На півдні Італії протягом століть багато людей обернулися, тому на них вплинув також різноманітний вплив на продовольчий фронт. Особливо арабська кухня залишила в них глибокі сліди. Характеризується великою кількістю солодощів, великою кількістю фруктів та салатів, м’ясо ледве (переважно баранина) перетворює багато риби, риби та риби.
На півдні є спагетті та піца. Потрапивши на південь, ми обов’язково вирушаємо до Неаполя та його околиць. Золото Неаполя - піца, яка спочатку була робочим інструментом місцевих пекарів. Маленькі шматочки тіста закочували в піч, щоб перевірити температуру в духовці. А в кінці дня смажену локшину розподіляли серед бідних на вулиці. Пізніше піца функціонувала як тарілка, на ній подавали їжу. Сік, поглинутий тістом, також добре служив офіціантам. Тож явно це була їжа для бідних. Згодом з’явилися мобільні продавці піци, а в 1830 році відкрилася перша піцерія.
Найвідоміша історія піци: італійський король Умберто відвідав Неаполь зі своєю дружиною і хотів скуштувати найвідомішу місцеву їжу наприкінці їх стомлюючого дня. Ну, вони наказали найкращому шеф-кухареві міста поставити три види піци перед королівською парою. Королева Маргарита найкраще смакувала з базиліком, помідорами, моцарелою, вона також запитала у талії шеф-кухаря, як назвати цю піцу. "Від сьогодні до Маргарити", - була відповідь.
Найвідоміша італійська паста, спагетті, також є дитиною Півдня, і в менших містах та селах тут ми все ще можемо знайти майстрів, які виготовляють різні макарони вручну. Кампанія також є одним з найбільших регіонів вирощування апельсинів у країні. Цитрусові часто використовують у солодощах, літніх стравах з макаронних виробів, лимончелло також походить звідси. Солодкий лікер вживають місцеві жителі в найбільшу спеку, охолоджуючи до крижаного холоду як освіжаючу напою.
Оскільки більша частина провінції має узбережжя, вони споживають дивовижну кількість риби та морепродуктів. Тут також не бракує макаронних виробів, Апулія - батьківщина невеликого оречієту у формі черепашки, яке також популярне у нас - його в основному вживають з густими рагу. Бобові культури також надзвичайно популярні, споживаючи переважно квасоля та нут як густий суп, вершки або овочеве рагу. Завдяки арабському впливу десерти в Апулії стають солодшими, м’яснішими, щільнішими. Прекрасним улюбленцем є рікотта - її можна будь-коли знайти в місцевих тортах, кремах, тістечках.
Найпівденніша, окрема кухня - це сицилійська. Сицилія переживала свій розквіт під владою арабів у VII. та XI. століття. А в Калабрії та Апулії і сьогодні мешкають нащадки древніх еллінських колоній та греки, які оселилися тут під час візантійського завоювання, багато з яких також зберігають свою мову. Грецька лаваша, яка тут була заснована як лестопітта, і куддрурі - це плетений торт, випечений із солодкого тіста. Цукровий очерет імпортували сицилійські араби, або сарацини, саме тому сицилійські десерти стали такими відомими. Насправді, макарони, мабуть, завдяки їм. Його предок, званий ітрієм, міг бути схожий на кускус, перша згадка про макарони була з арабського джерела. Риболовля дуже важлива, якщо ми любимо морські гребінці та рибу, тут ми не можемо це дуже чіпати. До найпопулярніших видів риб належать тунець і риба-меч. Баклажани та оливки тут (також) неперевершені, постійні супутники макаронних виробів та риби, але як самостійне блюдо вони також роблять одну з найпопулярніших закусок острова - капонату (сицилійське рагу з баклажанів). Рікотта також входить сюди майже до всіх солодощів, і оскільки це один з найбільших регіонів вирощування апельсинів у країні, з нього готують багато десертів.
Середземноморська кухня - це трійця хліба, оливкової олії та вина. Стародавня фокачча з етруським корінням, товстоочищений, перфорований, квашений хліб, чіабатта, виготовлена в 1982 році Арнальдо Кавалларі, а також багато сотень тісто різного розміру та форми також виготовляються з пшеничного борошна. Окрім пшениці, типовою є також кукурудза, італійське різотто та полента (пуліска). Найпопулярнішими італійськими овочами є помідори, часник, цибуля, перець, баклажани, капуста, кабачки, артишоки, селера, спаржа, брокколі, шпинат, щавель, цвітна капуста та кріп.
Смак і запах щойно порваних або висушених садових спецій надають особливий запах італійської кухні. Особливо характерні базилік, орегано, петрушка розмарину. Солоний перець, оцет (бальзамічний оцет), анчоуси, каперси, оливки, сушені на сонці помідори, часник, лимонний сік, вино, оливкова олія першого віджиму - це прості та корисні спеції для чарівних смаків Італії. Зелений горошок, зелена квасоля - звичайна сировина. Горіхи, солодкі каштани, мигдаль, кедрові горіхи популярні з самого початку. Сир регулярно вживають по всій Італії. Найпопулярніші італійські сири - пармезан, моцарела буйволів, рікотта, горгонзола та Романо. Без цих сирів неможливо уявити піцу та різотто, але їх також вживають разом із фруктами, виноградом та інжиром. Песто зі свіжого базиліка, часнику, пармезану, оливкової олії та кедрових горіхів - один з найвідоміших продуктів в Італії. Це також можна зробити із сушених помідорів, волоських горіхів та фісташок.
THE "Melganis la parmigiana" південноіталійська страва з баклажанів, смажених на олії, томатного соусу з базиліком та сиром. Існує багато варіацій на основі інгредієнтів, доданих до основного рецепту. La parmigiana di melanzane, ймовірно, вперше була виготовлена в 19 столітті. Це період, коли і помідори, і баклажани стали важливим інгредієнтом італійської кухні. Донині неможливо визначити, де народився древній рецепт їжі. Сицилія, Кампанія та Емілія Романья також відчувають, що улов - це їхнє власне народження. Для нас трохи дивніші солодощі a sangvinaccio, що являє собою суміш свинячої крові (!), темного шоколаду та молока.
Мій особистий улюблений - казоната, страва з одного блюда, схожа на наш лето з баклажанами. В кінці трапези ви можете прийти в кафе-корретто, тобто каву, яка посилена граппою. Важко! І/або лимончелло, відомий продукт Сорренто, який складається з цедри лимона, цукру, алкоголю. Місцева фірма - морозиво бріош. Це так само просто, як і його назва. Величезний бріош наповнений 3-4 кулькою морозива. Поки ми аналізуємо морозиво, бріош поглинається істотою, і врешті-решт ми набиваємо його собі в обличчя.
У вас хороший апетит, щоб бути стильним: Buon appetito!