Оскільки минулого дня 26 були оприлюднені висновки дослідницької групи Міжнародного агентства з досліджень раку (IARC), залежних від ВООЗ, про взаємозв'язок між споживанням переробленого м'яса та червоного м'яса з раком товстої кишки. Ми спостерігаємо новину Буря в усіх засобах масової інформації, яка викликає тривогу, щодо нібито небезпеки споживання червоного м'яса та переробленого м'яса, що створює плутанину та страх серед населення, які не є виправданими.

їсти

Перш за все слід зазначити, що зміст новини не є новим. Більше 20 років різні дослідження вказували на існування зв'язку між великим споживанням червоного м’яса та обробленого м’яса з різними пухлинами, включаючи товсту кишку, але також із серцево-судинними захворюваннями. Насправді підтвердження цієї асоціації вважається переконливим з 2007 року, і те, що зараз публікується як новинка, є не що інше, як підтвердження відомих фактів, отриманих в результаті включення більшої кількості досліджень, що забезпечує більші докази асоціації.

Що говорить дослідження?: Що споживання 50 грамів переробленого м’яса на день пов’язане із збільшенням відносного ризику розвитку раку товстої кишки на 18% порівняно з людьми, які його не вживають. Що стосується червоного м'яса, докази є більш обмеженими, не зовсім переконливими, і ризик нижчий (збільшення відносного ризику на 17% на кожні 100 грамів червоного м'яса, що споживається щодня). Зручно виділити, що:

а) Ми говоримо про відносний ризик, тобто про ймовірність того, що особи, які харчуються м’ясом, захворіють на рак порівняно з особами, які його не вживають, ризик яких менший, але не відсутній. Якщо ви їдете з Лас-Пальмас на південь острова, існує більший ризик отримати аварію, ніж у тих, хто не здійснить подорож, але вони не можуть отримати аварію, не виїжджаючи зі столиці. Підвищений відносний ризик означає більшу ймовірність, і тому не можна стверджувати, що червоне м’ясо або оброблене м’ясо є причиною раку товстої кишки. Це збільшення відносного ризику є важливим на рівні популяції для розробки рекомендацій щодо харчування для населення, але воно передбачає дуже низький приріст на індивідуальному рівні, як зазначив координатор дослідження, доктор Курт Штрайф.,

б) Коли ми говоримо про оброблене м’ясо, ми говоримо про різні способи його переробки: копчення, засолювання, сушіння, додавання консервантів, барвників або інших не м’ясних компонентів, тому не можна складати все в один мішок і вивчати IARC не може робити висновки про ефект різних типів обробки, оскільки вони не були проаналізовані;

в) включати до червоного м’яса м’ясо яловичини, овець, кіз, коней та свиней, і, звичайно, не всі вони однакові; більше того, деякі дослідження включають нежирну свинину як біле м’ясо, а, з іншого боку, деяку кількість птиці, як качка або гусака іноді включають до складу червоного.

Як інтерпретувати дослідження?. Рак, як правило, і рак товстої кишки нічим не відрізняється, є багатофакторним процесом, за винятком меншості, яка має генетичну або спадкову основу. Це означає, що НЕ існує прямих причинно-наслідкових зв’язків, як це має місце при серцево-судинних захворюваннях, цукровому діабеті та більшості хронічних незаразних процесів. Навіть при інфекційних захворюваннях наявність причини (інфекційного мікроорганізму) в організмі не завжди викликає захворювання. Наприклад, серед співмешканців людини з пневмококовою пневмонією великий відсоток має мікроорганізм у горлі і не страждає хворобою, і те саме відбувається, наприклад, з грипом чи туберкульозом: не всі контакти контактують із хворобою, хоча ризик страждання він високий.

У таких багатофакторних захворюваннях, як рак, дуже важко звинуватити в його розвитку окремий фактор, що ще складніше, коли ми говоримо про дієту. Люди часто змінюють свої харчові звички, в раціоні є багато інших компонентів, крім м’яса, які можуть як сприяти, так і зменшувати властивий ризик виділеної поживної речовини. Наприклад, ми точно знаємо, що споживання дієти, багатої рослинними клітковинами, фруктами, різними видами капусти та ін. знижує ризик розвитку раку товстої кишки та інших захворювань. Як це не парадоксально, але саме м’ясо та молочні продукти (які також були пов’язані з раком товстої кишки) насправді можуть мати захисний ефект через вміст кон’югованої лінолевої кислоти (CLA), який, як було доведено, має протизапальні та протиракові властивості. кілька моделей. Наш раціон не складається з одного продукту, в даному випадку м’яса, а є результатом нескінченності поєднання різних поживних речовин з дуже різним складом та ефектом.

Чи можете ви їсти м'ясо?: відповідь ствердна: не слід боятися розважливого споживання м’яса; Ви можете і повинні (воно має дуже хороші харчові якості) продовжувати їсти червоне м’ясо, із зазначеною мірою і в супроводі інших корисних продуктів (салатів, овочів тощо), і ви навіть можете час від часу споживати перероблене м’ясо, уникаючи таких які містять багато жиру, такі добавки, як нітрити, надмірна кількість солі тощо. Не всі м'ясоперероблене м'ясо має однаковий склад або дотримується єдиної процедури консервації, і в даний час не існує наукових засад, які могли б прийняти загальний ефект для всіх видів, або якщо, навпаки, вони мають різні ефекти, пов'язані з типом переробки. Зрозуміло, що іберійська шинка, що годується жолудями, не має нічого спільного, наприклад, з мортаделою чи салямі.

Оскільки минулого дня 26 були оприлюднені висновки дослідницької групи Міжнародного агентства з досліджень раку (IARC), залежних від ВООЗ, про взаємозв'язок між споживанням переробленого м'яса та червоного м'яса з раком товстої кишки. Ми спостерігаємо новину Буря в усіх засобах масової інформації, яка викликає тривогу, щодо нібито небезпеки споживання червоного м'яса та переробленого м'яса, що створює плутанину та страх серед населення, які не виправдані.

Перш за все слід зазначити, що зміст новини не є новим. Більше 20 років різні дослідження вказували на існування зв'язку між великим споживанням червоного м’яса та обробленого м’яса з різними пухлинами, включаючи товсту кишку, але також із серцево-судинними захворюваннями. Насправді підтвердження цієї асоціації вважається переконливим з 2007 року, і те, що зараз публікується як новинка, є не що інше, як підтвердження відомих фактів, отриманих в результаті включення більшої кількості досліджень, що забезпечує більші докази асоціації.