робити

Мистецтво готувати хороший суп для наших бабусь «не впало з неба». Вони повинні були практикуватися в ньому до того, як одружитися. Ніхто їх не запитував, хочуть вони навчитися готувати чи ні. Це було саме по собі.

Суп: Іноді все, сьогодні щось зайве?

Не потрібно вдаватися далеко в історію і згадувати сцени, коли вся родина, включаючи родину, дістає ложку супу із загальної миски. Друге, але вагоме запитання відходить від основної теми: як вони це зробили, оскільки вони не заплямовували стіл і себе? Як і ті бабусі, вони завжди цікавляться їх супами?

Варити суп - це ціла наука

Варити суп - це наука, а не те. А навчання пов’язане з наукою. Бабусі, а також бабусі бабусь, на відміну від нас (сучасних, мудрих, освічених, незалежних, емансипованих і ще не знаю, яких) навчилися готувати. І ще до того, як вони заснували власне господарство.

Щоб зробити суп, як у бабусі: Де ми робимо найбільше помилок?

Багато моркви. До бульйонних супів ми додаємо занадто коренеплоди, особливо моркву. За старими рецептами коренеплоди додають у пропорції 1: 1: 1 на 1500 мл 100 г моркви. Морква солодка, тоді ми не можемо скуштувати суп і «наздоганяємо» спецію.

Примітка: Я також розглянув колишні стандарти гарячої їжі. Так, навіть є лише невелика кількість овочів: на 4000 мл води лише 200 г коренеплодів та 50 г цибулі.

Ми не даємо різноманітних овочів. Смак супу буде зовсім іншим, якщо замість коренеплодів ми використаємо цвітну капусту, помідор, кольрабі, горох, невеликий шматочок капусти

Ми боїмося масла і мазі. Ми готуємо порошок в олії. Бабусі давали масло або мазь, залежно від виду супу (остерігайтеся післявоєнного випуску кулінарних книг, є також яловичий жир, неперетравлений для нас).

Бабусі також загущали борошном і водою, холодним відваром або молоком або жовтками.

Ми не зважуємо, не вимірюємо. Ми робимо супи занадто густими, знов-таки головним чином тому, що не знаємо потрібної кількості бульйону чи бандажа. Посипати макарони «з ока». У старих правилах ми читаємо, що 30 г локшини варять у відварі 1,5 л води. На один літр смаженого супу дають вичавку 40-60 грамів борошна (якщо навмисно густе) на ту саму кількість жиру.

Ми також не зважуємо інгредієнти для крем-супів (гарбуз, горох, цвітна капуста тощо). Тоді супи нагадують кашу, що відбиває їдаків від ока. Ми виправдовуємось: «Ми так любимо це.» Всім це дуже подобається?

Кістки для бульйону. На відміну від бабусь, ми рідко використовуємо яловичі кістки для яловичого бульйону, що надає супу більш виражений смак, ніж м’ясо. Ми погано підбираємо м'ясо для супу, купуємо занадто якісне, яке містить мало сполучної тканини, але також жир, який додає супу смаку, навіть якщо потім видалити жир.

Ми про це забуваємо найкращий бульйон з птиці - з курки (і ми маємо перевагу скороварок).