Хоча більшість із нас все ще зайняті своїми «карнавальними хвостами», незабаром у нас буде піст, який може бути таким же захоплюючим і незабутнім, як і сам карнавал. Ми пропонуємо скуштувати смачні пісні макарони, історію Великого посту та пісні традиції Вічного міста.

макарони

Відповідно до християнських традицій a 40 днів пензлик - латиною: Quadragesima - починається в Попільну середу і триває до Великодньої неділі вранці (або в деяких громадах суботу або четвер увечері перед нею). Це 40 днів, бо згідно з Євангеліями від Матвія, Марка та Луки Ісус провів стільки часу в пустелі, перш ніж розпочати земну кар’єру, виконуючи свою долю.

Після хрещення Івана Хрестителя у водах Йордану - за традицією, зі Святим Духом, що зійшов на нього у вигляді голуба - Ісус відступив до іудейської пустелі, де постив протягом 40 днів і протистояв усім спокусам сатани. Повернувшись із пустелі, вона почала діяти приблизно в Галілеї. в 27-29 рр. н. е., а його вторгнення та Голгофа в Єрусалим могли статися десь близько 30-36 рр. н. е. Між цими двома датами він здійснив свої добре відомі справи, в результаті чого все більше і більше учнів утримували його, включаючи Марію Магдалину та 12 апостолів.

Попільна середа: початок посту

У звістці про страту Івана Хрестителя Ісус вирушив до Єрусалиму через Галілею - низку картин, що фіксують історію танцю Саломеї на голові Івана, - де, згідно з Євангеліями, він пройшов у кільці своїх учнів у неділю перед Великоднім понеділком: пальми на неділю, за європейською традицією (за відсутності пальм) її називали «квітковою неділею». На згадку про вторгнення в Попільну середу (яке припадає на 6 березня 2019 року), на знак початку Великого посту, віруючі намалюють на чолах хрест із попелом рослин, спалених у неділю на пальмах попереднього року.

Великий піст також може бути паралельним зі старозавітними єврейськими традиціями: Пасха в єврейській культурі свято Свободи та Виходу (з вечора 19 квітня до вечора 27 квітня 2019 р.). Імовірно, тобто У 1200-х роках, переживши десять біблейських пошестей, євреї на чолі з Мойсеєм виїхали з Єгипту і після 40 років блукань прибули в обіцяну землю, нинішній Ізраїль. Остання з десяти пошестей Яхве, смерть первістка, була найжахливішою, що євреям не довелося страждати, бо за Божим наказом їхні косяки у дверях були відзначені кров’ю принесеного в жертву козлята або ягняти. Таким чином смерть уникала єврейських будинків - звідси і назва свята: Песах означає іврит "уникнення".

Серед символічних інгредієнтів кедрової вечірньої чаші, яка знаменує прихід Пасхи, гомілка (нуль) символізує великоднє ягня - вегетаріанці зазвичай замінюють його буряком.

Пасха була одним з 3 єврейських свят паломництва, тоді кожен єврей був зобов’язаний піти до храму в Єрусалимі, щоб принести жертву, яка там живе, яку громада потім спожила разом. Відповідно до християнської інтерпретації Нового Завіту, жертва, яка врятувала єврейського первістка, - жертвоприношення ягняти, було втілено через 1300 років у розп’ятому Ісусі, який викупив світ своєю кров’ю, оскільки десята чума уникала єврейських будинків, позначених жертовною кров’ю. Не випадково свято Воскресіння Ісуса, Великодня неділя як на латинській, так і на грецькій мовах Пасха, що походить від єврейського песах.

Тобто Наприкінці VI століття, згідно з пророцтвом Захарії, великого персидського царя Дарія, якби прийшов час, спаситель світу покірно вступив би в Єрусалим: він приїхав би не з «колісницями та конями», а на віслюк, несучи мир у світ. кров "і звільняє в'язнів з" сухої ями ", тобто смерті ...

Вербна неділя (вторгнення Ісуса в Єрусалим) - картина Джеймса Тіссо, 1896 рік

40 днів Великий піст її суть - це якась гармонія, пристосування до ритму нового року. У християнському розумінні, звичайно, воно характеризується позбавленням плоті, достатку, розкоші, достатку чуттєвих насолод - які різні спільноти спостерігають з різною мірою жорсткості, - але це не означає, що цей період не може бути приємним і радісний. Акцент лише зміщений: дієта, багата рідиною та клітковиною, не лише поповнює її вітамінами, але може також принести фізичне та психічне полегшення, це може допомогти перегрупувати наші думки. Не випадково індійські, персидські, мусульманські чи навіть християнські лікарі в давнину призначали дієту та голодування у разі фізичної чи психічної проблеми: вважалося, що позбавлення одних продуктів (м’яса, жиру, цукру) та пріоритетність інших допоможуть фізична та психічна гармонія. відновлення.

Здається, нічого нового під сонцем немає: у 21 столітті ми знову переживаємо ренесанс посту, тепер так званий. "Переривчасте голодування" (періодичне голодування) очолює тенденцію, наслідки якої (наприклад, більш ефективне спалювання жиру) можна прочитати багато - кажуть, що довше, більш радикальне голодування Ліки від діабету 2 типу вони сприяють. Крім того, є ті, хто переживає піст як своєрідне бойове хрещення, яке мобілізує здатність людини до виживання шляхом відступу.

Увага! Ми не повинні приймати рішення без медичної та експертної консультацій, оскільки раптовий, суворий піст може бути небезпечним для недосвідченого організму з точки зору рівня цукру в крові, концентрації та споживання поживних речовин. Для початку досить зосередитися на різноманітних овочах, рідкій їжі та багатих клітковиною продуктах до Великодня, а також на білках з бобових, злакових культур, насіння, риби, з грибів покриті. Піст може бути навіть джерелом творчості: можливість робити нові спеції, суміші спецій, столові креми, песто виявіть і включіть це в наш раціон.

Страсна п’ятниця Via Crucis в Колізеї

Піст у Вічному місті

Не дивно, що в Італії, яка глибоко віддана католицьким традиціям, активно дотримуються посту., У Римі наприклад, за спеціальним календарем посту, згідно з яким віруючі збираються в інших храмах щодня посту, від Попільної середи до Великодньої неділі, для фактичних молитов. На початку Великого посту, в Попільну середу, Папа є прекрасним, раннім християнином Базиліка Санта-Сабіна святкує післяобідню месу, з цього приводу багато хто з’являється з намальованим попелом хрестом на чолі на пагорбі Авентин. Події швидкого календаря називаються "статиями", а відвідування різних храмів, які практикуються з IV століття, згадують про паломництво до Єрусалиму.

У Римі понад 900 церков, у тому числі найважливіша в католицько-християнській культурі, тому цілком зрозуміло, що під час Великого посту конгрегація завжди прощає до іншої церкви. Перша молитва зазвичай вимовляється о 7 ранку, а потім більше протягом дня, кількома мовами. Одна з найвідоміших і, мабуть, найкрасивіша папська базиліка, У Санта-Марія-Маджоре мощі святого Ієроніма виставляються в день стану та під час меси під час посту. Інші церкви також пам’ятають своїх святих-покровителів та ранніхристиянських мучеників, мощі яких зберігає церква. Під час статуй, після спільної молитви, є можливість для медитації, медитації, роздумів про життя даного святого або мученика.

У четвер перед Страсною п’ятницею в Римі відбудеться ще одна велика подія: а в латеранській базиліці (Базиліка ді Сан-Джованні в Латерано) Папа проводить ранню вечірню месу і на знак смирення омиває ноги присутнім священикам. Наступний день, Страсна п’ятниця, - це один із найвидовищніших акордів посту, присутність близько десяти тисяч поліцейських: Папський хрест (Via Crucis) Колізей навколо. Подія зображує Голгофу Христа (страждання, розп'яття на Голгофі) - одну з його пізніх робіт, завершену в 1879 році, Via Crucis-т. Як у Великодню неділю перед Великоднем, так і у Великодню неділю у місті відбувається папська меса Базиліка Святого Петра. Під час Великого посту Вічне місто демонструє більш незвичне, глибше обличчя: luce e felicità (світло і щастя) знову засяє на Великдень.

Пісні макарони all’italiana

Спагетті з соусом Форіана

Спагетті алла Форіана: спагетті з твердих сортів з соусом Форіана з прекрасного острова Іскья

Інгредієнти для соусу 62 дкг, який також можна зберігати в камені:

- 1 склянка мускатний горіх (Підрахуйте склянкою 2,5 дл)

- 1 склянка кедрові горіхи (ми можемо підсмажити його злегка, але будьте обережні, оскільки насіння під час приготування кілька разів піддаються нагріванню)

- Півсклянки золотий родзинки

- 5 столових ложок подрібнених часник

- 3 чайні ложки сушеної материнки

- 3 столові ложки оливкова олія екстра вірджин + якщо помістити в баночку, достатньо оливкової олії, щоб покрити її

- Свіжомелене сіль і чорний перець

- 10 дкг на людину тверді спагетті одержимість спагетті

- 3 дБ філе анчоуса або 2-3 чайні ложки паста з анчоуса

- Кілька щіпок сушеного чилі або пластівці чилі

- 4 столові ложки свіжо тертого сир пекорино

- Рубані, свіжа петрушка

Підготовка:

  1. Горіхи, фісташки та часник ми обробляємо в подрібнювачі на найнижчому рівні розсипчаста, гранолоподібна текстура.
  2. Також перемішайте сушену материнку.
  3. Нагрійте 3 столові ложки в глибшій сковороді. оливкова олія екстра вірджин. Постійно помішуючи тост у ньому протягом декількох хвилин паста з анчоуса (або філе) та пластівці чилі.
  4. Додати подрібнене насіння і золотистий родзинки. Подрібніть сіль і перець за смаком (зауважте, що і анчоуси, і сир солоні).
  5. Постійно помішуючи протягом 4-5 хвилин на повільному вогні приготувати соус Форіана на сковороді.
  6. Тим часом у великій кількості солоної води готувати твердих спагетті (або спагетініту) на 1 хвилину менше часу приготування, зазначеного на упаковці.
  7. Спагетті з невеликою кількістю варильної води підніміть в каструлю. Перемішайте соус Форіана приблизно. 1 хвилина.
  8. Свіжотертий з пекорино та петрушкою посипати, подавати гарячим.

Порада гастро: Соус «Форіана» чудово поєднується зі смачними крабами, мідіями, рибою, але навіть смаженими овочами, фруктами, сирами. Злегка обсмажте/обсмажте на грилі/приготуйте на пару інгредієнти, покрийте соусом Форіана, заливши свіжотертим пармезаном або пекорино, а потім випікайте короткий час.

Термін дії форіани закінчився: без анчоусів, чилі та сиру приготуйте соус «Форіана» (який ми навіть можемо назвати песто з Іскії). Розкладіть ложкою в 3 чисті банки для муру ємністю 20 дкг, залишаючи простір 3 см на вершині банок. Наповніть їх оливковою олією до кінця, а потім щільно закрийте. У прохолодному темному місці соус Форіана протримається мінімум 10 днів, якщо ви поповнюєте оливкову олію після кожного використання.

Pasta e fagioli: бобові макарони з паприкою, римська класика

Свинячий жир, шпик з беконом і рулька з травами та часником не вказані в рецепті посту, з соффріттолом, приправити меленим перцем. (М'ясна версія відеорецепт >>, ми також можемо зробити піст на основі цього.)

Інгредієнти:

- 35 дкг великого зерна, хорошої якості видобута квасоля (борлотті/римська квасоля)

- 1 великий, білий цибуля з ризиком

- 30 грам очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками селера

- 30 грам нарізати невеликими кубиками, солодкий морква

- 3 гвоздики свіжі, неочищений часник + 5-6 часточок очищений часник

- 1-2 лавровий листок

- Кілька щіпок мелений кмин

- 8 штук солодкого, очищеного від шкірки помідор (ми також можемо використовувати якісні скляні, очищені помідори)

- 2 букети свіжа петрушка

- Свіжомелене солоний перець

- Мелений солодкий або гострий червоний перець

- Оливкова олія екстра вірджин

- 8-10 дкг короткого, товстого, порожнистого, ребристого твердого тіста на людину, напр. ригатоні

Підготовка:

Buon appetito, захоплюючі пісні гастрономічні враження!

Порада гастро: рецепт також можна зробити із сушеного нуту.