Гастрономія в багатьох культурах зазнала впливу релігії. Це випадок з буддизмом, кришнаїтами та даосистами, віруючі яких базують свій раціон на вегетаріанстві. З цієї нагоди ми поговоримо про звичаї буддистів та їхнє мислення щодо їжі.
Їжа для них є основною діяльністю, щоб мати можливість підтримувати життя. У буддійських писаннях ви можете знайти фрази Будди, які говорять про це: «Ми залишаємось живими завдяки їжі. Якщо ми не їмо, ми втрачаємо життя ”. "Коли ми їмо, ми підтримуємо життя, ми збільшуємо свої сили, ми виглядаємо здоровішими, долаємо тугу і долаємо голод і слабкість".
Однак вони усвідомлюють, що всі форми життя пов’язані між собою і що для того, щоб жити, необхідно споживати інші форми життя, такі як тварини та рослини. З цієї причини, хоча для них важливо "що ми їмо", важливішим є "спосіб харчування", спосіб виробництва та отримання їжі. Шоміодзікі - це продукти, які отримують правильно і допомагають підтримувати добробут у тілі та душі. У той час як Jamyojiki, це продукти, які отримують через неналежні дії або обман людей.
Отже, дія їжі має справжній сенс, оскільки вона отримує життя інших живих істот. Ось чому ставлення до приготування їжі та їжі має бути найкращим, оскільки воно пов’язане з культивуванням розуму та тіла.
Настанови:
Буддійська дієта в основному вегетаріанська і відповідає ахімсі, тобто ненасильству. Буддизм сповідує не вбивати, не красти і не шкодити нікому, навіть фізично чи психічно.
Навіть незважаючи на це, вони не критикують тих людей, які їдять м'ясо або робили це в певний момент свого життя, оскільки для них найважливішим є шлях, намір, а не мета. Як сказано в книзі "Їжа бодхісаттв": "Якщо хтось не відчуває себе здатним не їсти м'яса, краще їсти менше м'яса. Або навіть, що він продовжує їсти таку ж кількість м’яса, але з усвідомленням того, що він їсть м’ясо. Так само буддизм приймає людину, якій доводиться жити за рахунок риболовлі, щоб утримувати свою сім'ю. Головне, щоб ви усвідомлювали те, що робите, і щоб не насолоджувались смертю риби. Привабливість цієї «педагогіки» полягає в тому, що якщо одного разу цей рибалка знайде іншу роботу, він уже сформував необхідну свідомість, щоб перестати вбивати тварин, щоб вижити ".
У буддистських традиціях споживання м’яса дозволяється в двох випадках:
- Отримувати милостиню
- Знайти мертву тварину природним шляхом.
Прямої заборони немає, але це аспекти, які є суттєвими згідно з Дхаммою. "Йдеться про те, щоб не брати участь у процесах смерті та експлуатації життя".
Буддійські харчові звички:
Якщо ви хочете заглибитися в буддійську гастрономію, необхідно взяти до уваги дві важливі книги:
- Тендзо Кьокун (Настанови для кухаря дзен) Догена Зендзі (1200-1253)
- Фушуку Ханпо (Дхарма їжі)
Вони стосуються того факту, що буддист, коли він готує або їсть, повинен відчувати вдячність і співчуття до продуктів, які він вживає. Сидячи за столом, слід поводитися певним чином, тобто, не видаючи шуму під час жування, не показуючи, що знаходиться всередині рота, сидячи правильно, не роблячи зайвих рухів, не заважаючи і не відволікаючи розмовами.
З іншого боку, вони розглядають обжерливість як перешкоду на шляху звільнення розуму, тоді як вони сприймають їжу як ліки. З цієї причини вони вважають, що спосіб харчування ми тісно пов’язаний із способом життя.
Доген Зенджі у своїй книзі «Інструкції для кухаря дзен» (Тендзо кьокун) писав: «Не слід розрізняти дорогі інгредієнти від тих, які цим не є. Потрібно відмовитися від помилкової ідеї сприймати речі як звичайні чи вишукані. Всі страви завжди повинні готуватися щиро і з однаковим ставленням ».
Оскільки їжа цінна, кухар нічого не може витратити. “Ви не повинні допускати, щоб жодне зерно рису загубилося, коли ви його миєте, і ніколи не слід викидати частини їстівних інгредієнтів. Ви повинні присвятити себе повному використанню дорогоцінного життя інгредієнтів під час приготування їжі. Наприклад, не слід викидати водорості, з яких готували відвар. Цю морську капусту можна варити або смажити, створюючи тим самим іншу страву. Гігантську шкірку моркви, баклажанів або редьки можна використовувати в супах або інших стравах. Важливо зазначити, що на кухні великого тензо майже не виробляється сміття », - говорить Доген Дзендзі.
Готувати їжу теж не слід однаково. Якщо людина, яка збирається вживати їжу, є літньою, її слід нарізати на невеликі шматочки і варити, поки вони не стануть м’якими. У холодні дні слід готувати їжу, яка зігріває тіло. Все це позначено концепцією того, що ти повинен поставити себе на місце іншого.
Метафора життя
Їжа - це як життя: найбільший подарунок, який ми можемо отримати, і найбільший подарунок, який ми можемо запропонувати іншим.
Отже, кухар ніколи не скаржиться, якщо йому не вистачає їжі для приготування страви. Для них слід завжди готувати найкращу їжу з того, що є. (Отже, життя також слід розуміти).
Нарешті, кожна людина потребує різних інгредієнтів, оскільки вона перебуває в різний час життя і має різний рівень свідомості.