скільки

Група дослідників та викладачів з Університету Сарагоси проводить дослідження, яке дозволить ідентифікувати та визначити кількісні показники природних антиоксидантів, присутніх у рожевому помідорі Барбастро, щоб його можна було показати як якісний продукт та його харчову та функціональну цінність можна визначити.

Рожевий помідор Барбастро - це великий рожевий плід з тонкою ароматною м’ясистою шкіркою, компактний, солодкий, з малою кислотністю і малою кількістю насіння. На додаток до органолептичних показників, які відрізняють його від інших сортів, він також може мати відмінності у своєму поживному складі, зокрема, у присутності природних антиоксидантів (вітамін С, каротиноїди та поліфеноли), які є дуже корисними для здоров'я.

Традиційний сорт томатів рожевих кольорів є результатом кустарного селекційного процесу, проведеного фермерами з Сомонтано де Барбастро (Уеска). При комерціалізації використовуються консервовані фермерами місцеві матеріали, які, пристосовані до агрокліматичних умов місцевості та місцевих смаків, дозволяють отримати продукт, який високо цінується споживачем.

В інших регіонах Іспанії є інші види томатів зі схожими морфологічними характеристиками; Однак визнана органолептична якість рожевого помідора Барбастро та його хороша адаптація до місцевості можуть становити різні аспекти щодо цих сортів.

Дослідники беруть участь у цій дослідницькій роботі Естер Асенсіо, Сусана менальна Y Крістіна Меллор.

Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) вирощування рослинної сировини, збирання плодів та підготовка та кондиціонування зразків томатів Роза де Барбастро для аналізу вибраних сортів за двох умов вирощування (на відкритому повітрі та в теплиці), а також як інші сорти томатів, що використовуються в якості контролю.

Вища політехнічна школа Уески проводить тонку настройку та оптимізацію методології аналізу для вибраних природних антиоксидантів, аскорбінової кислоти/вітаміну С, каротиноїдів та поліфенолів (фенольні кислоти та флавоноїди).

Нарешті, буде проведено відповідний статистичний аналіз для характеристики складу рожевого помідора Барбастро, відповідно до умов вирощування, та вивчення взаємозв’язків між різними природними антиоксидантами, що аналізуються, а також для визначення їх харчової цінності.

ФУНКЦІОНАЛЬНІ харчові продукти та антиоксиданти

В останні роки інтерес з боку харчової промисловості та споживачів зріс до концепції функціональної їжі, яка містить деякі елементи, що сприяють підтримці або поліпшенню нашого самопочуття. Томат можна вважати функціональною їжею завдяки внесенню природних антиоксидантів, таких як каротиноїди, вітамін С та поліфеноли.

Ці сполуки, які також називаються фітохімікатами, накопичуються в менших кількостях, не є важливими та містяться не у всіх рослинах. Хоча його функція полягає у захисті рослини від навколишнього середовища, де воно розвивається, його важливість для здоров'я є фундаментальною, коли людина поглинає її. Вони є речовинами рослинного походження та біологічно активними, які не є важливими поживними речовинами для життя, але мають позитивний вплив на здоров’я.

Ці речовини відповідають, принаймні частково, за корисну для здоров’я роль, пов’язану із споживанням фруктів, овочів та харчових продуктів. Багато з них мають антиоксидантні характеристики, що може бути пов'язано з їх захисною роллю in vivo проти серцево-судинних захворювань, деяких видів раку та старіння.

Склад у фітохімічних речовинах різних фруктів та овочів дуже різноманітний, як з якісної, так і кількісної точок зору. На вміст цих речовин можуть впливати також екологічні та харчові умови посівів (агротехнічні умови), а також обробки, що проводяться під час обробки фруктів та овочів на етапі після збору врожаю та обробки для отримання їжі похідні.

Існують також фактори, властиві самій рослині (генетичного походження), які призводять до того, що склад цих речовин відрізняється не тільки між різними родами чи видами, але й між сортами одного виду.

Точно, робота цих дослідників отримала грант на допомогу в проведенні досліджень від Awards Фелікс з Азари цього року, наданий Diputación de Huesca (верхнє зображення), а також отримав грант на дослідження від Центру досліджень Сомонтано де Барбастро.