Багато його принципів заслуговують на похвалу, але це скоріше маркетингова вправа, аніж користь для здоров’я. Середземноморська дієта сьогодні є дифузним поняттям, яке використовується навіть для просування нездорової їжі.

  • Поділитися у Facebook
  • Поділитися в Twitter
  • Поділитися на Pinterest
  • Поділіться в інших мережах

Кілька виразів звучать настільки переконливо в галузі дієти, як "середземноморська дієта": одне лише згадування про це може надати споживачеві неперевершену гарну харчову атмосферу. Харчова промисловість - у тому числі найбільш божевільна - визначила цю вену, і вони використовують її так, ніби це заява про здоров’я. Це служить їм обом для того, щоб спробувати гідно переробити такі продукти, як промислова піца, збільшити споживання алкогольних напоїв або рекламувати закуски та закуски до тих пір, поки не з’являться бруски нездорових жирів, солі чи цукру, і залишатися такими широкими.

Для повного розуміння середземноморської проблеми в дієтичній галузі важливо розрізнити дві великі території, які межують на такій розмитій межі, що майже неможливо відрізнити кінець першої та початок іншої. Ми маємо на увазі, з одного боку, наукову концепцію, а з іншого - медіа чи популярну концепцію.

Наука та походження середземноморської дієти

Переглядаючи деякі попередні подробиці, в 1953 р. Епідеміолог Леланд Г. Оллбо опублікував звіт під назвою «Крит: тематичне дослідження слаборозвиненого району» (Крит: тематичне дослідження в слаборозвиненому регіоні), який серед інших питань показав, що:

Основна критська дієта на той час складалася з оливок, злаків, бобових, фруктів, овочів та дикорослих рослин, тоді як було обмежена кількість козячого м’яса, молока, м’ясних похідних та риби.

Їжа не вважалася повноцінною без присутності хліба, оливок та оливкової олії. Ця олія значною мірою сприяла споживанню енергії до того моменту, коли їжа буквально, здавалося, плавала в олії.

Все вказує на той факт, що ці дані привернули увагу - досі - маловідомого фізіолога того часу, доктора Анчела Кіза, справжнього героя середземноморської проблеми. Імовірно Кіз був вражений різницею у способі життя греків та американців, зокрема різницею у частоті серцево-судинних захворювань: критяни з помітно покірною дієтою, яку вважали навіть недостатньою, мали значно нижчу частоту захворювань цього типу, ніж американці, напевно, набагато краще харчувалися. Здається, саме дослідження Леланда Г. Оллбо спонукали Анселя Кіза провести розслідування протягом більш ніж 15 років, що призвело до ішемічної хвороби серця у семи країнах, справжньої альма-матер і основи цього питання. Середземномор'я та розмовна мова відоме як "дослідження 7 країн".

Багато, багато чого можна було б розповісти про те дослідження, спогади якого залишаються очевидними і сьогодні. Коротше, він проаналізував спосіб життя майже 13 000 чоловіків віком від 40 до 59 років із семи країн: колишньої Югославії, Італії, Греції, Фінляндії, Нідерландів, США та Японії. Основними змінними, які враховувались, були: куріння, вага, фізична активність, частота серцевих скорочень у спокої, електрокардіограма, ємність легенів, рівень холестерину в крові, артеріальний тиск і, звичайно, дієта. З ними Кіз та його команда побудували математичні моделі, щоб якомога більше визначити їх взаємозв'язок із ризиком страждати на ішемічну хворобу серця.

Після первинного збору даних змінні були протиставлені знову через 5 і 10 років потому - між 1958 і 1970 рр., Що завершилось низкою висновків, опублікованих у роботі 1980 р. "Сім країн: багатофакторний аналіз смерті та ішемічної хвороби серця" багатофакторний аналіз смерті та ішемічної хвороби серця), який включав, серед інших, такі висновки:

Що стосується способу життя, то відсоток насичених жирів у раціоні виявився найкращим предиктором серцевих захворювань: чим більше насичених жирів, тим більше ризику.

Найважливішою кількісно вимірюваною фізіологічною змінною виявився рівень холестерину в крові. Також другим за значимістю фактором ризику серцевих нападів виявився високий кров’яний тиск.

Критика спадщини Кіз

Оригінальна робота Кіса, хоча і піднесена до вівтарів деякими секторами, також була предметом численних дорікань і в науковому світі. Незважаючи на висвітлення в ЗМІ його висновків - завдяки чому середземноморська дієта стала відомою у всьому світі як передбачувана парадигма здорового харчування - з самого початку виникло не мало течій, які ставили під сумнів спосіб, яким північноамериканець спочатку підніс свою `` жирну гіпотезу '', його висновки та заключні рекомендації.

З самого початку він отримав жорстоку критику в результаті викладу своїх гіпотез у ВООЗ. Тож Кіз заснував свою теорію на графіку, який показав майже ідеальне співвідношення "чим більше жиру в раціоні, тим більше смертей від серцевих захворювань". Однак два автори того часу (Дж. Єрушалмі та Х. Гіллебо) сприйняли теорії Кіса близько до серця і спростували його постулати з дуже невеликим спогляданням. У статті під назвою Жир у раціоні та смертність від серцевих захворювань; методологічна примітка (Дієтичний жир та смертність від серцевих захворювань; методологічна примітка) ставить під сумнів, чому графік включає так мало країн, якщо є дані щонайменше з 22 з них для його складання. Відповідь? Передбачуваний: з 22 кореляція була вже не такою досконалою. Так само вони стверджували, що кореляція між двома змінними апріорі не означає, що між ними існує причинно-наслідковий зв’язок.

Витоки середземноморської концепції популярних засобів масової інформації

Але не згадане вище дослідження розпочало середземноморську дієту до популярності. Врешті-решт, це була науково-популярна праця, призначена для читання та відома серед інших учених, і в якій не було жодного посилання на щось, що називається «середземноморською дієтою». Але це послужило середовищем для розмноження Кіз (Ансель і Магарет) у 1959 р. Випустити перше видання книги "Їжте добре і залишайтеся добре", яка стала справжнім бестселером.

Це був збірник рецептів, кожен із повним розподілом харчових продуктів - те, що без місця створило школу, яка триває донині, - і маса інформації про те, які продукти можуть допомогти боротися з хворобами та сприяти загальному добробуту. Він містив вказівки щодо приготування та приготування різних продуктів, а також де і як купувати. Більшість джерел, з якими зверталися, стверджують, що саме за цією кулінарною книгою Кіс отримав обкладинку в журналі Time у січні 1961 р. Усередині вони присвятили статтю під назвою «Жир землі, на якій його прозвали« Містер. Холестерин ’до ключів.

Середземноморська техніка запрацювала, але ще не була на повну потужність, доки в 1975 році не з’явилася друга книга «Як правильно харчуватися і добре харчуватися». Середземноморський спосіб (Як правильно їсти і бути здоровим. Середземноморський стиль). Потім гніт запалювали дико, і саме люди та засоби масової інформації в підсумку придумали термін середземноморська дієта.

Щоб розвіяти будь-які сумніви у цій галузі, варто проконсультуватися із заявами колишньої правої людини Кіса протягом більш ніж трьох десятиліть досліджень та публікацій у цій галузі. Генрі Блекберн відповідає, чому Анчела Кіза вважають батьком середземноморської дієти, і як цей термін увійшов у світ, а також що він сьогодні означає для більшості. З цим посиланням можна ознайомитись в Університеті Міннесоти, Альма-матер Кіса та його команди з питань Середземномор’я: їхні кулінарні книги «висвітлювали факти, які Кіз вважав важливими у середземноморському способі життя, включаючи традиційну дієту та пов’язані з довше та здоровіше життя, без типових захворювань найбільш західних груп населення. [Після Кіс], експерти з харчових продуктів, кухарі та харчова промисловість взяли ці внески від Кіс і поспішили запропонувати нам такий вираз, такий же елегантний і шикарний, як "середземноморська дієта" ".

Тож чи середземноморська дієта здорова?

Ну, може і не може. У 2011 році Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) опублікувало позиційний документ, в якому було захищено, що неможливо подати жодних заяв щодо здоров’я, пов’язаних із вживанням або контролем середземноморської дієти, базуючись на двох аргументах. Перший, що для визначення цього дієтичного стилю використовуються різні визначення, і що в багатьох випадках вони не однакові. По-друге, згідно з чинним законодавством медичні вимоги не можуть бути висунуті до будь-якої їжі чи дієти, що включає продукти, що містять більше 1,2% алкоголю в їх складі, і що, отже, оскільки вино є однією з основних продуктів харчування, жодних позитивних заяв щодо здоров'я не може бути відносять до середземноморської дієти.

З іншого боку, ви, безсумнівно, чули, що згадана дієта входить до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО з 2010 року. Це правда, але її немає в основному через те, що вона вважається корисною для здоров’я: питання, пов'язані зі здоров'ям, коротко перераховані в третій чи четвертій площині в документі, який акредитує зазначений статус (і який ви можете завантажити за цим посиланням). Саме поняття, пов’язані із знаннями, практиками, традиціями, кухнею, формами вирощування, збору врожаю, риболовлі, збереження, приготування, приготування або споживання, заслужили в ньому згадування як нематеріальну культурну спадщину.

Завершення

Середземноморська дієта, як це відомо в народі, має набагато більше маркетингових вправ - із вражаючими результатами - ніж користь для здоров’я. Однак багато загальних постулатів - хоч і більш-менш неоднозначні, а часом і жорстоко маніпульовані - настійно рекомендуються. Наприклад, дотримання режиму харчування з великою кількістю рослинних та сезонних продуктів у порівнянні з обробленими продуктами. Хоча вже існують інші дієтичні підходи, які мають цю вихідну точку і не називаються "середземноморською дієтою", такі як дієта DASH, дієта TLC або рекомендації щодо тарілки здорового харчування Школи громадського здоров'я Гарвардського університету, що могло бути однаково дійсним.

Середземноморські цікавинки

В Іспанії ми гігантськими темпами відходимо від середземноморського харчового профілю. Це було підкреслено кількома нещодавніми дослідженнями, наприклад, з 2009 року чи з 2012 року.

Ці дані не є нічим новим. Генрі Блекберн уже сказав це: "Насправді і сьогодні населення басейну Середземномор'я є тим, хто в основному відмовився від цього способу життя, відійшовши від неявної бідності, пов'язаної з ним в інший час".

Кандидатура ЮНЕСКО як нематеріальна культурна спадщина була представлена ​​як транснаціональна ініціатива Іспанії, Греції, Італії та Марокко.

Кожна країна внесла "столицю", визначаючи свою "середземноморську дієту"; Італія була регіоном Чиленто; Греція, область Короні; Марокко - це Шефшауен; а Іспанії (ви ніколи не сказали б) провінції Сорія.

На площі Пласа-дель-Оліво в Сорії знаходиться моноліт, що символізує інституційну підтримку середземноморської дієти, в якій зібрано її "10 заповідей". Як зазначено у згаданому моноліті та слідуючи найбільш ортодоксальній біблійній традиції, ці 10 заповідей узагальнені у двох: ви будете любити середземноморську дієту, як себе; і ви передасте його переваги іншим.

Товарно-середземноморська розпуста досягла свого пароксизму завдяки таким елементам, як середземноморська картопля фрі, середземноморські безалкогольні напої, середземноморська коробка з фруктами та молочним коктейлем або навіть корм для собак на основі "середземноморської дієти" серед багатьох інших приємностей.

З 1996 р. В Іспанії існує Середземноморський дієтичний фонд, правління якого формується, серед інших,: Радою з регулювання Кави, Фрейшене, Кодорну, Бодегас Мурвієдро, Бодегас Торрес, Бодегас Рамон Більбао, Аргал, Данон, Ллет Ностра, Галліна Бланка. Вони користуються широкою інституційною підтримкою з боку Міністерства сільського господарства, Женералітата Каталонії, Міської ради Барселони, Міністерства сільського господарства Кастілья-ла-Манча та уряду Кантабрії (і ні, Сорія ніде не з'являється).

Тим не менш, ми повинні мати на увазі, що якщо на харчових продуктах є прикметник Середземномор'я на своїй упаковці чи упаковці, то, швидше за все, це твердження, мало пов’язане із справжньою «середземноморською дієтою».

Окрім будь-якого дієтичного підходу, ми могли б узагальнити переваги «середземноморської дієти» - насправді більше способу життя - я б синтезував її в цих трьох пунктах, дуже відповідаючи оригінальним підходам, представленим у книгах про шлюби Кіз:

Перемістіться (більше, ніж сьогодні).

Їжте менше, ніж сьогодні, і насолоджуйтесь цим. Якщо книги Кіз були наголошені взагалі - крім їхньої конкретної війни проти насичених жирів - це була тема ощадливості та дієтичного задоволення.

Включіть більше продуктів рослинного походження.

У культурній галузі, даючи зрозуміти, що я повністю згоден з її значенням, коли йдеться про зміну сучасних тенденцій, я хотів би виділити параграф, який описує один з елементів (серед багатьох інших), на який вказувала ЮНЕСКО: «Під час підготовки Приймаючи їжу, люди похилого віку передають підростаючим поколінням знання та досвід, що характеризують середземноморську дієту, дозволяючи таким чином діалог між поколіннями, відтворений з нагоди кожного прийому їжі. Цей спосіб життя означає, що спільне харчування за одним столом - це момент соціальної зустрічі, у безпосередності наймолодшого та найстаршого, у міжкультурному та міжпоколінному обміні, типовому для повсякденного життя ». Бо це теж живить.

  • Поділитися у Facebook
  • Поділитися в Twitter
  • Поділитися на Pinterest
  • Поділіться в інших мережах

  • середземноморська
    Що таке ультра-оброблені продукти і чому ви не повинні їх їсти
  • Хитрощі, щоб викрутити вас з харчової упаковки