14.05.2010 | Пет Томас
Стаття еколога про те, чому переробляти сіль непотрібно або навіть неправильно. І йодування також має ризики.
Були часи, коли ціна солі дорівнювала ціні на золото. Це
це справді було законно, бо без солі життя було б втрачено. Вони б не працювали
наші м'язи, наші мислительні здібності слабшали, наша пам'ять падала і
наші серця перестали битися. Тим не менше, сіль сьогодні має лише роль мумусу
потрапляє у світ їжі.
Як і безліч наших смішних модних примх, це так
звинувачення також спирається на погані основи. Багато що також залежить від того, як ми визначаємо саму сіль.
Як покупець ми можемо отримати три типи солей:
звичайна кухонна сіль, морська сіль і кам'яна сіль. У межах цих трьох категорій поки що немає
існує безліч варіацій залежно від джерела та хімічного складу.
Можливо, це допомагає зрозуміти проблему, хоча б про сіль
ми думаємо подібно до цукру. З нерафінованим цукром
на відміну від рафінованого цукру
не містить мікроелементів (дуже мала кількість життєво важливих і
несуттєві мінерали) та кофактори, які дуже важливі в
здоров'я. Ці мікроелементи та кофактори допомагають організму
в розщепленні цукру. Без них цукор був би просто калоріями.
Нездорова спеція
Сіль у цьому плані дуже схожа на цукор. З землі
нерафінована сіль, видобута або видобута з моря, має широкий спектр мікроелементів
часто в тих же пропорціях, що і в крові людини
відбуваються. До них належать магній і калій, які
важливо підтримувати здоров’я та вживати натрій
з точки зору.
Калій і магній разом з натрієм регулюють а
водний баланс та нервово-м’язові подразники. Тим більше натрію
ми споживаємо, тим більше калію і магнію нам потрібно, щоб збалансувати
підтримувати. Мало хто з останніх отримує адекватну суму
в організм, споживаючи велику кількість натрію разом із сіллю.
Однак вони добуваються з рафінованої промислової кухонної солі
розсіяні елементи. Залишився лише чистий хлорид натрію, для якого він є інгібітором адгезії
добавка і зрідка йод.
Остаточна форма солі, яка використовується в домашніх господарствах - як і багато інших продуктів
- це залежить від того, що є найбільш вигідним для галузі. Сіль - лише про
7% йде на їжу, решта 93% використовується промисловістю чисто
як вибухові речовини хлориду натрію, газоподібний хлор, харчова сода, добрива та
у виробництві пластмас.
Йодування
Йодування кухонної солі - справжня проблема. У 1995 р. Світ
Асамблея охорони здоров'я (Всесвітня організація охорони здоров'я, Генеральна Асамблея ВООЗ) прийняла
на йоді універсальної солі, яку вживають люди та сільськогосподарські тварини
рішення. Метою є лікування захворювань, спричинених дефіцитом йоду, таких як зоб, а
кретинізм, змішаний набряк дорослих або нервові розлади в дитячому віці
профілактика. Як результат, країни очікують додавання всієї солі
містять йод (за винятком кошерної солі, яка не містить ніяких добавок
знаходиться).
Біда в тому, що йодова сіль дійсно допомагає при перерахованих вище захворюваннях
профілактика, але цей метод найпоширеніший для недоїдаючих і голодних
корисний. Людям на збалансованому харчуванні це не загрожує
утворення йододефіциту, оскільки йод міститься в морській рибі,
двостулкових молюсків, ракоподібних, яєць, злаків,
в молоці корів, яких годують йодованою сіллю. Також певні харчові добавки
містять йод.
У нас також є приховані джерела йоду. Такими є
відхаркувальні, дезінфікуючі засоби та деякі ліки, такі як сульфаніламіди,
літій, дофамін, стероїди, аспірин та деякі ліки для серця та
протидіабетичні. Натуральні добавки, такі як морепродукти
як водорості, так і водорості містять багато йоду. Як результат, більшість з нас
споживаючи занадто багато йоду.
Через “обробку”, що застосовується йодованою сіллю
наше споживання йоду надзвичайно зросло і з’явилося в західних країнах
ризик передозування йодом. 75% йоду в організмі людини a
зберігається в щитовидній залозі і при виробленні гормонів, що регулюють обмін речовин
має свою роль. Вживання занадто великої кількості йоду може стати небезпечним для організму
рівні цих гормонів, що може призвести до порушення обміну речовин та імунітету.
У Галичині, на північному заході Іспанії, де це обов’язково
йодована сіль, гіперактивність щитовидної залози зустрічається частіше, ніж зазвичай,
особливо серед жінок. Японії та США, де найбільше
прийом йодованої солі, занадто велика кількість йоду відповідає за багато проблем зі здоров’ям,
такі як запалення щитовидної залози та надмірна активність, серед інших.
Це збільшило частоту серцевих скорочень і артеріального тиску,
порушення серцевого ритму, тремтіння рук, надмірна пітливість, нервозність і занепокоєння,
або може спричинити безсоння.
У другій частині нашої статті ми даємо відповідь на що
вибираючи товар, зверніть увагу на те, як ми трактуємо етикетки товарів
підписи.
Опубліковано Еколог 2009.
у своєму травневому номері. Перекладено та видано з дозволу видавця. Він переклав його
Джудіт Надор.