Надалі можна буде знати, як їжа впливає на кожен організм. Це буде відправною точкою для того, щоб кожен міг розробляти індивідуальні дієти та споживати лише ті продукти, які їм корисні.
Не всі люди отримують їжу однаково. Для одних молоко може бути токсичним, тоді як для інших воно є важливою частиною їх раціону. Те саме стосується молюсків і навіть таких продуктів, як яблука, які деякі не можуть терпіти через поліфеноли - речовини, яка призводить до того, що фрукти підрізаються. Але через десять років вживання неправильної їжі, мабуть, не складе проблем. А ще краще, можна буде розробити розумну дієту, яка містить лише правильну їжу. Це сценарій, який вчені описують на будь-який день 2017 року: людина звертається до лікаря-дієтолога, який бере забір крові. У лабораторії, що спеціалізується на генетиці, аналізується ДНК цього пацієнта, і менш ніж за місяць він отримує дієту відповідно до своєї генетичної інформації.
Це те, що відоме як спеціальна дієта, і це стане можливим завдяки дієтичній геноміці або нутрігеноміці, науці, яка зростає з часу розшифровки геному людини. Передумова полягає в тому, що їжа має біоактивні поживні речовини, які так чи інакше впливають на обмін речовин людей. "Кожна людина має дуже малі генетичні відмінності, які роблять її більш вразливою до однієї поживної речовини, ніж інша", - пояснює Феліпе Гарсія-Валлехо. Раніше вважалося, що їжа служить лише для забезпечення енергією клітин. Сьогодні відомо, що багато з них навіть не метаболізуються, а скоріше притримуються білків і активізують певні гени, і саме тому "дієта позитивно чи негативно впливає на наш геном", говорить Гарсія-Вальєхо.
Найбільш вивчений випадок дієти та взаємодії генів - це поганий (ЛПНЩ) та хороший (ЛПВЩ) холестерин. Вчені виявили, що деякі люди, які харчуються дієтами з високим вмістом насичених жирів, не спостерігають збільшення рівня шкідливого холестерину, тоді як інші не знижують цей рівень холестерину навіть при дієті з найнижчим вмістом жиру. Це пов’язано з алелем ліпазогепатичного гена, який бере участь у метаболізмі хорошого холестерину. У цьому випадку харчова рекомендація полягала б у тому, щоб людина продовжувала вживати нормальну дієту, але збільшити споживання поліненасичених жирів, щоб підвищився рівень хорошого холестерину та покращився їх ліпідний профіль.
Знання того, що їсти або як збалансувати свій раціон, має великі перспективи в геномному харчуванні. Однак ця сфера охоплює багато видів діяльності, таких як визначення поживних речовин у їжі. Сьогодні ми знаємо ефект омега-3, жирних кислот, які регулюють обмін речовин, або антиоксидантів, які роблять його більш ефективним. Але він також прагне вивчити геномний профіль особистості. "Найголовніше, що це дозволить перетинати окрему інформацію з продуктами харчування та харчовими компонентами, щоб ефект був дуже позитивним", - уточнює Гарсія-Валлехо. Якщо людина знає, що вона має генетичну схильність до раку, може бути розроблена дієта, заснована на продуктах, багатих поживними речовинами, які захищають або модулюють онкогени (гени раку), такі як лікопен, присутній у помідорах.
Він також прагне покращити продукти харчування поживними речовинами, користь яких оцінюється у великих груп населення, як це має місце сьогодні з продуктами, збагаченими вітамінами або омега-3. Гарсія Валлехо також вважає, що нутрігеноміка допоможе проаналізувати нові поживні речовини, що виробляються промисловістю, щоб дізнатись, чи викликають вони контрпродуктивні ефекти в організмі.
Є багато очікувань, але деякі прогнозують, що, ймовірно, раціон харчування людей протягом десятиліття не буде сильно відрізнятися від рекомендованого сьогодні, дуже щедрого на овочі та фрукти. Лише 20 відсотків населення отримають користь від дієти з урахуванням того, як ті, хто не піклується про дієту, так і ті, хто дуже погано реагує на них.
Для досягнення сценарію, який малюють вчені, ще потрібно багато досліджень. Поживні речовини входять у групи, і генів, що беруть участь в обміні речовин, безліч. Слід також проаналізувати схильність кожної етнічної групи. Цікаво те, що вивчення цих складних стосунків уже розпочато і що через десятиліття можна буде краще зрозуміти поживні речовини, які захищають людей від хвороб, а чому б навіть не покращити їхній настрій чи погану пам’ять.