Ана Маркос Гонсалес | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/A.MARCOS Вівторок, 24.04.2018

сезонні

Зростання харчової промисловості та глобалізація дають можливість виставляти всю їжу на ринок у будь-який час року. Однак споживання сезонних та близьких продуктів дозволяє нам насолоджуватися смачнішими продуктами з більшими ароматами та ароматами, приємнішими текстурами та зовнішнім виглядом, крім того, що більший внесок поживних речовин за нижчою ціною зменшує забруднення навколишнього середовища.

"Сорок років тому ніхто не думав робити апельсиновий сік влітку або салат зі свіжих помідорів взимку", - зазначає Лора Гонсалес, співробітник "Ель Бістурі", керівник відділу охорони здоров'я та харчування в "Нестле". Дієтолог пояснює, що вибір сезонних продуктів за близькістю - це перший фактор, який формує кулінарні традиції регіонів.

«Люди мудро розуміли, як інтегрувати ці місцеві продукти в поживні та недорогі страви, кожна з яких має кулінарні методи, адаптовані до навколишнього середовища та клімату. Не випадково холодні страви подають влітку і в їх основі - рослинне походження та близькість », - підкреслює він.

Однак експерт визнає, що висока доступність їжі протягом року - залишаючи осторонь інші аспекти, такі як відновлення традиційних рецептів середземноморської дієти або її вплив на навколишнє середовище - пропонує можливість покращити доступ до здорових продуктів, таких як фрукти та овочі.

Їсти продукти в сезон означає споживати їх під час природного збору врожаю. Серед переваг, які вони представляють, Лора Гонсалес зазначає наступне:

  • Вони смачніші, оскільки їх вирощують з урахуванням клімату та природного циклу зростання, з необхідним перебуванням на сонці для розвитку тих летких сполук, які зроблять їх більш смачними.
  • Вони краще зберігають смак та свої аромати. Вони мають більш приємну текстуру, зовнішній вигляд та смак, тобто вищу органолептичну якість. Це тому, що вони збираються в оптимальний час.

  • Вони є більш поживними та містять більший внесок фітохімічних речовин, багато з яких мають антиоксидантну здатність, відповідальні за ті сенсорні відмінності, які оцінюються між сезонними фруктами та іншими, які цього не роблять.
  • Вони вносять більше різноманітності на наш стіл, полегшуючи включення нових продуктів з різними кольорами, фактурами та смаками та зменшуючи монотонність.
  • Вони дешевші, оскільки їх не потрібно перевозити з дуже далеко, а місцеві фермери можуть пропонувати свіжі сезонні продукти, як правило, за вигідною ціною.

Дієтолог також вказує на низку переваг споживання сезонних продуктів, пов'язаних з екологічними та соціальними аспектами:

  • Вживання сезонних продуктів допомагає стимулювати та підтримувати місцеву економіку, сприяючи розвитку малого бізнесу.
  • Це більш шанобливо ставиться до навколишнього середовища, тому що коли воно вирощується проти природи, змушуючи рослину рости з часом або коли клімат не сприятливий, використання джерел тепла та фітосанітарних продуктів стає більш необхідним.
  • Купуючи місцеві сезонні продукти, менше енергії витрачається на їх виробництво, транспортування, розподіл та зберігання, роблячи їх більш стійкими. Низькі вимоги до транспортування та зберігання допомагають зменшити викиди CO2 та використання додаткових ящиків, мішків та упаковки.
  • Посів у сезон та сприяння сівозміні збіднює ґрунт менше, ніж екстенсивні культури.

У квітні фруктовий сад пропонує велику різноманітність нових фруктів, таких як абрикоси, вишня, полуниця або полуниця, мушмула та нектарин. Лора Гонсалес зазначає, що вони можуть бути частиною наших сніданків, смузі, десертів ...

«Хоча банан не має сезонності, ми можемо скористатися ним, щоб споживати різні шматочки фруктів на день. Пам'ятайте, що ми повинні споживати три або більше ".

Квітень - також сезон зеленої спаржі та великої різноманітності овочів, таких як зелена цибуля, селера, баклажани, кабачки, ендівія, ендівія, шпинат, боби Ліма, зелена квасоля тощо. "Ми можемо робити насичені та барвисті салати, варені, обсмажені, супи, омлети, і навіть на грилі, креми тощо".

Що стосується зимових продуктів, які супроводжують нас протягом короткого періоду навесні, виділяються мангольд, брокколі, шпинат або капуста.

"Овочі, які є зеленими листовими овочами, такими як мангольд, салат, шпинат ... Вони є джерелом вітаміну К, який сприяє правильній циркуляції та згортанню та підтримці кісток у нормальних умовах", - пояснює експерт.

Рецепти з сезонними продуктами

Місцеве сезонне виробництво пов’язане в різних регіонах із традиційною кухнею. "В Іспанії рецепти пістолета, гаспачо ... Вони влітку, саме в той час, коли ці інгредієнти в сезон, наприклад, помідор, огірок, баклажани, кабачки ... І вони виробляються на всій території".

Таким чином, природа дає нам продукти, які вона розумно включила в популярну гастрономію у всій книзі рецептів. На щастя, середземноморська дієта є яскравим прикладом того, як книга рецептів змінюється в кожну пору року, забезпечуючи різноманітне харчування та, водночас, шанобливе ставлення до навколишнього середовища та дешевше.

“Якби капуста була літня, а не зимова, деякі традиційні зимові салати не були б капустою. У бобових стравах були б інші овочі », - додає він.

Лаура Гонсалес перелічує низку пропозицій, які допоможуть збільшити споживання сезонних продуктів та сприятимуть покращенню стану здоров'я, дотримуючись, таким чином, рекомендацій щодо споживання фруктів та овочів. "Пам'ятайте, що є мінімум п'ять на день, принаймні три фрукти та два овочі та зелень".