підсилювач піднебіння

Занурення певних інгредієнтів у рідку пряну суміш може надати їй більш насичений та дивовижний смак, особливо якщо ви розумієте, як освоїти цей процес.

Що стосується кулінарії, є деякі продукти, смак яких може виявитися нецікавим і повторюваним. Один із способів додати нові нюанси та аромати - це мариновані, кулінарний прийом, який дозволяє нам додати нові шари глибини за смаком це означає. Це один з найпростіших і найефективніших способів посилити смак деяких видів м’яса, риби та овочів.

маринувати

Щоб освоїти акт маринування їжі, необхідно зрозуміти основи цього процесу, пов’язані з використовуваними інгредієнтами та витраченим часом. Таким чином можна досягти, щоб результат був набагато задовільнішим і дивнішим.

Перше: що таке маринування їжі?

Маринування продуктів, а не спарювання (це полягає у поєднанні продуктів, які завдяки своїм характеристикам підсилюють або набувають нових смакових нот) - це процес, при якому залиште певні продукти на час у соусі або маринаді так що вони приправлені, набуваючи більше смаку, вони зберігаються, частково готуються або змінюють свою текстуру.

Маринування здійснюється шляхом поміщення їжі, як правило, у поліетиленовий пакет або у скляний, керамічний або пластиковий контейнер разом із цією рідкою сумішшю на певний проміжок часу, який може бути довшим або коротшим залежно від сировини, з якою він використовується. що ми працюємо.

Як отримати маринад, що покращує смак

Для ідеального маринаду потрібно враховувати різні елементи, які втручаються в цей процес. Існують різні інгредієнти та фактори, які слід враховувати:

- Кислота. Для того щоб зробити маринад, рідка суміш повинна мати кисле середовище. Це дозволяє частково приготувати деякі продукти, уникнути утворення бактерій і, перш за все, стати більш ніжними, щоб допомогти їм проникнути в них. різні інгредієнти що ми додаємо до смаку та аромату.

Серед кислотних елементів, які зазвичай використовують, є оцет, вино, пиво, йогурти та цитрусові фрукти, такі як лайм, лимон або апельсин, останні широко використовуються у рибних севіче для того, щоб вживати це в сирому вигляді без ризику для організму та з фруктовим дотиком . Його функція: він частково готує їжу і робить білкову їжу більш ніжною, дозволяючи іншим елементам, які ми додаємо до смаку, проникати всередину.

- Олія. Це полегшує процес ароматизації різних приправ, якими ви хочете додати смаку маринованим продуктам, а також надає їй власного смаку. Окрім високоцінного смаку, оливкова олія першого віджиму також дозволяє довше зберігати їжу, яка вводиться в неї.

- Сіль. Це не тільки допомагає приправляти їжу за власним смаком, але коли вона розчиняється, це допомагає зробити їжу більш м’якою. Соєвий соус, який також містить багато натрію, може сприяти цій функції.

- Приправи. Це головні герої, ті, хто надасть своїм ароматам та смакам їжу. Можна використовувати практично будь-який тип спецій, ароматичних трав, цукру, соусу ... Тут є місце для перцю, паприки, петрушки, меду, гірчиці, часнику тощо. Можливостей багато, все залежить від рецепту, який ви хочете зробити.

- Час. Період, який інгредієнти проводять у маринаді, визначає, скільки смаку вони набувають і як змінюється їх текстура. Кожен вид їжі повинен бути адаптований до певного часу. Якщо він короткий, він не отримає занадто багато аромату, а якщо занадто довгий, він може бути занадто порушений. На цю тривалість впливає кілька факторів:

  • Чим більше кислоти, тим менше часу
  • Більший, довший
  • Вища температура, менше часу

Залежно від типу їжі, яку ми маринуємо, це можуть бути хвилини або навіть години. Для отримання найкращого смаку існують різні рекомендовані терміни. Однак, якщо часу мало, ви можете завжди витримати три хвилини І готувати. Очевидно, що кожна їжа може витратити більше або менше годин залежно від використовуваної суміші.

  • Червоне м’ясо: від трьох до 12 годин.
  • Біле м’ясо: від однієї до трьох годин.
  • Риба: від 20 хвилин до години. Є такі, як мариновані анчоуси, які можуть тривати цілу ніч.
  • Овочі: 30 хвилин 24 години.

Шукаючи маринад, який найкраще підходить до кожної їжі, ви повинні знати, що існують різні техніки:

Види маринаду

- Маринад: головний герой - оцет і разом з ним зазвичай додають олію, вино та спеції. Цей іспанський прийом зазвичай використовують у рибі та молюсках, а також у м’ясі, щоб надати їм дуже характерний смак.

- Одягання: олія, оцет та паприка можуть складати ключові елементи, за допомогою яких м’ясо отримує дуже характерний та типовий смак в Іспанії. Його також можна використовувати в рибі, такі як собачка, для посилення її смаку.

- Севіче: цитрусові соки лаймів, лимонів та апельсинів дозволяють насолоджуватися рибою, м’ясом та морепродуктами, особливо сирими, з маринадом, який пом’якшує їх та усуває бактерії, додаючи нові нюанси в поєднанні з овочами, спеціями та гірчицею.