ЛОНДОН - Той, хто хоче зрозуміти, наскільки великими порціями ми зараз харчуємось, повинен рухатися не до супермаркету, а до антикварного магазину. Кажуть, що маленька чашка, як лялька, призначена для вина, а те, що схоже на десертну тарілку, - це тарілка основної страви. Повернувшись на сучасну кухню, з’ясовується, наскільки все величезне, пише британська щоденна газета The Guardian.
Дрібні пластини мають загальний діаметр 28 сантиметрів порівняно з 25 сантиметрами в 1950-х роках. Звичайно, більший розмір тарілок не означає, що нам слід їсти більші порції, але це зазвичай так. Психолог Брайан Вансінк провів кілька експериментів, підтверджуючи те, що нам говорить здоровий глузд: ця негабаритна посуд змушує споживати більші порції.
І оскільки це не здається, ми думаємо, що ми завжди будемо насолоджуватися одними і тими ж порціями. "Основна небезпека цих кухонних пасток полягає в тому, що майже всі думають, що мають до них імунітет", написав Wansink у своїй книзі «Бездумне харчування»: чому ми їмо більше, ніж думаємо («Безголове харчування: чому ми їмо більше, ніж думаємо)».
Єдині, хто чинить опір - це діти. До трьох-чотирьох років вони мають завидну здатність перестати їсти, коли ситі. Досягнувши цього віку, вони втрачають цю здатність і ніколи до них не повернуться. Це явище міжкультурне: від Лондона до Пекіна. Одне опитування 1980-х років у США показало, що, незважаючи на те, що троє, трирічним дітям подавали малі, середні та великі порції макаронів та сиру, вони завжди їли однакову кількість. На відміну від цього, п’ятирічні діти їли більше з порцій XL.
У світі, де їжа всюдисуща, багато хто відчуває себе Алісою в країні чудес, якою керують торти з назвою "Їж мене!" і пляшки з криками "Випи мене!". Десять років тому дієтолог Маріон Нестелова зазначила у своїй книзі, що люди просто мають природу їсти, коли можуть, і їсти більше, коли вони мають більшу порцію.
У 2013 році Британський фонд серця опублікував звіт про те, як збільшились порції їжі в країні з 1993 року. Тоді популярна здоба важила п’ять грамів, тоді як через двадцять років вона важила до 130 грамів. Також зросли напівфабрикати.
Хоча порції в кафе та ресторанах часто гігантські, рекомендована кількість їжі нереально мала. Плутанина щодо розміру порцій пов’язана з тим, що люди часто втрачають багато основних кулінарних інстинктів. Отже, коли британське Міністерство охорони здоров’я заявляє, що ідеальною порцією цвітної капусти є «вісім троянд», це не скаже людям багато під час звичайного приготування. Навпаки, опитування в Південній Кореї в 2010 році серед 1500 літніх південнокорейців показало, що завдяки традиційній кухні вони добре уявляють, скільки їсти. Наприклад, вони погодились, що одна порція білого рису - 75 грам.
Але ті, хто цього не знає, перебувають на милі харчової промисловості. У періоди надлишку компанії мають подвійну стратегію: або вони продають невеликі порції за високу ціну, або, схоже, вони намагаються продати нам більше їжі.
Минулого року вчені з Кембриджського університету провели експеримент у місцевому пабі під назвою The Pint Shop. Коли власники використовували більші келихи на 370 мілілітрів замість менших келихів на 300 мілілітрів, продажі стандартної одиниці вина (175 мілілітрів) зросли на дев'ять відсотків. Говорили, що більші келихи змушують людей відчувати себе менше п’яними, тому вони пили швидше. Керівник досліджень Тереза Марто сподівається, що уряд буде натхненний експериментами, подібними до її, та наполягатиме на менших порціях. Однак ефект у The Pint Shop був протилежним - з тих пір напої подають лише у великих келихах.