Сирий матеріал
З того моменту, коли ми купуємо його, і поки не подаємо, ми повинні бути дуже обережними
Карлос Перес Гарсія
Курка - одна з м’ясних продуктів найбільш споживаних у світі. І одна із страв, яку ми з нею готуємо найбільше - це куряча грудка, яку можна зробити різними способами.
Найпоширенішим є приготування на грилі, оскільки це корисніше, ніж якщо смажити. Тим не менше, Це не так просто, як здається. У процесі, який ми проводимо, починаючи з моменту, коли купуємо, і закінчуємо подачею на стіл, ймовірно, ми допускаємо не одну помилку. Найчастіші вказані нижче:
Куряча грудка
1. Розморожування погане
Перед тим як готувати м’ясо, ми дістаємо пакет з морозильної камери і залишаємо філе на годину на тарілці на кухні. Спочатку зовнішня частина розморожується, а потім всередині, частий процес, який може призвести до проблеми: сп’яніння. Як ми вже говорили, зовнішня частина спочатку розморожується, отже, поки те ж не відбудеться з внутрішньою, вона буде контактувати з кімнатною температурою протягом декількох годин, і саме тут виникає проблема, оскільки розмножуються бактерії та токсичні мікроорганізми, такі як сальмонела.
Щоб уникнути можливого отруєння, найкраще розміщувати заморожене м’ясо у закритому поліетиленовому пакеті та занурте в холодну воду. Міняйте воду так, щоб вона завжди була холодною. Швидший процес, який запобігає можливе отруєння.
2. Помийте філе
Можливо, вам цікаво, чому ви не можете покласти м’ясо безпосередньо в ємність з холодною водою, замість того, щоб класти його в мішки на блискавку. Ну тоді ми повинні уникайте за будь-яку ціну контакту м’яса з водою, тобто його не можна мити, як ми робимо з фруктами.
Причина - зазначає Організація споживачів та користувачів (OCU) - полягає в тому досягається протилежне: "Надзвичайні бактерії, стійкі до антибіотиків, ховаються в курці і чекають, коли вони зможуть заразити вас" За словами самої організації, те, що ми насправді робимо, миючи це, збільшує ймовірність поширення бактерій по всій кухні.
3. Дайте їм багато роздумів
Гаразд, це правда, що ніхто не хоче їсти м’ясо в стилі Трампа (перепечене), але не потрібно повертати його кожні два на три. Таким чином, карамелізація і потік соків перериваються - важко сидіти на місці, так, але якщо ми трохи стримуємось, ми отримаємо м’ясо, щоб розвинути той чудовий золотистий шар, який робить його таким гарним. Щоб знати, коли його перевернути, вставте знизу шпатель, якщо курка застрягла, вона не готова.
Інші поради. Не розминайте м’ясо, щоб воно стало швидшим, і швидше переверніть його, оскільки він втратить смак, і, як кухар, ви повинні забезпечити, щоб жир якомога краще інтегрувався з м’ясом.
4. Наповніть сковороду м’ясом
Куряче філе, де є трохи місця для підрум’янення та випуску пари
Бартош Лучак/Getty Images/iStockphoto
Коли курка звариться, важливо залишити простір в каструлі, щоб вона «дихала», тобто дозволяла парові виходити, а значить, не змочувалась і уникала побуріння. У тому випадку, якщо вам потрібно приготувати велику кількість м’яса, переважно використовувати іншу сковороду, щоб курка мала простір для її правильного приготування.
5. Покладіть м’ясо раніше часу
Більшість помилок, які ми робимо (не лише на кухні), пов’язані з тим, що у нас немає золотого шляху. З одного боку, є люди, які кладуть м’ясо коли праска ще недостатньо гаряча так що це починається робити, оскільки в іншому випадку ви ризикуєте приготувати м'ясо.
З іншого боку, ви можете перегріти залізо. Коли кладеш м’ясо, зовні це буде здаватися готовим, а зсередини це ще не буде зроблено повністю. Мерсний термометр може бути дуже корисним для того, щоб забезпечити оптимальну температуру в приміщенні, а також для уникнення отримання дуже сухого стейка, що є найбільшою помилкою, яку можна допустити, коли нам доводиться подавати.