Хто хворий на целіакію, зробить все можливе, щоб уникнути продуктів, що містять глютен. Спробуйте скласти свій раціон, щоб він складався з продуктів, які спочатку не містять глютену. Це було б добре…. Однак наші харчові звички змінилися за останні 150-200 років, споживаючи сьогодні багато продуктів, що містять глютен. Причиною цього є не тільки їжа, а й технології та виробничі лінії, на яких може бути забруднена так звана безкоштовна їжа.

дієта глютену

Насправді те, що сьогодні розуміється під поняттями їжі, не містить глютену?

Їжа з вмістом клейковини 20 мг/кг або менше класифікується як безглютенова. У цьому випадку виробник товару на законних підставах додає слово «без глютену» до споживчого товару. Продукти харчування до 100 мг/кг клейковини можуть продаватися як "дуже низька клейковина".

Отже, як бачите, так звані «безкоштовні» продукти не є повністю безглютеновими, вони містять клейковину лише у харчовому законодавстві або нижче.

Однак індивідуальна чутливість різниться. Таким чином, чутливий пацієнт може також «реагувати» на їжу, яка вважається безкоштовною.