Є історії на будь-який смак: візантійський дієтичний календар радить пити ароматне вино в січні, щоб уникнути небезпеки солодкої мокроти

@abc_conocer Сарагоса Оновлено: 21.06.2019 12:32

яловичого

Пов’язані новини

Гарне самопочуття багато в чому залежить від правильного харчування. Але яка дієта? Історично склалися різні пропозиції щодо харчування, хоча не менше, ніж ті, що зараз виступають із великою публічністю і, як правило, без наукової підтримки.

Римлянин Катон Старший (234-149 рр. До н. Е.) Високо оцінив режим капусти; і, багато століть пізніше, у 19 столітті, британський лікар Джон Солсбері (що дало назву відомому стейку) рекомендується дієта на основі фаршу та великої кількості води.

Гален, ще в 2 столітті н. Е. вважав, що здоров'я є правильним балансом гумору.

Близько 1000 року візантійський дієтичний календар радив пити ароматичне вино в січні, щоб уникнути небезпеки солодкої мокроти.

У 19 столітті медичний підробник, Сильвер Грем, який незабаром пішов за ним Джон Харві Келлог (так, із зерновими) рекомендував вживати кукурудзяні пластівці на тій підставі, що "хронічний запор спричинив смерть".

Ще в минулому столітті (XX) такі книги, як «Людина жива», стали відносно популярними, хоча було б краще перекласти як «Напівмертва людина». У книзі "Страхи столу" йдеться про харчову тиранію сучасності, коли страх перед холестерином, здається, витіснив жах демона середньовічних часів.

На жаль, саме мода, а не наука, встановлює моделі харчування та прийняту поведінку, не рідко пов’язану з ідеологічними закономірностями, порушення яких не допускають «переконані», справжні апостоли псевдонаук. Історія харчової науки має свою темну сторону в голодоморі, природних катастрофах і, що ще гірше, в тих, що навмисно розв'язані людиною, як стратегія підкорення та терору.

Нацисти провели програму дитячої євгеніки через голод у лікарнях hungerhäuser, в якому годували неповноцінних дітей (з різними вадами) на основі виключно картоплі, ріпи та капусти в невеликих кількостях, дієти, яка спричиняла смерть приблизно за три місяці.

У 1940 році, коли німці вирішили знищити єврейське населення варшавського гетто, вони встановили блокаду надходження їжі. Втілення в силу необхідності, Доктор Ізраїль Мілейковський, один із в’язнів гетто за допомогою інших єврейських колег проводив дослідження наслідків недоїдання. На жаль, значна частина робочих місць була втрачена після поховання до звільнення військами Радянської Армії.

Голландський голод, розв'язаний нацистами, став жорстокою реакцією на страйк голландських залізничників у 1944 році в контексті Другої світової війни. Слідуючи своїй політиці спільної відповідальності, німці перекрили доступ населення до їжі.

Близько 20 000 людей загинули безпосередньо від голоду; багато інших через супутні захворювання. Гіркий досвід увійшов в історію як "голландська зима голоду". Шкода не обмежувалась безпосередньо постраждалими. Діти, народжені в цей нещасний період, частіше страждають такими захворюваннями, як шизофренія та діабет.

Серед дуже темних сторінок історії голоду, спричиненого людським злом, ми повинні згадати голод в Україні та інших місцях тодішнього Радянського Союзу, коли Іосиф Сталін нав'язували плани колективізації, караючи бідних селян, які відмовлялись поступитися своїми власностями, голодом і заслання в негостинні сибірські степи. Мільйони людей загинули або були заслані на негостинні території. Значна частина західної лівої інтелігенції дивилася в інший бік, дозволяючи загинути мільйони людей, які, крім того, були засуджені до жорстокого забуття.

Починаючи з 19 століття, стає все більш очевидним, що брак важливих харчових факторів пов'язаний із захворюваннями. Однак цю зміну парадигми було прийнято непросто. Коли вже було відомо, що фрукти та овочі запобігають цингу, переконання, що ці продукти містять протиотруту від повітряно-крапельних захворювань (що вважалося, що походження хвороби цинги).

Пелагра, хвороба убогих людей

Може бути парадигма впертості перед новими науковими доказами виявляється в пелагрі. Це була хвороба убогих людей. У воєнні та повоєнні часи пелагра поширювалася епідемічним шляхом. Близько половини тих, хто захворів на це, в результаті загинули; інші страждали незворотною деменцією. Оскільки епідемія пелагри виникала головним чином на півдні США, деякий час вважалося, що це інфекційне захворювання, яке передається укусами комарів, і навіть що це заразна хвороба, яку імпортують італійські іммігранти.

Коли Джозеф Голбергер їздив у південні штати США в 1915 році, він помітив, що багато людей в будинках для престарілих страждають від пелагри (епітету, що означає "суха шкіра", оскільки це перший і найбільш очевидний прояв, хоча і не найсерйозніший). Через серію простих та елегантних експериментів Джозеф Гольбергер показали, що хвороба не є інфекційною та заразною. Незабаром з'ясувалося, що це харчовий дефіцит. Однак Голбергер проводив свої експерименти та спостереження протягом 1920-х років, коли євгенічні теорії кипіли по всьому світу, а не лише в Німеччині. Йому довелося зіткнутися з такими абсурдними забобонами, як те, що люди в будинках престарілих, постраждалих від пелагри, були нижчими і, отже, більш сприйнятливими до хвороб. Не завжди визнаною заслугою Джозефа Гольдбергера було усунення забобонів.

Тут я люблю згадувати коментар, який приписується Альберт Ейнштейн що легше рухатись світом, ніж ліквідувати упередження.

У лікарні Спартансбурга (Південна Кароліна), коли багато хворих на пелагру, Джозеф Гольдбергер та його колеги вводили собі кров пацієнтам, втирали виділення слизових виразок і поглинали матеріал з струпів пацієнтів. Жоден з них не захворів на пелагру, чітко демонструючи, що це не заразне захворювання. Незважаючи на незаперечні результати та просте лікування (цього було достатньо для поліпшення раціону асилетів та бідних верств населення), мало було зроблено, щоб люди могли краще харчуватися. Лише з 1930-х років, під час Великої депресії, пелагра почала зникати зі США, перш за все для створення їдалень для мільйонів нових бідних, разом із введенням збагаченого борошна.

Ця інформація витягнута з книги «Терор столу. Цікава історія харчування », автор: Вальтер Гратцер та Джейн та Майкл Стерни.

Хосе Мануель Лопес Трікас Він є спеціалістом-фармацевтом у лікарняній аптеці. Аптека Las Fuentes в Сарагосі