес у напрямку гомологації їжі на планеті, не маючи такої тенденції, що сприяє зменшенню голоду. Насправді голод і ожиріння - це незрозуміла подвійність харчової поведінки 21 століття.

Пріоритетним критерієм може бути не кількість виробленої їжі, а її загальна якість, яка включає також смак та різноманітність, повагу до навколишнього середовища, покращення роботи виробників продуктів харчування та визнання культурного різноманіття регіону. Знання та передача продуктивних технік та кулінарних процедур, які можуть бути втрачені в поколінні, повинні бути пріоритетом для тих, хто цінує працю та творчі здібності, які людство використовувало щодня, щоб поєднати виживання та виживання в кожному укусі.

Потрібно зберігати ті харчові зони, здатні зобразити символічну концепцію порядку речей, висловити цінне послання для людства, проявити себе з діючою силою, повсюдно перевищити. Тільки таким чином можна захищати та передавати культурне багатство, яке люди створили навколо їжі та пиття.

Середземноморські люди визнають свою власну та спільну спадщину у своєму харчуванні. Тисячоліттями вони формували свій стиль харчування у взаємодії, або шляхом розповсюдження та адаптації звичок, або шляхом визначення власних звичок на противагу звичкам іншого берега. У світі, який тисячоліттями жив у міжкультурності, захист свого пройшов через прийняття або стигматизацію іншого, протилежності, яка населяла одне і те ж море, ту саму територію і навіть тих самих людей. Отже, тісність та протистояння - це два допоміжні обличчя середземноморської їжі. Навколишнє середовище, історія, їжа, знання та значення є спільними. Але результат на смак, їжа, яка створюється за допомогою кулінарного посередництва, виявляє багату множинність її культур.

Виробництво та обмін продуктами харчування - основи Середземномор’я; вони також є тією зв'язкою, яка взаємодіє та зближує їх, поза їхніми релігійними, ідеологічними, економічними чи політичними розбіжностями. За свою довгу історію Середземномор’я поширило, адаптувало та обміняло найдовший список продуктів, які тільки можна собі уявити. Змушені жити в сезонності, в нерегулярності ландшафтів, в лабіринті комерційних перевезень і в ході своєї агропродовольчої політики, вони знали, як забезпечити людство особливою і незамінною системою харчування.

Насправді його можна вважати постійною лабораторією для вивчення здатності людства пристосовуватися, кидати або поширювати їжу. Але з тієї ж причини це не проста модель, яку можна визначити шляхом простого перерахування найбільш характерних продуктів. Його цінність набагато вища, ніж дієта чи вибір їжі: це результат давньої людської діяльності. Проте його захист не можна розглядати як спосіб заморожування харчових традицій. Зміни та традиції - це два обличчя однієї реальності, до яких слід ставитись з увагою та складністю, на яку вона заслуговує.

Середземноморська дієта, як похідне від грецького diaita - стиль життя, взаємозв'язок духу, тіла та навколишнього середовища - це концепція, яка охоплює виробництво, комерціалізацію, споживання, відповідність, ритуал та символіку середземноморської їжі, а також її кухні та їжа. Для збереження цієї спадщини потрібна наднаціональна воля, здатна оцінити свій потенціал та координувати державну та регіональну політику. Підтримка Середземноморської їжі та середземноморської дієти з боку ЮНЕСКО повинна у будь-якому випадку представляти фундаментальний крок у відновленні поваги до факту їжі як першочергового ключа до гідності ролі людини на Землі.