Якщо ви хочете знати, з чого зроблений кефір, його властивості, де його знайти, ідеї додати його до страв і як зробити його вдома, ми все розповімо.

Оновлено 5 серпня 2020 р., 17:00

легко

Кефір - це молочний продукт, схожий на йогурт, який ферментується під дією набору живих дріжджів та бактерій і вважається одним із найбагатших продуктів пробіотиків (живі мікроорганізми, які при попаданні у відповідній кількості піклуються про вашу кишкову флору і роблять сприятливий вплив на здоров'я). Ви можете знайти його майже у всіх супермаркетах або зробити це вдома з матір'ю кефіру та молока, чаю або води.

Що таке кефір і якими властивостями він володіє?

Кефір в основному складається з ферментованої кремової рідини, смак якої трохи нагадує йогурт, але більш кислий, і яка виготовляється з бульбочок мікроорганізмів, схожих на цвітну капусту, як ви бачите на зображенні.

  • Окрім користі як пробіотичної їжі, він забезпечує чудову кількість білка, крім вітамінів групи В, та мінералів, таких як кальцій та калій. Y Вважається, що він допомагає зменшити голод, запобігти ожирінню, діабету 2 типу, гіпертонії та серцево-судинних захворюваннях, а також підтримка здоров’я кісток та мікробіоти кишечника.

Де можна знайти кефір?

Хоча раніше там був лише домашній кефір, Він був доступний протягом тривалого часу у всіх супермаркетах в районі йогуртів. У таких мережах, як Mercadona або Lidl, вони мають білий ярлик. А в інших, таких як Alcampo, вони мають різні марки.

  • Інший варіант - зробити це вдома, про що ми розповімо в кінці поетапно. Для цього, крім молока, чаю або води, потрібна мати кефіру, тобто бульбочки мікроорганізмів, які зброджують рідину. Раніше ви могли їх отримати, лише якщо хтось передав їх вам. Але сьогодні ви можете придбати вузлики кефіру в Інтернеті або в магазинах здорової їжі.

Як включити кефір у свій раціон

Одним з найпоширеніших і найпростіших способів включити кефір в раціон є сніданок, як це часто роблять у своєму здоровому щотижневому меню для всієї родини.

  • Ви можете взяти це самостійно, ніби це йогурт, або змішаний із крупами, свіжими фруктами, насінням та горіхами та крупами, як у цій мисці.

Кефір як соус

Ще одним дуже простим способом включення кефіру у свій раціон є використовувати його як соус для бутербродів, салатів, макаронних виробів.

кефір як крем

А також можна використовувати його як крем у млинцях, млинцях чи рослинних кремах або супах як замінник йогурту чи вершків.

Як зробити кефір в домашніх умовах: необхідний матеріал

Приготувати кефір в домашніх умовах, крім молока і бульбочок, вам потрібна скляна ємність (по можливості з широким горлом і кришкою, яку можна закрити герметично), шпатель або дерев'яна або силіконова ложка, неметалеве ситечко і тканина щоб це покрити.

  • Оскільки це ферментована їжа, перед тим, як приступити до роботи, потрібно добре очистити посуд гарячою водою та оцтом, щоб уникнути потрапляння небажаних мікроорганізмів.

Як зробити кефір в домашніх умовах: бродіння

Мати кефіру (три столові ложки кефірних бульбочок на кожен літр молока) вводять у скляну ємність. Молоко виливають при кімнатній температурі, намагаючись залишити третину ємності незаповненою, щоб закваска дихала, і накрийте. Є також ті, хто замість герметичного закриття закриває марлею, і в цьому випадку її можна заповнити доверху.

  • Щоб відбулося бродіння, його залишають відпочивати в теплому місці зі стабільною температурою (ідеал - від 23 до 28º, але це можна зробити і в холодному середовищі); накритий тканиною для захисту від світла; і його залишають бродити між 24 і 48 годинами. Чим довше триває бродіння, тим більше залишається кислоти.

Як зробити кефір в домашніх умовах: проціджування і промивання

Після бродіння обережно струсіть банку, щоб змішати сироватку з твердими частинками сичугу. І пізніше, процідіть, щоб відокремити кефір від бульбочок і використовуйте їх знову, щоб зробити більше кефіру. Розділяючи його, будьте дуже обережні, оскільки дуже легко порушити ніжну структуру вузликів. Щоб перемістити його, ви можете зробити це за допомогою шпателя або дерев’яної або силіконової ложки, хоча найкращий інструмент - це ваші власні руки, якщо вони добре очищені або в рукавичках. І кожні три-чотири рази бажано мити ємність і бульбочки свіжою водою без хлору, поки не буде видалено залишки молока.

  • Отриманий кефір тримається в холодильнику тиждень.

Як зберегти вузлики на кефірі

Коли ви годуєте їх молоком, бульбочки будуть розмножуватися. Коли його об’єм вимагає більшої кількості молока і перевищує ваші потреби у кефірі, зазвичай роблять частину бульбочок кожному, хто хоче приготувати власний домашній кефір або його також можна використовувати як добриво для рослин.

  • Якщо ви не хочете використовувати його протягом декількох днів, можна деякий час залишати його неактивним, зберігаючи його властивості недоторканими. Для цього добре очистіть бульбочки в холодній воді, помістіть їх у ємність, вкриту природною водою, що не містить хлору, і зберігайте в холодильнику. Таким чином, він добре тримається протягом тижня. Але не заморожуйте його, оскільки він псується.