ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ

Опубліковано: п'ятниця, 17.05.2019 - 08:00

можна

Оновлено: пн, 20.05.2019 - 11:31

На сьогоднішній день ми чули, що випадкові страви - це ті, які потрібно їсти нечасто. Але ... на скільки, саме? Раз на день? Круасан на тиждень? Може, мішок картопляних чіпсів на місяць? Крім того, зазвичай доцільно вживати їх у невеликих кількостях. Повернемося до того самого: скільки це, у грамах? Дослідження, яке просували Сузана Менал-Пуей та Іва Маркес, викладачі Школи здоров’я та спорту в Уесці та експерти з питань дієтичного харчування, під назвою „Розробка критеріїв включення продуктів, що вживаються в їжу, до національних дієтичних настанов: практичний підхід, адаптований до іспанське населення ", поставив точки на i.

Однак перше, що хоче висловити Марк, це те, що ні в якому разі не йдеться про виправдання споживання, а скоріше про регулювання доказів: більшість населення їсть не тільки 100% корисну їжу, але також булочки, джеми, молочні десерти, холодне м’ясо, попередньо приготовлену їжу тощо З цієї причини, і з огляду на той факт, що їх кількість, схоже, зростає в геометричній прогресії, одне з перших речей, яке Маркес пояснює "Їсти чи не їсти", полягає в тому, що "наш метод заснований на" замість "замість" крім ", що це те, що насправді робиться на практиці". У свою чергу Менал додає: "ці продукти можуть бути шкідливими для здоров'я, але їх споживання може регулюватися з урахуванням індивідуальних уподобань або певних культурних особливостей у контексті здорового харчування".

Щоб дати уявлення про його важливість, дослідження, пропаговане Івою Марк-Лопес та Сузаною Менал-Пуей, яка видає журнал "Поживні речовини", у науковому жаргоні називається "квартиль 1", тобто розслідування сильний вплив або, що те саме, посилання у всьому світі.

До його появи єдине добре розроблене дослідження, яке намагалося заповнити цю прогалину, також було опубліковане в журналі Nutrients у березні 2015 року під назвою «Інтерпретація австралійських дієтичних рекомендацій до« обмеження »на практичні та персоналізовані поради». Однак австралійські дослідження зосереджувались на тому, щоб показати, які випадкові продукти можна їсти, коли витрати енергії більші, тобто споживання, додане до здорового харчування.

"На відміну від цієї роботи, наше дослідження намагається вписати випадкові продукти в калорійність, незалежно від того, висока вона чи низька, тому ми розробили порції на 1500 ккал і 2500 ккал", - пояснюють автори в один голос. "Факт розрахунку на 1500 ккал цікавий тим, що великий відсоток дітей дошкільного та шкільного віку має такі витрати калорій", додають вони.

Тепер ми йдемо з основними висновками дослідження. Незалежно від того, чи ніхто не знає, як рахувати калорії, чи вони мають значення чи ні, "випадкові випадки слід перекласти на заміну, а не додавання більше продуктів такого типу", оцінює Марк. “У цій роботі було визначено кілька категорій випадкових продуктів харчування та зазначено кількість, в якій їх можна їсти. Поки їх вибирають у зазначених кількостях і замінюють відповідними частими продуктами харчування, дієта буде адекватною ", додає Менал.

Пояснити це на прикладі, якщо, наприклад, хтось їсть шоколадний круасан на тиждень (що відповідало б більш розповсюдженому поняттю "випадкове споживання"), але також їсть шматочок торта раз на тиждень. Яблуко, мішок чіпси, шматок будь-якого жирного сиру (Ронкаль, Ідіазабал, Заморано, Манчего, Тетілья, Маон, Кабралес, Касар, Мажореро, Чеддер, Рокфор, Грюйер, Брі, Емменталь, Раклет, Едам, Гауда, Камамбер), жменька кренделів (також раз на тиждень), миска попкорну по суботах, коли ходите в кіно, кілька сосисок, жменька солодощів тощо. сума цих випадкових споживань дає страхітливий результат. Хоча про це вже не говорять Іва Маркес та Сусана Менал у своєму дослідженні, а скоріше "Їсти чи не їсти", агропродовольча промисловість грає з неоднозначністю таких понять, як "випадкове споживання" та "різноманітна дієта" " довго. "Я викладаю дієтологію вже двадцять два роки, і випадкове споживання практично неможливо, коли нас оточують певні продукти", - визнає Марк.

Як правило, дієтичні рекомендації передбачають, що періодичне споживання - це те, що споживається, щонайбільше, один раз на тиждень або три рази на місяць, щонайбільше (у випадку, наприклад, заздалегідь приготовленої їжі). Питання полягає в тому, що коли це говориться раз на тиждень, це стосується певної категорії їжі (наприклад, жирної їжі) або загальної суми різних категорій, до яких помірковано групуються споживані продукти? (тобто багаті натрієм, багаті доданим цукром, багаті насиченими жирами тощо) Тобто: "Про що ми говоримо, коли говоримо про любов?", що сказав би Реймонд Карвер.

Загалом, «випадкові» повинні бути пов’язані зі здоровим характером. З цієї причини в обох дослідниках вказується, що теоретично можна щодня їсти їжу, багату доданим цукром або насиченими жирами (якщо розмір порції був адекватним, у випадку, наприклад, маленького круасана 60 грам), але чого не можна, це з'їсти два в один і той же день, оскільки на практиці це означало б споживання цукру та надмірно насичених жирів. Крім того, протягом цього дня не слід вибирати іншу їжу, багату жиром.

Хоча на перший погляд шматочок хорізо не має нічого спільного з яєчним фланом, обидва можуть вплинути на споживання нездорових жирів. Таким чином, мова йшла б про "чергування випадкових випадків", якщо висловити це словами Маркеса, так що, щонайбільше, щодня людина їсть їжу (хоча, якщо не приймає жодної, набагато краще ...), що належить до кожної з категорій, що включають продукти, які експерти радять приймати зрідка, коли метою є хороше здоров'я.

Подивившись це, може бути ще одне повідомлення: якщо одного дня у вас є молочний десерт, не їжте шматочок фуєту того ж дня, оскільки ви будете квадратувати жир. Отже, ніколи не кажучи, що це зручно, а скоріше менше зло, мова йде про чергування випадкових продуктів, багатих жиром, з випадковими продуктами, багатими натрієм, та з випадковими продуктами, багатими на доданий цукор. Тобто, якщо ви їсте шматок сиру, переконайтеся, що м’ясо, яке ви їсте протягом цього дня, нежирне і використовуйте рослинний жир. У будь-якому випадку вам не потрібно робити, це щодня їсти дві або більше порцій продуктів, багатих насиченими жирами або цукром.

Цікаве дослідження, яке передплачують Сусана Менал та Іва Маркес, містить перелік продуктів, які слід споживати епізодично (від обробленої панірованої риби до сосисок), та об’єднує їх у групи. Для того, щоб результат був надійним, і коли постало питання про те, що гірше з точки зору здоров'я, якщо шоколадна пальма або якесь солоне печиво, дослідження рекомендує певні кількості (виражені в грамах; чим менше пропонується кількість, тим більше нездоровий продукт є). Тобто, з продуктів із найбільшим вмістом шкідливих для здоров’я поживних речовин у кожній групі ви повинні їсти менше, ніж ті ж асортименти, які не настільки шкідливі.

Нагадування: хоча дискусійно те, що деякі організації погоджуються розміщувати ящики з рафінованими пластівцями, піцами, льодяниками та іншими на вершині харчових пірамід, це "рідкісне" споживання є стійким лише з точки зору здоров'я (тобто, якщо воно є не товстіти і не отримувати більше цифр з рахунку в розіграші, в якому розігруються деякі з найпоширеніших хронічних захворювань), коли в той день, коли ти береш каприз на службі, ти робиш все інше добре. А саме: ви їсте п’ять фруктів та овочів, вибираєте цільнозернові, п’єте воду тощо. і ти на цілий день забуваєш про решту випадкових примх світу.

Таким чином, дослідження намагається регулювати випадкові. Але це непросто, адже за допомогою «емоційного вживання їжі», тобто за допомогою звички пом’якшувати смуток, занепокоєння, нудьгу, ревнощі чи будь-які інші емоції дуже солоною, дуже солодкою або дуже жирною їжею, компанія ускладнює.

У будь-якому випадку, і Іспанському агентству споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) та Іспанському товариству з питань харчування, яке підтримує іспанську харчову піраміду, було б добре взяти до уваги це дослідження, якщо їх основною метою є те, щоб громадяни навчились харчуватися здорово.