Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
бісквіт: 6 яєць, 6 ложок цукрової пудри, 6 ложок напівгрубого борошна
шоколадний мус: 300г якісного шоколаду (200г гарячого + 100г молока) 500г товстого білого вершкового йогурту або густої сметани 18% 1 вершки для збивання (200 - 250мл) 2 шт ванільний цукор (2х20г) цукрова пудра - за смаком 1 порошковий желатин 20г 150 мл води
банани приблизно 12-15 шт. відповідно до розміру тонкого варення для натирання деко 40x29см висотою 4см
Збиваю яєчні білки, у другій мисці збиваю жовтки з цукром. Я додаю білки до жовтків і з’єдную їх вручну з жовтками, обережно перевертаючи, додаю борошно, а також змішую їх вручну, обережно обертаючи. Випікайте на змащеній жиром та грубої борошняною пластиною до блідо-коричневого кольору і дайте охолонути. Я випікав близько 20 хвилин при 180 ° (стежте за своєю духовкою - кожна духовка випікається по-різному). Очистіть верхній шар на бісквіті (якщо можливо, якщо ні, залиште його в той час) і нанесіть тонкий шар тонкого варення (це можна пропустити). Я кожен банан розрізав навпіл. Я зберігаю попередньо нарізані банани ріжучою стороною вниз на тілі і поливаю шоколадним мусом. Я добре поставлю в холодильник, бажано на ніч. Я ріжу тільки після застигання. Можна прикрасити тарілку збитими вершками.
Шоколадний мус: желатин буду набухати в 150 мл води принаймні 30 хвилин. Потім збиваю вершки з ванільним цукром і ставлю в холодильник. Я змішую йогурт з цукровою пудрою в мисці. У глибокій мисці (або каструлі) розтопіть шоколад на пару. Потім розігріваю набряклий желатин (не кип’ятять!), Щоб він був рідким, і збиваю його віночком у гарячий шоколад, потім додаю йогурт і все добре збиваємо. Я скуштую його і, якщо потрібно, підсолоджую. Нарешті я збиваю збиті вершки, які були в холодильнику, і виливаю банани.
Для цього конкретного десерту (40х29см), що на фото, мені знадобилося 12 бананів середнього розміру. Корпус губки досить низький. Ви можете випікати вище за вашим улюбленим рецептом, тільки пам’ятайте, що підходять банани та вершки. Ви також можете регулювати кількість гарячого та молочного шоколаду у кремі на свій смак.