Збіг породив національну страву, яку також поділяли норвежці, лютефіск, який охоплює рибу, змочену лугом, яку, незважаючи на страшну славу, ми із задоволенням їли і навіть любимо! Особлива потреба з тих часів, коли ще були бідні скандинави.

Якщо ви введете лютефіск в Google і прочитаєте кілька рядків про це, вам не потрібно буде це робити. Технологія неприваблива, а кінцевий результат також має певну текстуру та запах. Рибу замочують, промивають і готують у концентрованому лужному розчині, бо, скажімо, вона смердить, як стиглий камамбер, і тремтить, як желе. Але ми поважаємо хакарл і сурстреммінг, тому ми запитали посольство Королівства Норвегія, чи не покажуть нам цей делікатес? Вони це показали.

щелочена

Лютефіск подається Джерело: Táfelspicc

Походження

Від Вікторії Карлсен Чонки, власниці budapest.no, ми дізналися, що за легендою в 15 столітті сім’я спаленої тріски зберігалася цілу зиму (сушена риба витримується роками, служила важливою їжею навіть не в сезон. ) спалили дерев’яну конструкцію, яка просочилася, а рибу, змочену отриманим попелом, змусили їсти через відсутність кращого.

Інша історія полягає в тому, що моряки вікінгів намагалися отруїти Святого Патріка, вбираючи їх рибні запаси, але замість того, щоб померти, вікінги весело їли лужну рибу. Це кульгає в декілька моментів історії, але легенди саме такі.

Лужність

З тих пір технології багато вдосконалили, але суть справді відповідає легендам. Сушену тріску обертають двічі на день протягом 3-5 днів у воді нижче 10 градусів, а потім у сильному лужному розчині (краща суміш березової золи та кальцинованої соди (Na2CO3), але суміш кальцинованої соди та гашеного вапна (Ca (OH) 2) або лужний камінь). (NaOH) також використовуються), замочений на кілька днів до тижнів. Сильно лужний розчин послаблює і поповнює білкові ланцюги, в результаті чого драглиста формула перевищує вихідний об’єм риби. Важливо, щоб замочування було завершено до омилення жиру в рибі, але оскільки час процесу залежить від якості риби, лютефіск все ще виготовляється вручну та під особистим контролем. Нарешті, непрореагіровавший залишковий луг промивається так, що рН кінцевого продукту становить приблизно 10,5-11.

Запах хорошого лютефіска не повинен бути надто сильним, а його консистенція желатинова, але м’ясо має бути цільним і пружинистим, як ми дізналися від норвезького посла Тове Скарштейна. Лютефіск також поділяє норвежців. Не люблячи, оскільки людина любить цю страву, яка споживається переважно як частина різдвяної вечері, хоча вона стає все популярнішою протягом року. Противники часто заперечують проти лужності та її шкідливого впливу на здоров'я, хоча лютефіск - це нежирна їжа з високим вмістом білка, пояснив посол.

Оскільки лютефіск є однією з улюблених страв Посла Туве Скорштейн, ми разом з нею спробували цей делікатес, за приготуванням та характерними гарнірами якого ви можете стежити в галереї.

Клацніть для галереї! Джерело: Táfelspicc

Лютефіск - це смачно!

Звичайно, не як равлик-какао, оскільки лютефіск не випадково ділиться навіть з норвежцями. Дивина його текстури, однак, зовсім не незвична для угорської гумки, яка звикла до желе. Смак набагато хитріший. Тріска - це вже надзвичайно сильна на смак риба, її характер може навіть пробити процедуру, описану вище, хоча вона набагато вишуканіша. Поставляється з солодкістю, типовою для дозрілого, сушеного м’яса та дуже слабким присмаком аміаку. Загальний ефект все одно виразно елегантний, навіть якщо це серйозне досягнення, якщо поєднати цей маркер у абзаці з аміаком.

З іншого боку, запах дійсно жорсткий, але зовсім не сильний, більш зрілий сир набагато інтенсивніший як за характером, так і за силою.

Тож той, хто любить желе, дозрілі шинки та найдивовижніші сири - це його друг, і він може впоратися з усім відразу, полюбить лютефіск.