Зареєструйтесь, щоб отримувати нашу розсилку

Зареєструйтесь, щоб отримувати нашу розсилку

Шеф-кухар зачинив свій ресторан, бо це його товстіло

Стереотип кухарів із зайвою вагою врізався в наші свідомості завдяки коміксам та мультфільмам. Але як насправді бути професіоналом кухні із зайвою вагою? Голландський кухар Хууб Біро, який важив майже 140 кілограмів, зачинив двері свого ресторану Trattoria Senza Nome, щоб стати триатлетом. І тут він розповів свою історію:

закрив

"Великі кухарі мають зайву вагу", - часто говорили люди. Дурні речі. Бути товстим не годиться в жодній професії - окрім, можливо, як бійця сумо. Однак я бачив довкола багатьох кухарів, які стабільно набирали вагу, в тому числі і я. Я думаю, це явище 21 століття.

Кухарі завжди працювали довгий час, але раніше вони були більш фізично активними. Зазвичай ми працюємо на площі 2 квадратні метри, як пташеня в клітці, і майже не рухаємось.

Зараз умови роботи очевидно кращі, ніж раніше. Нам не потрібно запалювати на друшляк старі печі деревним вугіллям або олією, або порожні важкі горщики, наповнені бісквітом з омарів. Ми натискаємо кнопку, щоб розвести вогонь, і на кухні повно автоматичних приладів. Бути кухарем стало менш напруженою роботою. Тому ми спалюємо менше калорій і встигаємо покласти їжу в рот. Це смертельна комбінація для таких кухарів, як я, які не мають такого швидкого метаболізму.

Початок

Мені було 14 років, коли я почав працювати на кухні, п’ять-шість днів на тиждень, включаючи ночі та вихідні. Донедавна мені вдалося відкрити власний ресторан, і я досі маю два салони морозива. Причина, через яку я закрив свій бізнес, полягає в тому, що я товстішав, перетворюючись на нездорового чоловіка. Моя професійна кар’єра зростала, і розміри штанів зростали принаймні такими ж темпами.

Перше прокляття шеф-кухаря - це нерегулярні харчові звички. Він працював сім днів на тиждень. Близько 11 або 12 я п'ять годин готував морозиво в одному із салонів морозива, перш ніж йти працювати до ресторану до півночі. Я сподобався своєму першому харчуванню близько обіду, а це вже дуже пізно, і тоді я б знову їв перед нічною службою, коли у нас була спільна їжа на кухні.

Кухар повинен довести, що він робить, але для мене це сталося багато. Завжди куштував їжу. Тут дві столові ложки різотто, дві чайні ложки флангу зі збитими вершками. Кожного разу, коли у мене був свіжий гарячий хліб з духовки, я не міг втриматися, щоб не вирізати скибочку і покласти зверху масла та салямі. Все це стало цілком звичайною рутиною, але до кінця ночі я з’їв три-чотири повноцінні страви.

Попрацювавши, справа тривала. Команда сідала за стіл, а ми пили алкоголь. Як і багато інших кухарів, я люблю винні вина та хороші напої, коли я починав, подавали всілякі страви.

Фізичні проблеми

Так само у мене почалися фізичні проблеми. Стоячи на одному місці, просто рухаючи верхньою частиною тіла, у мене почали боліти коліна. Через високий рівень холестерину у мене з’явився варикоз, а разом із ним судоми, особливо коли я вживав алкоголь. Крім того, я набагато більше потіла за свою вагу, тому мене легко зневоднювали. У мене навіть один раз була ниркова недостатність, і мені довелося залишатися в лікарні.

Я вирішив, що настав час кардинально змінити своє життя. Я почав займатися фізичними вправами, тренуватися з триборства і взагалі краще структурувати своє життя. Коли я ще працював шеф-кухарем, це була важка робота. Зараз, коли мій ресторан закритий, у мене менше проблем і я схуд на 15 кілограмів.

В даний час, чотири місяці в році, коли мої кафе з морозивом не працюють, я їду за кордон - до Дубаю, Японії, Нової Зеландії та Австралії - для участі у триатлонах. Інші місяці я після обіду працюю кілька годин у кафе морозива, але до цього на велосипеді кручу 100 кілометрів, пробігаю 15 кілометрів або плаваю два. Я ніколи не був таким щасливим.