Щоп’ятниці в нью-йоркському районі Гарлема дизайнер інтер’єрів Стів Фрідсон готує своє «всесвітньо відоме» блюдо зі свіжої риби з томатною скоринкою і прикрашене перцем та мигдалем.

дієту

На десерт у вас буде кавун, посипаний кількома списами м’яти. На його кухні, яка за географічним розташуванням могла стати оплотом для хот-догів, кетчупу та картоплі фрі, пляшок оливкової олії, контейнерів з великою кількістю горіхів, овочів та свіжої риби, макаронних виробів, рису та овочів.

"Я люблю харчуватися здорово", - каже він. Департамент охорони здоров’я та соціальних служб уряду Сполучених Штатів цього року процидував дослідження «Predimed» (Профілактика за допомогою середземноморської дієти) до 82 разів, найбільш вичерпне щодо впливу цього режиму на здоров’я. А це означає, що такі американці, як Стів Фрідсон, приєднуються до середземноморської дієти.

Так само, як і білоруска Ніна Обсіанікова, і розповідає про тенденцію серед своїх співвітчизниць: "Ми любимо середземноморську дієту. Ті, хто виявляє її, подорожуючи до Іспанії чи Італії, намагаються змінити свої харчові звички і їдять більше макаронних виробів, свіжих овочів, салатів, олії оливки, хорошого вина, і звичайно шинку Серрано, яка схожа на наркотик ". Однак йому важко прийняти ці схеми харчування: їх ціна, яка в такій країні, як його, занадто висока для пересічного споживача.

Відлякуючий фактор, який може бути зрозумілим у місці за межами Середземноморського басейну, але який також починає важити в тих країнах, що приєднані до нього, особливо на хвилі економічної кризи.

Середземноморська дієта - питання бюджетів

Загальний державний бюджет, представлений урядом на 2016 рік, включає статтю в 80 000 євро для Середземноморської дієтичної фундації, призначену для сприяння цьому режиму харчування. Це базується на споживанні оливкової олії, круп, риби, бобових, рису, фруктів та овочів. Ці звички були включені до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО у 2010 році.

Дані показують, що іспанці почали потроху відмовлятися від цієї дієти, яка набирає послідовників в інших країнах, таких як США. Наприклад, споживання хліба в Іспанії впало на 23,5% за останнє десятиліття; рису - 18%, оливкової олії - 13%. Причинами є принципово глобалізація інших харчових звичок та економічна криза.

Дослідження, опубліковане в 2009 році в журналі Epidemiol Community Health іспанськими дослідниками з Університету Наварри, вказує на те, що ті, хто опитувався, хто більшою мірою дотримувався так звану західну дієту - багату жирами та калоріями - витрачав менше грошей на їжу. На кожні 1000 кілокалорій економили до 64 центів на день, тоді як ті, хто зупинився на середземноморській дієті, витрачали на 71 цент більше за ту саму калорійність.

Ця відмова відбувається не лише в Іспанії, але також зачіпає інші країни Середземноморського басейну. Проект Молі-Сані показав, що на півдні Італії, території, де середземноморська дієта традиційно займала міцне місце, у неї стає все менше прихильників. Лише 18,3% населення цієї області застосували це на практиці між 2007 і 2010 роками - вже в розпал економічної кризи - тоді як у безпосередньо попередні роки цей відсоток досяг 31,3%.

Іспанський стіл через десять років

_ · Втрата престижу середземноморської дієти в Іспанії відбулася в кошику для покупок, в якому в 2014 році оливкової олії було майже на 13% менше, ніж у 2004 році, тоді як вершкове масло зросло на 154%.

· Виділяються інші зниження, такі як рис, споживання якого за останні десять років впало на 18%, хліб (-23,5%), риба (-7,5%) або бобові культури, які скоротилися на 14%.

· Типово середземноморські продукти не були єдиними, на кого вплинуло економічне цунамі. Такі продукти, як хорізо, також зменшили свою присутність за нашим столом; Якщо звичайне зробило це за це десятиліття майже 10%, іберійський різко впав на 43,5%.

· Свіжі овочі та фрукти зберегли силу, споживання якої в обох випадках зросло приблизно на 10%, хоча поворотний момент у їх споживанні сприймається з кризи, коли щорічно відбуваються підйоми та спади, хоча це, до 2007 року загальна закономірність з року в рік чітко зростала.

· Інші продукти були посилені: споживання ковбас зросло майже на 20%; сиру - 22,7%; шоколаду - 34,8%, пива - 16,5%, на відміну від вина, яке впало на 30%.

Заморожене м'ясо зросло на 104%, тоді як свіже м'ясо впало більш ніж на 8% з 2004 року.

Кошик за вагою

Останні дані, доступні в Групі споживання їжі для домогосподарств Міністерства сільського господарства, що відповідають травні 2015 року, показують, що іспанці споживали майже 3 кілограми хліба на душу населення; 4,3 м’яса; 2.1 риба; 8,6 фрукти; 700 грам в яйцях; 650 сантилітрів оливкової олії; 10 літрів безалкогольних напоїв; 800 сантилітрів вина і півтора літра пива.