Риба, якою б вона не була, є важливим джерелом поживних речовин і сприяє здоровому харчуванню. Загалом вони мають низьку кількість калорій, але є важливим і хорошим джерелом білка, вітамінів та мінералів. Багато видів багаті на омега 3 і омега 6 поліненасичені жирні кислоти. За всіх цих особливостей рибу слід включати в будь-який здоровий і збалансований раціон.

жирної риби

Десять простих порад їсти рибу, уникаючи важких металів

Дізнайся більше

Жир, ключовий у класифікації риб

Харчова цінність риби залежить від таких факторів, як вид, час вилову, вік тощо. Одним з найбільш вирішальних, коли говорити про рибу, є кількість жиру (що обернено пропорційно кількості жиру в рибі), саме це і визначає класифікацію риби як білої або блакитної. Ця назва є домовленістю, а не класифікацією, яка базується на суворих наукових критеріях, оскільки вона не описує жодного конкретного виду, а стосується різних аспектів, таких як колір і, перш за все, вміст жиру.

Вважається блакитною рибою (або жирною рибою) той, що має щонайменше 5% жиру; нижче цієї кількості, тобто при вмісті від 1% до 2%, вона вважається білою або нежирною рибою. Слід мати на увазі, що кількість жиру варіюється не тільки від одного виду до іншого, але також беруть участь інші аспекти, такі як:

  • якщо вони були підняті в солоній або прісній воді (у солоних більше жиру)
  • температура води (холодніші температури, більше жиру)
  • Харчові звички; наприклад, у вугра може бути більше жиру, ніж в паламуді, хоча дві сині риби розглядаються.

Ще один спосіб відрізнити блакитну рибу, але цього разу фізично - це за формою хвоста:

  • якщо це так прямі або віялоподібні це біла риба
  • замість цього, якщо у вас є форма стрілки, це синя риба

Основна блакитна риба

  • Червоний тунець (Thunnus thynnus) - одна з найбільш цінованих в гастрономії. Цей вид риби є чудовим джерелом білка з високою біологічною цінністю, вітамінами та мінералами. З іншого боку, він має низький рівень насичених жирів і високий відсоток поліненасичених жирних кислот типу омега 3.
  • анчоус (Engralous encrasicolus) є те саме, що анчоус і зазвичай його продають у свіжому вигляді. Велику кількість анчоуса використовують для виготовлення напівконсервації в оцті, хоча його також можна їсти смаженим або збитим.
  • Лосось (Salmo salar) зазвичай продається у свіжому вигляді цілим або нарізаним, але також замороженим. Рожевий колір - одна з його особливостей, як і жирне м’ясо.
  • сардина (Sardina pilchardus) дуже швидко псується. Зазвичай його продають у свіжому, а в деяких випадках соленому та копченому (оселедцеві сардини); рідко можна зустріти його замороженим. Цю рибу можна зустріти цілий рік, але з липня по листопад у неї найбільша кількість жиру.
  • приємноабо (Thunnus alalunga) однаково часто зустрічається у виробників риби, будучи пряністю, близькою до тунця, але меншої за розміром, і м’ясо якої використовується більше для консервування, хоча в популярній культурі є такі страви, як мармітако, паламуд у помідорах або Андалузький.
  • скумбріяабо зелений (Scomber scombrus) належить до синьої групи, і хоча це не так часто, його також можна зустріти у продавців риби.
  • ставрида або ставрида (Trachurus trachurus) - це також блакитна риба з чудовими кулінарними властивостями.

Чи поганий жир жирної риби?

Є хороші та погані жири, а жирна риба багата на ненасичені жири (олеїнові, лінолеві та омега-3), які знижують рівень холестерину та тригліцеридів у крові. Існує два типи омега-3 кислот, яких багато в жирній рибі, EPA (ейкозапентаенова кислота) і DHA (докозагексаєнова кислота). Кілька років тому група експертів з Університету Пітсбурга взялася з’ясувати, чому захворюваність на серцево-судинні захворювання в Японії значно нижчар ніж в інших країнах таких як Канада, Західна Європа чи США.

Отже, вони це спостерігали споживання риби, багатої на омега 3, в Японії набагато вище що в інших країнах: вони споживають в середньому 100 грамів риби щодня; Американці ж роблять це двічі на тиждень. Потім автори зазначали, що збільшення споживання жирної риби в цій країні є одним з основних факторів, що сприяють її відносно низьким показникам захворювань серця.

В іншому eстудія, опублікована в “Поживні речовини”Поживні речовини, експерти Департаменту сільського господарства США, Університету Міннесоти та Університету Північної Дакоти, також підкреслюють переваги жирних кислот для зменшення ризику серцево-судинних захворювань.

Незважаючи на всі ці та інші дослідження щодо його сприятливого впливу, аналіз досліджень протягом останніх 50 років також породжує певні розбіжності, як визнано у статті Харчування та серцево-судинне здоров'я, опублікованій в Іспанському кардіологічному журналі, згідно з якою результати рандомізованих клінічних випробувань не свідчать про зменшення ризику смертності від серцево-судинних захворювань. P

Але що не викликає суперечок, так це те, що синя риба є важливе джерело білка, вітамінів A, D і B12 та мінералів. Рекомендації щодо споживання спонукають нас приймати дві-чотири порції риби на тиждень, чергуючи блакитну або білу рибу. За підрахунками, порція риби становить від 100 до 125 грам філеної риби або від 200 до 250 грамів цілої риби.

Чи є інше «але» у вживанні жирної риби?

Якщо нам доводиться шукати проблему із споживанням жирної риби, це стосується, більш ніж конкретно риби, якості води, де вони мешкають, що робить тварин, які в них живуть накопичують отруйні речовини, такі як ртуть та інші важкі метали. Тому жирна риба зберігає ці види забруднюючих речовин, особливо великих видів, таких як тунець або лосось. Це види, які можуть накопичувати більше важких мінералів, головним чином завдяки своїм розмірам, тому, що вони харчуються іншими істотами в харчовому ланцюзі і тому, що живуть довше.

Є рекомендації щодо вживання цього виду риби. В Іспанії - Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) встановлює ряд рекомендацій щодо споживаннямоделі споживання для більш чутливих секторів населення. Вагітним або годуючим жінкам та дітям віком до 3 років він не рекомендує вживати рибу-меч, акулу та тунця, а дітям віком від 3 до 12 років обмежувати до 50 грамів на тиждень або 100 грамів на кожну інші тижні.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Риба, якою б вона не була, є важливим джерелом поживних речовин і сприяє здоровому харчуванню. Загалом вони мають низьку кількість калорій, але є важливим і хорошим джерелом білка, вітамінів та мінералів. Багато видів багаті на омега 3 і омега 6 поліненасичені жирні кислоти. За всіх цих особливостей рибу слід включати в будь-який здоровий і збалансований раціон.

Десять простих порад їсти рибу, уникаючи важких металів

Дізнайся більше

Жир, ключовий у класифікації риб

Харчова цінність риби залежить від таких факторів, як вид, час вилову, вік тощо. Одним з найбільш вирішальних, коли мова заходить про рибу, є кількість жиру (що обернено пропорційно кількості жиру в рибі), саме це і визначає класифікацію риби як білої чи синьої. Ця назва є домовленістю, а не класифікацією, яка базується на суворих наукових критеріях, оскільки вона не описує жодного конкретного виду, а стосується різних аспектів, таких як колір і, перш за все, вміст жиру.

Вважається блакитною рибою (або жирною рибою) той, що має щонайменше 5% жиру; нижче цієї кількості, тобто при вмісті від 1% до 2%, вона вважається білою або нежирною рибою. Слід мати на увазі, що кількість жиру варіюється не тільки від одного виду до іншого, але також беруть участь інші аспекти, такі як:

  • якщо вони були підняті в солоній або прісній воді (у солоних більше жиру)
  • температура води (холодніші температури, більше жиру)
  • Харчові звички; наприклад, у вугра може бути більше жиру, ніж в паламуді, хоча дві сині риби розглядаються.

Ще один спосіб відрізнити блакитну рибу, але цього разу фізично - це за формою хвоста:

  • якщо це так прямі або віялоподібні це біла риба
  • замість цього, якщо у вас є форма стрілки, це синя риба

Основна блакитна риба

  • Червоний тунець (Thunnus thynnus) - одна з найбільш цінованих в гастрономії. Цей вид риби є чудовим джерелом білка з високою біологічною цінністю, вітамінами та мінералами. З іншого боку, він має низький рівень насичених жирів і високий відсоток поліненасичених жирних кислот типу омега 3.
  • анчоус (Engralous encrasicolus) є те саме, що анчоус і зазвичай його продають у свіжому вигляді. Велику кількість анчоуса використовують для виготовлення напівконсервації в оцті, хоча його також можна їсти смаженим або збитим.
  • Лосось (Salmo salar) зазвичай продається у свіжому вигляді цілим або нарізаним, але також замороженим. Рожевий колір - одна з його особливостей, як і жирне м’ясо.
  • сардина (Sardina pilchardus) дуже швидко псується. Зазвичай його продають у свіжому, а в деяких випадках соленому та копченому (оселедцеві сардини); рідко можна зустріти його замороженим. Цю рибу можна зустріти круглий рік, але з липня по листопад у неї найбільша кількість жиру.
  • приємноабо (Thunnus alalunga) однаково часто зустрічається у виробників риби, будучи пряністю, близькою до тунця, але меншої за розміром, і м’ясо якої використовується більше для консервування, хоча в популярній культурі є такі страви, як мармітако, паламуд у помідорах або Андалузький.
  • скумбріяабо зелений (Scomber scombrus) належить до синьої групи, і хоча це не так часто, його також можна зустріти у продавців риби.
  • ставрида або ставрида (Trachurus trachurus) - це також блакитна риба з чудовими кулінарними властивостями.

Чи поганий жир жирної риби?

Є хороші та погані жири, а жирна риба багата на ненасичені жири (олеїнові, лінолеві та омега-3), які знижують рівень холестерину та тригліцеридів у крові. Існує два типи омега-3 кислот, яких багато в жирній рибі, EPA (ейкозапентаенова кислота) і DHA (докозагексаєнова кислота). Кілька років тому група експертів з Університету Пітсбурга взялася з’ясувати, чому захворюваність на серцево-судинні захворювання в Японії значно нижчар ніж в інших країнах таких як Канада, Західна Європа чи США.

Отже, вони це спостерігали споживання риби, багатої на омега 3, в Японії набагато вище що в інших країнах: вони споживають в середньому 100 грамів риби щодня; Американці ж роблять це двічі на тиждень. Потім автори зазначали, що збільшення споживання жирної риби в цій країні є одним з основних факторів, що сприяють її відносно низьким показникам захворювань серця.

В іншому eстудія, опублікована в “Поживні речовини”Поживні речовини, експерти Департаменту сільського господарства США, Університету Міннесоти та Університету Північної Дакоти, також підкреслюють переваги жирних кислот для зменшення ризику серцево-судинних захворювань.

Незважаючи на всі ці та інші дослідження щодо його сприятливого впливу, аналіз досліджень протягом останніх 50 років також породжує певні розбіжності, як визнано у статті Харчування та серцево-судинне здоров'я, опублікованій в Іспанському кардіологічному журналі, згідно з якою результати рандомізованих клінічних випробувань не свідчать про зменшення ризику смертності від серцево-судинних захворювань. P

Але що не викликає суперечок, так це те, що синя риба є важливе джерело білка, вітамінів A, D і B12 та мінералів. Рекомендації щодо споживання спонукають нас приймати дві-чотири порції риби на тиждень, чергуючи блакитну або білу рибу. За підрахунками, порція риби становить від 100 до 125 грам філеної риби або від 200 до 250 грамів цілої риби.

Чи є інше «але» у вживанні жирної риби?

Якщо нам доводиться шукати проблему із споживанням жирної риби, це стосується, більш ніж конкретно риби, якості води, де вони мешкають, що робить тварин, які в них живуть накопичують отруйні речовини, такі як ртуть та інші важкі метали. Тому жирна риба зберігає ці види забруднюючих речовин, особливо великих видів, таких як тунець або лосось. Це види, які можуть накопичувати більше важких мінералів, головним чином завдяки своїм розмірам, тому, що вони харчуються іншими істотами в харчовому ланцюзі і тому, що живуть довше.

Є рекомендації щодо вживання цього виду риби. В Іспанії - Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) встановлює ряд рекомендацій щодо споживаннямоделі споживання для більш чутливих секторів населення. Вагітним або годуючим жінкам та дітям віком до 3 років він не рекомендує вживати рибу-меч, акулу та тунця, а дітям віком від 3 до 12 років обмежувати до 50 грамів на тиждень або 100 грамів на кожну інші тижні.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Риба, якою б вона не була, є важливим джерелом поживних речовин і сприяє здоровому харчуванню. Загалом вони мають низьку кількість калорій, але є важливим і хорошим джерелом білка, вітамінів та мінералів. Багато видів багаті на омега 3 і омега 6 поліненасичені жирні кислоти. За всіх цих особливостей рибу слід включати в будь-який здоровий і збалансований раціон.

Десять простих порад їсти рибу, уникаючи важких металів

Дізнайся більше