Звідти ми визнаємо весну, що дика цибуля поширюється - хороша новина для шанувальників рослини, як я. Подрібніть, подрібніть, посипте, розкачайте, наріжте та жуйте у всіх формах, покладіть якомога більше. Це також чудовий супровід до спагетті з рибою або фрикадельками.

У мене була купа свіжої дикої цибулі на «щось хороше». Я думав приготувати смачні спагетті з італійським сиром, які я неодмінно хотів поєднати з дикою цибулею. Вони разом - і я нарешті прийшов щоб зробити це і те, і якщо їх буде два, один повинен бути середземноморським за своєю природою, з помідорами та фрикадельками, а другий у трохи скандинавському стилі, з вершками та рибними кульками.

шалот

Фрикадельки з дикою цибулею та макаронами Джерело: Antal Viktória

Замість того, щоб чистити властивості дикої цибулі, цього разу я б скоріше сказав кілька слів про сир пекорино. Цей заслужено відомий, гострий, солоний сир, спочатку виготовлений з овечого молока, є одним з найпопулярніших продуктів в Італії. Існує кілька різновидів, зараз я використав найбільш роман про пекоріно, зроблений у провінції Лаціо чи Сардинія, який вже був прихильним до римських легіонерів. Це підкорило мене після першої дегустації, адже завдяки своєму чудовому смаку та текстурі це не тільки чудовий столовий сир, але й відмінна терка. Він чудово поєднується з багатьма стравами.

Ви також можете використовувати пармезан або інший напівтвердий або твердий сир замість пекорино, але я безумовно рекомендую спробувати його, оскільки зараз його відносно легко отримати не тільки в сирних магазинах, але й у більших продуктових магазинах.

Непомильною ознакою весни є дика цибуля Джерело: Antal Viktória

Давайте спочатку зробимо наші котлети!

  • 1 кг фаршу
  • 1 яйце
  • 1 булочка (або еквівалентна скибочка хліба)
  • 3-4 зубчики часнику
  • 1 столова ложка подрібненої або натертої цибулі
  • не менше 6-8 листків дикої цибулі
  • 10-15 дкг сиру пекорино-романо
  • сіль
  • перець

Найпростіше, якщо у вас вдома є подрібнювач. Якщо так, посипте декілька шматочків порваних булочок або хліба, часник, цибулю та цибулю-шалот, а потім добре подрібніть! За відсутності машини замочіть наш хліб у молоці або воді, потім відіжміть - у цьому випадку краще використовувати сушені або сухі хлібобулочні вироби - а потім подрібніть інші наші інгредієнти якомога менше. Також можна додати яйця, тертий сир, сіль, перець та м’ясо.

Вони всі закінчаться! Джерело: Antal Viktória

Деякі люди не кладуть на тефтелі ні хліба, ні яєць, тому ми все одно можемо зробити це, але я віддаю перевагу цій версії. Ми можемо використовувати кілька видів м’яса, я просто вибрав фарш зі свинини. Добре перемішайте, а потім вимісіть з нього невеликі тефтелі! Обсмажте на розігрітій олії і відкладіть.

Інгредієнти для томатного соусу:

  • 50 дкг очищених свіжих або консервованих помідорів (залежно від сезону)
  • 1 невелика головка цибулини
  • 2-3 зубчики часнику
  • не менше 6-8 листків дикої цибулі
  • базилік
  • сіль

Тушкуйте цибулю на нежирній склянці до нежирності, а потім додайте часник. Перемішуйте кілька хвилин, потім додайте очищені, подрібнені помідори та базилік і трохи посоліть. Варіть разом не менше 15 хвилин, а потім смакуйте. Якщо вам подобається солодше, додайте трохи цукру, тоді ви також можете піти на цибулю-шалот і хрусткі смажені котлети. Ще близько п’яти хвилин знадобиться, щоб наші томатні котлети були готові.

Варто використовувати якісні помідори або соус Джерело: Antal Viktória

Розмішайте спагетті, приготовані в гарячій підсоленій воді, і перемішуйте разом при низькій температурі ще хвилину, щоб тісто трохи вбрало соус. Важливо не готувати спагетті, оскільки він розм’якне навіть у томатному соусі. При подачі натріть на ньому свіжий сир пекорино і насолоджуйтесь смаками.

  • 0,5 кг рибного філе
  • 1 яйце
  • 0,5-1 булочки (або еквівалентна скибочка хліба)
  • 3-4 зубчики часнику
  • 1 столова ложка подрібненої або натертої цибулі
  • не менше 6-8 листків дикої цибулі
  • сіль
  • перець

Ми робимо це так само, як і тефтелі, за винятком того, що замість м’яса використовуємо рибне філе, яке може бути прісноводним або морепродуктами. Оскільки це насправді недоступний грунт, ми повинні його подрібнити. Ми можемо помістити його в подрібнювач, це також чудово вирішує це завдання. Однак у цьому рецепті сир не додається до риби, а згодом додається до соусу. Після того, як ми зібрали і спекли свої пельмені, ми також можемо побачити вершковий соус.

Натріть сир в соус Джерело: Antal Viktória

  • 4 дл вершків
  • 1 невелика головка цибулини
  • 1-2 зубчики часнику
  • не менше 4-6 листків дикої цибулі
  • 15-20 дкг сиру пекорино
  • невеликий пучок кропу (за бажанням)
  • сіль
  • перець

Пасеруйте цибулю на нежирній склянці до блиску, додайте подрібнений часник, кріп і цибулю-шалот. Трохи перемішайте, і тоді ви можете піти в крем. Посоліть, поперчіть, а сир натріть на тертці. Варіть разом близько п’яти хвилин, а потім покладіть туди котлети. Через кілька хвилин додайте спагетті, зварені в підсоленій воді, перемішуйте близько хвилини, щоб соус трохи вбрався в тісто, а потім подайте з тертим сиром пекорино, якщо це можливо.

Зелена цибуля та риба, перевал Джерело: Antal Viktória