Не минуло й місяця, як Тамаш Зелл та його команда зайняли четверте місце у 30-му змаганні Bocuse d Or. Минув майже рік, як у Будапешті є п’ять ресторанів із зірками Мішлена, і так чи інакше: столиця та береги озера Балатон були завойовані вуличною їжею. Поспіль відкриваються ресторани, що спеціалізуються на палеоліті та веганському харчуванні, кулінарні книги - у пірамідах у книгарнях, і є велика ймовірність натрапити на кулінарне шоу по телевізору в будь-який час доби. Готують буквально всі. І це добре.

школи

Гастрореволюція, яка розпочалася десять років тому, безсумнівно, збурила застою води угорської кухні, але є й ті, хто стверджує, що традиційна угорська кухня зараз стала жертвою цього. Ми вже там, що навряд чи є де з’їсти справжнього пейслі, тушонки для нігтів чи гідного супу з квасолі. Ми поговорили з шеф-кухарем Іштваном Локе про забуті старі смаки, хитрощі, що народилися від колишнього примусу, і навіть виявляється, що те, що ми говоримо, - це невеликий стейк з Брашова, це насправді дуже далеко від оригінальної їжі.

Його винайшов Ендре Папп у 1950 році, спочатку його виготовляли з незайманого медальйону, без часнику, а картоплю не змішували з м’ясом. І вибір імені не має нічого спільного з Брашовом, лише Ендре Папп поглянув на карту і привернув його увагу в цьому місті, каже він.

На початку шістдесятих Іштван Луке схопив дерев'яну ложку, яку не відкладав протягом 45 років та 94 днів. Він роками викладав і працював за кордоном, і отримав кілька нагород за визнання його праці. Фото: Тамас Унгер

На початку шістдесятих Іштван Луке схопив дерев'яну ложку, яку не відкладав протягом 45 років та 94 днів. Він роками викладав і працював за кордоном, а в 1998 році, крім кількох нагород, також отримав нагороду французького шеф-кухаря Ротіссера. Хоча він вже давно на пенсії, якщо може, літає з традиційною їжею. Наприклад, у ці дні він планує приготувати добру рульку-ковбасу та капусту Зала. Звичайно, як і годиться кухареві миру, якщо він може, він отримує інгредієнти на ринку. Як він розповідав, одного разу його привезли до кролика доньки на салат як з мульти, так і з ринку. Для мульти, зайчик просто скривився, але маркетолог з'їв його весело.

А щоб довести, що Іштван Локе все ще вивчав стару школу, ось дві короткі історії з незліченних кухонних історій. У 1963 році в Трансільванії з родичкою тіткою Марі, дізнавшись, що вона вчиться на шеф-кухаря, відбувся цей діалог: Зверніть увагу, що кукурудзяна крупа завжди найкраща з восьмирядної кукурудзи.

- Але тітонько Марі, звідки я знаю, що пісок - із восьмирядної кукурудзи? "З того часу, як ти кришишся, ти береш його до млинки, ти чекаєш, поки той, що перед тобою, схудне, коли млинок порожній, ти його подрібнюєш і не рухаєшся поруч із млинкою, поки твій не пробіжить вийти ". У 1965 році шеф-кухар Антал Куруч, який народився в Івані - майстер Іштвана Луке, був господарем Балатоналігана, курорту центрального комітету Угорської соціалістичної народної партії. Потім трапилось, що хтось викрав гідний скарбів апельсин, який слід було подати товаришам. Врешті-решт, «апельсиновий шматочок» із двох фунтів буряків, апельсинового смаку та цукру настільки завоював прихильність членів партії, що вони привітали шеф-кухаря окремо, сказавши, що ніколи не їли такого смачного апельсина.

До речі, найбільша похвала для шеф-кухаря - це коли офіціанти приносять порожні тарілки, а якщо цього не відбувається, сумлінний кухар не спить днями.

Іштван Локе, як він сказав, був таким, і, звичайно, його кинув виклик гість із кухні. Одного разу Ліз Мітчелл, фронтмен Боні М., запитала кухаря. Слід зазначити, що він не вживає жодної їжі тваринного походження, тобто ні м'яса, ні риби, ні молока. Гарнір з трьох видів квасолі та обсмаженої в кукурудзяне борошно цвітної капусти настільки завоював прихильність відомого співака, що у супроводі двох поцілунків він попросив шеф-кухаря ще раз приготувати їжу, щоб взяти з собою.

Не можна пропустити питання, яка з багатьох смачних, гострих страв є улюбленою Іштваном Локе, але, як виявилось, він більше не може їсти таких, оскільки ця страва - ковбаса, овоч з кислою картоплею, як його робила його мати на той час . Скільки разів він не намагався готувати сам, йому так і не вдалося досягти того самого смаку.