Підготувала: Андреа Червенкова, 12 серпня 2015 р. 15 хвилин читання

кухня

У нашій серії СВІТОВА КУХНЯ читайте цікаві факти про цю балканську кухню з пера нашого Варечачека Данджа301.

Стародавні мозаїки в Охриді.

Чи знаєте ви, де знаходиться Македонія? Це одна з країн колишньої Югославії зі столицею Скоп'є. Населення цієї невеликої гірської держави на Балканському півострові становить близько 2 мільйонів, переважно македонців. У країні використовується кирилиця, на якій розмовляють македонською. Наш Varecháčka Danja301, якого доля привела сюди, познайомив нас з македонською гастрономією, харчовими звичками та звичаями.

Стара карета (Старий базар) у Скоп'є.

Македонія - країна, майже не помітна на карті Європи, і назва якої 20 років тому, окрім того, що походять святі Кирило і Мефодій, мені нічого не говорила.

Скоп'є - батьківщина матері Терези.

Потрібно було кілька років, щоб стабілізувалися всі політичні негаразди, моїй родині не потрібно було влаштовувати візи для двох країн, і я міг познайомити цю крихітну країну, яку ви ледь помічаєте на карті, своїм друзям зі Словаччини, які чув про це з моєї історії. Те, що за ці роки стало для мене само собою зрозумілим, вони нагадували мені своїми візитами - ентузіазмом вивчати щось нове та цікаве. Їх щорічні літні візити - тому підтвердження. У той час, як перша подорожня експедиція мала чотирьох членів, батьків та двох дітей, поступове збільшення кількості літніх перебувань також збільшило кількість словацьких друзів, які подорожували на відпочинок до Македонії, до поважних 30 осіб. Мої македонські друзі з посмішкою та гордістю кажуть, що я є найкращим промоутером їхньої країни у Словаччині, і що я повинен попросити фінансову субсидію у міністерстві спорту та туризму Македонії.

Археологічний музей у Скоп'є поруч розташовані бронзові статуї важливих особистостей історії Македонії.

Магазин в Охриді.

Ще одна причина відвідати Македонію? Тут немає мовного бар’єру, оскільки в звичайних святкових ситуаціях можна спілкуватися без проблем. І нарешті, прекрасна природа, головною визначною пам'яткою якої є Охридське озеро, перлина Балкан, унікальна за своїм походженням, фауною та флорою не лише в Європі, а й у світі. Його вік оцінюється в 4 мільйони років. Охрид - Мекка візантійської освіти, тут навчалися також наші вісники Кирило і Мефодій, але він також є свідком багатьох інших давніх культур.

Як і в нашій країні у Словаччині, вплив сусідніх народів відчувається в македонській гастрономії та способі харчування.

Сніданок

Вітчизняне виробництво інжиру.

Сніданок завжди подається під час нашого "раннього обіду" - тобто перед обідом. Вчитель, який дізнався про класичний ранньо-ранній сніданок, помре від голоду, поки не виявить, що кава в цій країні п'ється першою. Традиційні, приготовані в джезве (джаз). Приготування кави - це ритуал. Якщо ви йдете на роботу, ви готуєте другу каву не тільки собі, а й іншим колегам. Якщо ви вдома, готуйте для сусідів або сусідки для вас. Вони з нетерпінням чекають, поки ви вийдете з дому, і вже дружно кивають на вас рукою в руці, щоб вказати, що кава буде на столі, поки ви не приїдете. Тут кави ніхто не п’є один. Ви повинні пам’ятати, хто яку каву п’є: гарячу, середньосолодку, солодку. Існують також підкатегорії - середній досить солодкий, середній досить гарячий і так званий солодкий. щербет (цукровий сироп - чотири-п’ять чайних ложок цукру на чайну ложку кави). У Македонії ніхто не поспішає, а пити каву - це ритуал, проти якого ніхто не може заперечити. Не можна забувати, що каву потрібно тричі піднімати в гезві. Тільки після цього можна розлити його по чашках і подати до столу.

Вітчизняне виробництво перцю.

Сам сніданок приходить близько 10 ранку - 11 ранку. На роботі ви купуєте листкове тісто. На кожному розі є пекарня, яка пахне солодкою випічкою і важко встояти. Традиційний сніданок - це бурек, геврек, погача або лаваш, фаршировані овечим сиром, шпинатом або фаршем. Ці страви завжди п’ють з кислим молоком або білим йогуртом. Протягом робочого тижня кожен влаштовує власний сніданок, купує його, але на вихідних для господині головним пріоритетом є змішування тіста та приготування сніданку для всієї родини. Ця традиція збереглася з тих часів, коли більшість жінок не працювали і піклувались про сім'ю та домашнє господарство. Емансипація також торкнулася македонських жінок, і хоча їм також важче знаходити час на роботу та трудомісткі рецепти, якщо ви будете їхнім гостем, ви можете бути впевнені, що все, що вони кладуть на стіл, готове вдома з їх своїми руками.

- зателефонувала Форель печена пастермка.

На наш погляд, обід - це, в основному, вечеря. Сніданок занадто пізній для наших умов, і тому час обіду переноситься на 17:00 до 18:00. Це викликано високою температурою, коли ви навіть не хочете їсти і чекаєте, поки вона трохи охолоне. Я пишу ці рядки, а зовні 40 ° C. В даний час у Словаччині 18 ° C, і це кінець липня. Повірте, до вечора у шлунок ви не потрапите нічого, крім води або холодної дині. Також вона має ту перевагу, що після тривалого перебування в Македонії, незважаючи на підводні камені, ви трохи схуднете. Звичайно, тільки якщо ви не заміните його ввечері, але тоді про це:)

Оріз тава - запечений рис з овочами.

Тип обіду в цій країні багато разів залежить від пори року, яка зараз відбувається. Внутрішнє виробництво фруктів та овочів, доступні ціни також вплинули на розвиток продуктів харчування. Традиційні страви, якими вас пригощають вдома або в традиційних ресторанах, це грачче тавче, сарма, бабурі - фарширований перець, плескавіце, пінджур - подібні до нашого леха, але без яєць і ковбас, мусака, поштова капуста - тушкована капуста з овочами, ориз тава - запечений рис з овочами, турлі тава - запечені овочі з телятиною. Самі назви страв говорять вам, що на кухню вплинуло турецьке панування, яке тривало близько 500 років.

Мезе - закуска, що складається з різних салатних закусок.

Звичайно, домашній білий хліб або випічка - кіфлі (круасани), погаче, балканський овечий сир, печений перець у кислих маринованих огірках з часником, магазинний салат - це звичайне явище. Обідній ритуал починається з аперитиву, який, як правило, є ракією (коньяком з виноградних коктейлів або бренді з кісточкових фруктів). Вона п’є і їсть з т. Зв межі, якими є різні комбінації салатів. Тільки після невеликої питної церемонії настає сам обід. За основною їжею слідує десерт - зазвичай пахлава, а в теплі літні дні це червона диня. Повний висновок обіду - кава. У Словаччині ми пропонуємо відвідати каву після прибуття. Ось кавова крапка на обід або в гості. Мені знадобилося багато часу, щоб перестати змушувати гостей пити каву, як тільки вони влаштуються. Вони завжди розгублено дивились на мене і питали, чи варто їхати:)

Пахлава - десерт з листкового тіста, горіхів та меду.

Популярним способом обідати та зустрітися з друзями, що є пряністю Півдня для їхніх душ, є так звані вихідні. поїздки в ресторани. Або поїздки в сільську місцевість на т. Зв етно село, що означає етно село, де вам запропонують місцеві фірмові страви "саморобні" з живою музикою та співаком. Македонці люблять фольклор і все, що нагадує їм про їхнє коріння, чим вони також пишаються.

Ресторан з рибними делікатесами.

Популярні ресторани з рибними делікатесами з власною форелевою фермою, де ви вибираєте рибу, ловите її і чекаєте, поки вона вам приготується, поки ви п'єте коньяк і їсте обмеження з друзями. У таких дружніх "прогулянкових групах" з дітьми, як правило, не менше 10 людей. Підтвердженням популярності дружніх зустрічей та трапез є той факт, що забронювати місце потрібно заздалегідь, адже ресторани по вихідних наповнені.

Вечеря

Ресторан з рибними делікатесами.

Вечірня їжа поєднується з барбекю в саду, особливо в літні місяці. Він грає на всьому, що можна приготувати на грилі, особливо на м’ясі. Якщо у вас немає місця в саду, неважливо, конфіденційність знову пропонує безліч ресторанів, де великі просторі сади пропонують чудову атмосферу і, звичайно, всі можливі делікатеси: плескавіце, розмотувач, фундук (стейк з курки або свинини), смажений перець та гарне вино, пиво чи коньяк.

Смажений перець на часниково-оцтовому настої.

Зімниця

Зімниця - це не те, що наші люди думали б про цю назву. Це не пов’язано з лихоманкою та ознобом, але це підготовка до зими у вигляді ряду пляшок, каструль, сусідської допомоги та перцю тисячою і одним способом. Македонія повинна мати на своєму гербі перець та помідори, чим вони відомі на всіх Балканах. Їх переробка та експорт. Найвідоміший на зиму продукт, який вживають протягом року і не бракує в жодній коморі, - це айвар - поширений в нашій країні також поширений паприка. Менш відомими, але однаково популярними є лютеніка, апетит, із солодкого варення переважно солодкий від інжиру, який, однак, варіюється залежно від плодів, знайдених у саду. Це схоже на фруктовий десерт після основної страви, особливо взимку, при нестачі свіжих фруктів. Великою популярністю користується також туршія, яку готують лише до листопада. Це квашені овочі - цвітна капуста, морква, перець, огірки, помідори в кисло-солодкому соління в керамічній бочці. Цей домашній продукт забезпечує родини свіжими овочами протягом року.

Справжня македонська лютня з м’ясистих помідорів та перцю.

Що додати наприкінці? Як і всі південні народи, македонці мають велике задоволення. Вони люблять смачну їжу, музику, друзів і найголовніше: це фантастичні люди, в компанії яких ти завжди почуватимешся бажаним і "ДОБРИМ".


Інші рецепти балканської кухні можна знайти тут:

Балканська кухня