ХОЛЕРІК:
-йому властивий вибуховий характер, емоції виникають раптово, важко контролювати
-позитивні якості: душевність, виразність мови та міміки, енергійні дії, балакучість
-негативні якості: гнів, нетерпимість, домінування, агресія, образа
16. А) Меню
А) Охарактеризуйте меню та меню напоїв, опишіть складання меню відповідно до гастрономічних принципів, викладіть типи меню та правила їх написання.
Меню - це набір страв, складених за гастрономічними правилами в окреме гармонійне ціле.
Основною вимогою до меню є різноманітність вибору їжі та гарнірів, хороша чіткість та читабельність чи смакове розташування.
Меню напоїв менше за розміром, ніж меню. Він не може змінюватися так часто, як меню, і змінюється двічі на рік (літо = освіжаючі та менш алкогольні напої, зима = гарячі та більше алкогольних напоїв)
Вимоги в меню напоїв подібні до вимог меню, лише порядок страв замінює порядок напоїв.
На додаток до оригінальних назв напоїв, в меню напоїв вказується кількість напоїв (cl, пляшка, а іноді і кількість літрів, наприклад, для бочкового вина) ціни напою. Ми також можемо вказати країну походження або рік.
Гастрономічне замовлення напоїв:
1. апетитиви (гострі вина, міцні напої, змішані напої, натуральні соки)
2. вино натуральне (біле, рожеве, червоне, винний спрей)
десерт (жовтий, червоний)
ігристе (біле, рожеве, червоне)
3. алкогольні напої (за якістю)
4.рідина
5. безалкогольні напої
6. пиво
7. гарячі напої (кава, чай, какао, шоколад, молоко, гарячий безалкогольний лимонад, глінтвейн, грог, пунш, винна піна-спирт)
Правила написання списку напоїв:
-порядок визначається походженням, спочатку є місцеві напої, а потім іноземні напої
-смакувати:
близько 1. сухий
o 2. напівсухий
o 3. напівсолодкий
приблизно 4. солодкий
близько 5. гарячий
-за віком: літери або зірочки
-згідно упаковки:
o 1-а бочка
o 2-а пляшка
o 3-й закріплений
o 4. у банках
-за якістю:
o 1. оригінальні напої
o 2. фірмові напої
o 3. вживання напоїв
-за виробництвом:
-за походженням:
приблизно 1-го будинку
o 2-й закордонний
Страви та меню напоїв інформують гостей про асортимент пропонованих страв. Мінімальний асортимент визначає мінімальну кількість страв та напоїв у межах одного типу, яку повинен запропонувати центр. Це визначається управлінням обладнанням. Крім того, він також надає додаткову інформацію про тип використовуваної сировини, з якої готується їжа, про тип термічної обробки. Меню повинно бути оновлене.
Функції меню їжі та напоїв:
-інформативно: це відображається в тому, що меню продуктів харчування та напоїв надає основну інформацію про центр - воно містить назву та обладнання центру, ім’я власника, директора, шеф-кухаря, калькулятор, адресу та номер телефону або веб-сайт, тощо.
-контроль: вони заповнюють квитки, містячи ціни та кількість їжі та напоїв, які пропонуються. Гість пристосовує вибір їжі та напоїв до своїх можливостей і перевіряє рахунок
-естетичний: полягає у виборі відповідної упаковки та графічному оформленні упаковки квитків
-реклама: означає, що квиток є також рекламним матеріалом, гість може запитати його за запитом