Джула Дедіньскі, лютеранський пастор із Бекешчаби, у своїй основній праці «Ковбаса Чаба» писав, що діяльність свиноферми можна розділити на дві великі групи. У першому жировик очищається і розкладається, у другому паралельно виробляються і зберігаються різні продукти.

сезон

Кров тварини збирається в каструлю з емальованим вершковим маслом, і з неї на сніданок готується цибульна кров. Є місця, де їх, змішаних з сіллю, відкладають як сировину кривавої петлі. Тим часом вони запалюють його під совочком, одночасно відтираючи худобу, а потім вишкрібаючи ножем, змоченим у воді. Вимити сажаву шкіру товару ганчіркою і почистити нігті щіткою.

Наступна операція - розкол, видалення кишечника, субпродуктів та видалення голови та волосся. Останні не викидають, головка м’яса, язик є сировиною петлі після абляції, вухо добре в желе поряд з нігтем і хвостом. З торта можна приготувати чудові торти.

Під час руйнування вирізують шинки, бекон, рульку, цвях, відшаровують бік і корейку. Залишилися менші шматки м’яса будуть очищені від шкіри, частина шкурок буде ушкоджена, і вони будуть інгредієнтами для ковбаси або свинини. Частина шкірки бекону обсмажується, це крихта, а після виймання жир залишається. Інший бекон йде в ковбасу, або бекон залишають солити, маринувати і коптити.

Шинку, гомілку, ребра або ребра також курять у кількох місцях. Внутрішні органи авальні, пізніше заповнені в петлю.

Ну, багато людей цим уже не займаються, ковбаса - це головне. Касабанці додають до м’яса чотири спеції, сіль, часник, мелений червоний перець та насіння кмину.

Міхалі Кнайгар, товарним знаком якого є ковбаса HÍR, і є одним з найпопулярніших у своєму портику, сказав, що найсмачнішою з власної відгодованої свиноматки є ковбаса.

А попит великий, у малому виробництві вже бере участь вся родина, крім Міхалія Книхара, його дружини та двох дітей. Більше того, навіть його 20-місячний онук Лоці, якби міг, замінить своїх дрібних виробників.

Дьєрдь Оттлакан (праворуч) сказав, що кілограм ковбасного м'яса становить 1000-1100 форинтів, а також вони шукають інші продукти зі свинини. Фото: Імре Дьєрдь

У м. Оттлак Дьєрджі, м’ясник із Дюли, сказав, що люди стоять у черзі за м’ясом ковбаси. Для нього це радує, бо вони були задоволені інгредієнтами попередніх років. Тому що найважливіший інгредієнт полягає в тому, що кожна частина м’яса відгодівлі знаходиться в ковбасі. Потім є фарш червоний перець, який зараз запитують за ціну через менший урожай, він коштує 3500-4000 форинтів за кіло. Кілограм ярого часнику, який потрібен у ковбасі, становить близько 1300 форинтів. Тож виготовити саму ковбасу недешево, але, як кажуть касабійці: вони роблять делікатес рік.

На вежі готували також солому

Джула Лугосі, член правління ковбасного клубу Csaba, порадив не мити м’ясо для ковбаси, оскільки кінцевий продукт може легко зіпсуватися. У всіх випадках протирайте кров, що прилипла до м’яса, сухою тканиною. Давайте звільнимо м’ясо від вусиків, білок, оболонок та хрящів перед тим, як подрібнювати, оскільки вони сильно погіршують цінність його насолоди. Перед використанням тримайте ковбасну оболонку в теплій воді, оскільки вона робить її гнучкою та запобігає розбиванню або розриву оболонки. За півтори години до наповнення покладіть кишечник на стрижень, щоб він капав.

Багато людей замовляють відгодівлю на забій за місяці до того, щоб вони могли дізнатись про умови, в яких їх утримують та годують. На смак м’яса та ковбаси також сильно впливає те, як годували свиню. Вранці, після палинки, словацькі свинячі горла також пропонували м’ясника та наклейки з паличкою для воріт, тобто пиріг із капустою та котлету. До страв зі свинини входили також ковбаси, ковбаси, стейки, супи, стебла та голубці.