Вино

Ми показуємо вам кілька бездоганних гармоній, щоб насолодитися як смаколиками, так і оживити характеристики кожного з них. Щоб, говорячи про вино, вони не дали його вам знову з сиром.

Вперед, сир і вино - не ідеальна пара. Його не зовсім історія кохання. З цієї історичної ворожнечі та зі звичаю древніх виноробів маскувати дефекти поганого вина сирною кришкою, щоб обдурити оптових торговців, виникає популярний вислів "не давай вам його з сиром".

сиром

Пов’язані новини

Хто сказав, що вино та сир не одружуються?

Причина проста. На відміну від того, що вважають, і незважаючи на наші зусилля одружити два таких вишуканих делікатеси, білки та жири в сирі блокують молекули, відповідальні за аромати (червоного) вина, і, у свою чергу, дубильні речовини у вині приховують сирний смак. Однак є винятки, наприклад, той, який трапляється з білими, які покращують його смак у більшості сирів, і навпаки.

Якщо, незважаючи на загальноприйняту мудрість, ви хочете поєднувати сир і вино, не втрачаючи їхньої популярності в роті, візьміть до уваги наступні ідеальні пари та вивчіть трюки, щоб скласти найвищу таблицю сиру та гармоній.

10 ключів для поєднання сиру та вина

1. Взагалі кажучи, гарною підказкою є поєднання міцні ароматизовані сири з молодими червоними, медово-білими, ігристими в структурі або натуральними солодкими винами та ніжні ароматизовані сири з повноцінними червоними, сухими білими, напівсухими або ігристими рожевими винами.

2. Більшість французьких сирів з м'яка паста (Камамбер, Брі та ін.) Може знищити вираз червоного вина, але вони є чудовими супутниками сухих і мінеральних білих, таких як ті, що виготовляються з винограду совіньйон-блан. Якщо ми перебуваємо на національній території і маємо під рукою сир з тетилі, сир Сан-Симон чи майорканський тип Махон, ми зробимо ставку на молодих, легких і фруктових білих з Наварри, Галичини чи Пенедеса.

3. Сири вершкові макарони ви також повинні добре про них подумати. Спробуйте подати келих шампанського кава або брют з тортою дель Касар, сиром від La Serena або з Кантабрії, якщо це не вдасться. Ви побачите, як шипуче вино дасть приємний батіг до тієї жирної точки розподіленого сиру. Енергійні, добре пахнуть червоні теж працюють.

Блакитний сир, краще з Хересом. Рада з регулювання вин Хереса

4. Майже всі блакитні сири, Рокфор, Кабралес, Гамоне або Стілтон, вони цінують міцні і повнотілі червоні, молоді та сухі білі з хорошою структурою та алкогольною міцністю, включаючи свіжі та квіткові ігристі вина для очищення сили цих сирів. Хоча ідеальний баланс досягається за допомогою темних і потужних солодких вин, таких як PX, Ports або середземноморський Монастрелл.

5. Коров’ячий або овечий сир тверда паста (Iberian, Manchego, Idiazábal, Roncal, Zamorano) слід зарезервувати для більш структурованих червоних, вин з категорією та внеском деревини, таких як ті з Ла-Ріохи, Ель-Б'єрцо або Рібера-дель-Дуеро. Вони також можуть чудово поєднуватися з білими шардоне. Хоча дуже вилікувані ефективніше працюють з амонтіладо або вирізаною паличкою Джерезана. Насправді, вина Шеррі є справжнім універсалом, коли йдеться про гармонізацію всіх видів сирів, особливо найпотужніших.

Горіхи, виноград, яблуко, фрукти та насіння граната для округлення.

6. Ставка на контрастні пари: Сир Рокфор, наприклад, вишуканий із Сотерном, а астурійські кабралеси набувають іншого виміру зі склянкою канарської мальвазії. Солодкість цих вин стримує силу цього виду сиру та підкреслює його округлість.

7. Гармонізувати з вином Парміджано Реджано, один з найстаріших і найцінніших у світі, ви повинні враховувати його зрілість. Парміджано у віці від 12 до 18 місяців має плавний і гармонійний смак, і особливо приємний із ігристими білими винами. Тим, хто має найбільшу зрілість, між 22 і 24 місяцями, найкраще поєднувати їх із середніми тілами червоного кольору, такими як Санджовезе ді Романья, Гуттурніо або К'янті Класико, якщо ми обираємо італійські вина, або з Ріохою, Ріберою пріорат, якщо ми залишимося в Іспанії.

Щоб гармонізувати Парміджано, слід враховувати його затвердіння. Парміджано Реджано

А найстаріші з тих, кому 30 або 40 місяців, подумайте про вина з тілом і структурою, такі як Бароло, Барбареско чи Брунелло ді Монтальчіно, білі з деревом або осадом, або, чому б ні, херес Амонтільядо.

8. Інші безумовна любов воно існує між сиром Чеддер та легким червоним вином, м’яким білим або бульбашками. Фета, зі свого боку, приймається в Греції з легкими червоними або білими фруктами.

У вас уже є всі ключі для вашої наступної винно-сирної вечірки.

9. Три пари, що вони ніколи не зазнають невдач: Сир Gruyere чудово доповнюється напівсолодкими білими винами, Brie з червоним вином та Camembert з кавою.

10. м’які білі сири, як ту, що в Бургосі, їх також можна брати з вином. Виберіть легкий білий або рожевий з тих, що красуються своїми ароматами ягід і фіалок, і насолоджуйтеся справді вишуканим укусом. Адже виноград та сир мають смак поцілунку.