Джованна Азі рятує, випікаючи хліб та піцу сама.

криза

Джованна Азі дістає шпатель зі своєї кухонної шухляди і вишкрібає залишки тіста для піци, які залишилися в мисці.

"Кілька років тому, - посміхається він, - це було б викинуто, але з часом, що триває зараз, я переконуюсь, що нічого не витрачаю".

Як і багатьом молодим італійським сім'ям, які стикаються із зростанням цін на їжу та низькими зарплатами, сім'ї Азі довелося скоротити витрати.

Коли на початку економічної кризи робота її чоловіка-електрика стала дефіцитною, вони зрозуміли, що їм також потрібно почати скорочувати бюджет, і їжа здавалася очевидним місцем для початку.

З цінами на хліб від 4 до 5 євро (від 5 до 6 доларів США) за пристойний коровай у Мілані, Азі вирішив, що зможе зробити його вдома всього за 80 центів. За даними асоціації фермерів та фермерів Колдіретті, ціна на хліб зросла в Італії більш ніж на 419% за останні 20 років.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

"Тоді я зрозумів, що ми витрачаємо, можливо, 30 євро (близько 40 доларів США) на тиждень, купуючи піцу для себе та наших двох дітей, - пояснює Азі. - Тож я теж почав робити домашню піцу".

Він передає мені шматок піци «Маргарита», яку він щойно вийняв з духовки, і вибачається: «Звичайно, традиційна Маргарита виготовляється з моцарелою з буйволів, але це заборонено тим з нас, хто хоче заощадити гроші!

Коли вона починає замішувати хліб протягом тижня, ми говоримо про те, як змінилися звички її сім’ї з початку кризи.

"Наприклад, соус Болоньєзе", - каже він. "Раніше я готував його з 500 грамів найкращого яловичого фаршу. Зараз нам пощастило, якщо зможемо використати 200 грамів. Зараз ми їмо набагато менше м'яса і майже ніякої риби через зростання цін, але я впевнений, що ми продовжуємо харчуватися здорово ".

Повернемося до старих традицій

Шеф-кухар Серджіо Барзетті вчить покупців, як за маленькі гроші харчуватися здорово.

Очевидно, що Азі - талановитий і натхненний кухар, але не всі сім'ї так уважно ставляться до того, що вони їдять.

У своєму кабінеті в центрі Мілана дієтолог Франческа Нолі стурбована тим, що її співвітчизники все частіше відходять від здорової середземноморської дієти.

"З 2008 року італійці їдять набагато більше макаронних виробів і рису", - пояснює він, вказуючи, що ці дешеві вуглеводи швидко наповнюють вас.

"Навпаки, люди їдять менше свіжих овочів, риби та м'яса, а коли купують, купують їжу на продаж, біднішої якості", - каже він, роблячи невдоволений жест головою. "Я зараз переживаю", - каже вона. "Але майбутнє мене турбує більше".

Сьогодні кожен третій молодий італієць страждає ожирінням, а близько 20 мільйонів дорослих мають надлишкову вагу.

Ожиріння більш поширене в бідніших південних регіонах. А такі дієтологи, як Франческа Нолі, звинувачують у зростанні цих цифр дешеву їжу, фасоване фаст-фуд та зручну їжу.

У приміському торговому центрі популярний телевізійний шеф-кухар Серхіо Барзетті показує групі вражених покупців, як заощадити гроші, купуючи сезонні овочі, як томати оптом. Тоді він рекомендує класти їх у консерви або робити з ними соуси на зиму, коли продукт подорожчає.

Деякі покупці беруть до уваги свої поради на зворотному боці продуктового рахунку.

"Це правда, що ціна на овочі та фрукти стала дуже дорогою для звичайних сімей", - говорить Альфредо Гаетані з Колдіретті. "Отже, сьогодні ми намагаємося показати людям, що існують способи підтримувати здорову дієту, якщо вони готують їжу самостійно", - посміхається він.

"Ви знаєте? Ці способи збереження овочів є частиною нашої італійської культурної спадщини. Тож ми говоримо: так, криза є, але давайте повернемося до старих традицій і будемо жити краще".

І заклик знову готувати вдома працює в Італії. За словами Колдіретті, третина італійців готують власну піцу вдома, а 19% печуть хліб, який їдять.

Втрата клієнтів

"Я боюся, що пекарні загинуть в Італії", - говорить пекар Оресте Монтальто.

Але не всі виграють з цією тенденцією. За даними італійської Асоціації дрібних та середніх купців (CNA, її абревіатура італійською мовою), 10% малих пекарень у столичному районі Риму закрилися за останні два роки.

У своїй пекарні та кафе в Мілані пекар Оресте Монтальто анімовано базікає з клієнтами, коли його дружина Сабіна ретельно кладе свіжоспечені скибочки піци на піднос на прилавку. Клієнтів мало.

"За останній рік наші продажі впали на 40%, а може, і на 50%", - нарікає Монтанто. "Я боюся, що пекарні зрештою зникнуть в Італії. Наше майбутнє досить темне, і я не хочу бачити своїх дітей у цьому бізнесі".

Час вечері в будинку Джованни Азі, і її двоє маленьких дітей кричать про три різні види піци, яку вона приготувала. Поставте на стіл кошик хліба, і затишний запах свіжого хліба наповнює кімнату.

"Якщо залишиться хліб, - пояснює він, - я розламаю його на шматки і обсмажу з несвіжими овочами або шматочками м'яса, які я маю в холодильнику для приготування крокетів. війна.".

Його старший син хапає третій шматок піци.

- Хіба це не смачно?.

"Це добре", зізнається він, "але я віддаю перевагу піці, яку ми купували раніше в ресторані".