Ви знаєте, що таке Халва? Напевно, більшість з вас про це не знають, оскільки якщо ви не їздили переважно до району Близького Сходу і вже пробували, це не дуже поширене солодке на Заході. Зовсім навпаки, що відбувається у значній частині решти планети, особливо у Східному Середземномор’ї, на Балканах, Близькому Сході та в Індії та Пакистані.
HALVA, також відомий як халва, халва, халава, helva, халава, слово арабського походження, що означає солодкий, є солодке, що складається з ПАСТИНИ, іноді базується СЕЗАМ або СОНЯШНИК, в інших заснованих з СЕМОЛІНА , завжди підсолоджені СИРОПОМ або МЕДОМ і той, хто зазвичай додайте СУХІ ФРУКТИ І АРОМАТ з корицею, рожевою водою або іншими прянощами або ароматизаторами.
Хоча це дуже розповсюджене солодке, його приготування та результати сильно відрізняються залежно від місцевості, де його готують. Тож бувають різні
ГАЛВА-КЛАСИ
- у районі Східного Середземномор'я (Албанія, Вірменія, Болгарія, Туреччина, Кіпр, Греція) до Іран, Індія чи Пакистан, традиційну халву готують із SEMOLINA, цукру або меду та трохи олії, зазвичай додаючи горіхи. Цю халву беруть у свіжому вигляді, гарячу, вона більш желатинова та прозора.
- На Балканах, в Ізраїлі та на Близькому Сході Халва складається з а макарони підготовлений з Тахін (КУРЧОВА паста ) та сироп або мед, до яких також зазвичай додають горіхи. Оскільки це паста, її розрізають на порції після охолодження і її можна тримати довгий час завдяки цукру, який діє як консервант.
- У країнах Східної Європи, таких як Білорусь, Румунія, Молдова, Росія та Україна, існує третій сорт, підготовлений на основі Насіння замість кунжутного насіння і дуже схожа на кунжутну халву.
- Існує четвертий сорт на основі морква що готується в Індії, і звідти ви можете дозволити своїй фантазії літати.
Сьогодні ми пропонуємо вам традиційний Кунжутна халва, Хоча зовнішній вигляд незвичний, оскільки я підсолодив його божественним медом, який дала мені моя подруга Лола Ламас, і він дуже темний, з яким Халва, яка традиційно має кремовий колір, як сирий кунжут, залишилася з цим медовим кольором.
Це найбільше природний і здоровий, оскільки він містить лише TAHINE на основі сирого кунжуту, без солі що ви навіть можете підготувати самі вдома тому що я залишаю тебе рецепт так що вам не доведеться шукати, і мед у моєму випадку - відмовитися від промислових цукрів або сиропу. Це мені трохи нагадує м’яку нугу, не маючи такої жирності, а більше схожу на більш сухий тип іриски. Я припускаю, що вони можуть зрівнятися із західним зефіром чи гуммі з точки зору задоволення. Давай, ти повинен спробувати, бо це просто. В Інтернеті у вас є багато відео, де вони вчать, як його готувати, як у версії тахін, так і у манній.
Тахін халву їдять при кімнатній температурі, і вона довгий час залишається в хорошому стані завдяки кількості цукру, що діє як консервант. Однак манну халву смакують щойно виготовленою.
Пропорції тахінської халви Вони приблизно такі, з незначними варіаціями в кількості цукру або меду:
- 2 частини меду (1 1/2 склянки цукру з 1/2 склянки води)
- 1 1/2 Tahine (2 чашки tahine)
- горіхи та ароматизатори (за бажанням)
Давайте поговоримо з дуже простим рецептом, хоча я рекомендую мати під рукою кухонний термометр, щоб знати температуру нагрівання меду:
Складність: легко
Час: 15 хвилин
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 2 склянки меду **
- 1 1/2 склянки сирого несоленого Тахіне ***
- 2 склянки мигдалю, фісташок, волоських горіхів (за бажанням)
- Вода з апельсинового цвіту, кориця (за бажанням)
* Використовувана чашка - 250 мл. Це американська мірна чашка
** Якщо замість меду ви віддаєте перевагу ВИКОРИСТАННЯ СИРОПУ або цукровий сироп, зробіть сироп з 1 і 1/2 склянки цукру на 1/2 склянки води і змішати його з 2 склянки тахіну.
*** Якщо ви хочете підготувати ДОМАШНІЙ ТЕЙН , потрібно лише подрібнити 3 склянки кунжутного насіння і коли ви їх змолотите, додайте 1/4 склянки олії (несмачний, як соняшник) і перемішуйте, поки не отримаєте пасту.
ПІДГОТОВКА:
1.- Ми ставимо a каструля з товстим дном на середньому вогні з медом, або якщо ми збираємося готувати його з сиропом, з цукор і вода. Коли дійдеш 120ºC (м'яка куля) зніміть з вогню . Якщо у вас немає термометра, ви можете розрахувати м’яку кулькову точку, опустивши трохи меду в чашку з холодною водою, якщо мед утворює липку і м’яку кульку, яка, виймаючи його з води, сплющує, це момент. Цей крок необхідний для того, щоб мед або сироп мали належну густоту.
два.- Коли майже мед має температуру, поставте невелику каструлю з tahine до вогню і нагріти його до цього загартований, дещо 55ºC .
3.- Додати потім тахін з медом або цукровим сиропом, що ми вже маємо м’яку кульку від вогню і перемішати дерев’яною ложкою . Спочатку суміш ніби відокремлюється, але через кілька хвилин вона перетвориться на гладку пасту. Тепер ви можете додати горіхи та ароматизатори. Я додав кілька мигдалю, тому що десерт, до якого я збирався його додати пізніше, був з волоськими горіхами, і я не хотів занадто змішувати смаки.
4.- Продовжуй перемішуючи все, постійно помішуючи вогонь, поки суміш не почне кристалізуватися і твердіти, зісковзуючи з боків каструлі . Це займе приблизно 6-8 хвилин.
5.- Налийте його в попередньо змащена форма для випуску або форма, вистелена плівкою щоб мати можливість розліпити його пізніше, і дайте мені знати остудити до кімнатної температури.
Потім добре накрийте його плівкою і віднесіть у холодильник. Добре тримається місяцями на холоді.
6.- Щоб подати його, вийміть його з форми і наріжте гострим ножем порції.
У нас вже готова наша халва, для наступного рецепта, який буде простим і смачним.
Поради:
-Якщо ви використовуєте підсмажений тахін , аромат буде менш інтенсивним кунжутним, менш різким, оскільки сира паста з тахіну має більш різкий смак, але саме вона використовується. На фотографії ви бачите підсмажений тахін (іншого я не мав), але той, який я використав, - це сирий тахін без солі, який я приготував вдома з кунжутом.