У в'язниці в Текелі їм показали, що вони можуть забезпечувати харчування тричі на день по чотириста форинтів на день. З’ясувалося, навіщо потрібно до двадцяти одного меню, чому неповнолітні отримують більше м’яса та шоколаду, чи справді заздрить розповсюджувач їжі, скільки засуджених працює на кухні та скільки заробітної плати в’язень витрачає самостійно. Тюремний суд в Угорщині.
Обов'язок пенітенціарної установи - забезпечити затриманих належним одягом, сухими, чистими та теплими приміщеннями та триразовим харчуванням відповідно до законодавства. Адекватний догляд, звичайно, полягає не в вихованні гурманів у в’язницях, а в забезпеченні достатньої їжі за 400 форинтів на день (нетто) на людину. (Отримати триразове харчування з такої кількості грошей здається непростим, як показує відповідна стаття в Táfelspicc. Тоді ми експериментували з нашими чотирма працівниками тиждень, чи можна готувати з 520 форинтів на день для дорослих.)
Вони готують обід наступного дня
У в'язничній кухні Токеля працюють двоє державних службовців (цивільних) кухарів, четверо наглядачів за працевлаштуванням, які чергуються, та ув'язнені, до яких також входять шеф-кухар-кондитер та кухонний помічник, на 12-13 осіб одночасно. Ранкова зміна починається о третій, кожна зміна працює по 12 годин позмінно. Холодна вечеря часто подається з обідом, гаряча вечеря - близько чотирьох-п’яти.
Як на велосипеді
Цивільний шеф-кухар, який попросив утримати його ім'я, працює у в'язниці Тьокелі чотири роки. За його словами, робота у в'язниці мало чим відрізняється від роботи зовні. "Ми приділяємо однакову увагу смаку, хоча їх затримують. Тільки кількість приготування страви більша, а не порції", - говорить він. Вони постійно отримують відгуки, а ув'язнені, як правило, задоволені. Можуть бути проблеми, які, на його думку, можуть допомогти. Наприклад, той факт, що картопля, на його думку, важко розщеплюється, оскільки вона руйнується в контейнері під час транспортування між будівлями, тому до кінця розколу ви вже маєте отримати менше. "Ми намагаємось звернути на них увагу", - говорить він.
Саболч Гергелі, шеф-кондитер, стверджує, що відбував покарання за водіння в нетверезому стані з квітня минулого року. Він працює на кухні 12 годин на добу, коли ми просто смажили 1600 треків насіння маку. Він мало працював поза професією, готуючи бійців у клітці та боксерів. Бувають випадки, коли він просить додому матеріал для своєї роботи у в’язниці (наприклад, сирок Ракоці), але він каже, що це як їзда на велосипеді, він швидко перескакує те, про що дізнався в школі. Він також каже, що отримує хороші відгуки від ув'язнених, але якщо його планують звільнити в жовтні, він не піде до шеф-кухаря, а повернеться до тренерської діяльності.
Міська легенда говорить, що розповсюджувач (в’язень, який здійснює розподіл їжі) є завидною роботою, оскільки, маніпулюючи раціоном голови, вони можуть отримати перевагу над іншими. Golcsné Klemencsics Anita bv. однак, за словами майора (пенітенціарної установи), оскільки розподіл їжі завжди контролює охоронець, немає можливості обробляти порції.
Розповсюджувач їжі та його машина
Так, засуджений, який працював розповсюджувачем їжі, але не називаючи свого імені, сказав, що зазвичай отримують чверть-п’ять, оскільки сніданок прибуває о п’ятій, який негайно розподіляють по районах. Він роздає сніданок приблизно 90 людям приблизно за двадцять хвилин, потім прибирає його, роздруковує меню, а потім повертається до камери. Вони приймають обід близько половини одинадцятої, який подається о 12:00. На запитання, чи справді його завидне заняття всередині в'язниці було його, він посміхнувся і сказав, що ув'язнений так само, як і будь-хто інший, але з пільгами. "Отже, ви набагато більше контактуєте з охоронцями, які за природних обставин не можуть розвинутися між затриманим та керівником, але лікування те саме. Це просто справді хороша робота, і вона швидко зникає одного дня". Молодий чоловік з фінансовою освітою почав працювати на кухні кухонним помічником, де його виділили і «вивели за сервант», каже він, не знаючи, на чому це базується. "Якщо все піде добре", його звільнять у серпні. Його чекає обман.
Не так, як у кіно
Величезних залів, побачених в американських фільмах з довгими столами та в’язнями, які їли поруч, в угорських тюрмах немає. Розповсюджувач продуктів їздить частинами до гарбузових районів (звідки відчиняються двері замків) на автомобілі та доставляє їх затриманим при відкритті дверей замків (татика), де ув'язнені їдять посуд. Як це зазвичай буває при масовому годуванні, є те, що є в шматках - наприклад, м’ясо, - і те, що є в кількості - в овочах, наприклад, чотири децилітра. Репетиція не є типовою, але якщо є ті, хто не забирає їжу і всі залишаються, за словами Аніти Голчнє Клеменчсіч, її розподілять наприкінці. Точні дози також важко розрахувати, оскільки поточне число завжди повідомляється напередодні, і воно може змінитися в будь-який момент. Когось привозять на допит, когось «збивають» у день, коли вони прийшли для винесення вироку, когось суд скасовує попереднє рішення тощо. У середньому в Токелі близько 700 людей, плюс ув’язнені, про яких піклуються у в’язничній лікарні, яка також працює тут (близько 150 осіб).
Меню складається за п’ятитижневими змінами відповідно до норми. Вони складають до двадцяти однієї дієти на день, залежно від того, які ув'язнені перебувають у Токелі в даний час - на додаток до харчової алергії, наприклад, для неробочих, годуючих матерів тощо. Це меню готує менеджер по харчуванню в кожній угорській в'язниці, а в Токелі лікарський дієтолог також допомагає.
| Півтора роки тому в’язниці почали намагатися виробляти та виробляти якомога більше сировини. Тож ув’язнені вирощують овочі та вирощують тварин, в окрузі Фейер також є тюремна пекарня, яка також обслуговує пекарні в цьому районі, такі як Пештський округ. Отже, є частина свинини, курки, овочів та хлібобулочних виробів, які виробляються ув'язненими для внутрішнього догляду. Сировина (макарони, цукор, борошно тощо), яке не можуть виробляти затримані, закуповується в рамках процедури державних закупівель. |
В Угорщині перебуває близько 18 000 в'язнів на 28 в'язниць. Відповідно до норми, кожен із них має право на сніданок у 102 форинта, обід у 17 форинтів та вечерю у 119 форинтів, звичайно, ми віднімаємо внесок у витрати на утримання з їхньої зарплати - пояснює Аніта Голчсне Клеменчсіч. Меню повинно враховувати, серед іншого, рецепти лікаря для пацієнта, дієту та щадну дієту, бажано релігійні та етнічні звичаї (наприклад, мусульмани не отримують свинини), вік учасників трапези (інші надбавки до молоді та дорослих), фізичне та психічне напруження затриманих (тобто, наприклад, при виконанні легкої або важкої фізичної роботи), різноманітність, сезонність тощо. Також намагаються врахувати великі церковні та державні свята, такі як рибний суп та бежевий на Різдво.
Працюючі в'язні заробляють на свої витрати на життя. Щомісячна заробітна плата становить третину мінімальної заробітної плати поточного року, що становить приблизно 25-26 000 форинтів. З цього виходить щоденний 360 форинтів на технічне обслуговування, тому за тридцять один місяць місяця у них залишається близько 13 800 форинтів, які вони витрачають на так звані спей-картки, оскільки готівка не може циркулювати у в’язницях (вони також можуть про це телефонувати). За допомогою картки вони можуть купувати один раз на місяць у тюремному магазині (це офіційна мова їжі, хоча вони можуть купувати сигарети та інші товари народного споживання, алкоголю, звичайно, немає), або є додатковий варіант - якщо, наприклад, гроші на їх рахунок додаються пізніше або вони не перебувають у в'язниці під час їжі - коли командир може дозволити придбання.
Сильні та слабкі дні
Заклад Tököl номінально належить лише неповнолітнім (Кримінально-виконавча установа для неповнолітніх), хоча неповнолітніх існує багато (вони вважаються неповнолітніми до 21 року), але дорослих чоловіків є ще більше. Одна з дієтичних варіацій виправдана саме присутністю молодих людей, оскільки організм, що розвивається, потребує більшої кількості їжі (м’яса, скибочок молока тощо), ніж його дорослий. Крім того, вони, як правило, відвідують меншу кількість неповнолітніх у в’язницях - приблизно чверть з них взагалі не відвідуються - і не отримують пакетів, тому вони можуть отримати менше зайвої їжі та грошей на карті Спей. (Обсяг відправленої їжі регулюється інакше, тому не можна щодня відправляти застілля до ув'язнених. Детальніше про правила можна прочитати тут.) Ув'язненим до 18 років також заборонено працювати (йти до школи за стипендію,.
Щорічна кількість деякої сировини в Інституті Tököl з 2012 року
напів свиня - 14 633 кг
курка охолоджена - 23 799 кг
яйця - 52 702 шт
2,8 молока - 8 880 літрів
Сир Руді - 21 745 штук
400 грам упакованого хліба (це добовий раціон одного в’язня) - 278 255 штук
морква - 5960 кг
яблуко - 4365 кг
Одна версія щотижневого меню
У Tököl є гаряча вечеря в понеділок, середу та п’ятницю, в інші дні холодно. У той день, коли ми були там, на сніданок був хліб із нарізним нарізком та чай, на обід - суп з пальця та смажена курка з картоплею, а на вечір - дві макові підкови на людину. Це звучить по-княжому, як в’язничний тост, але, дивлячись на п’ятитижневе меню, такі сильні дні можливі, оскільки вони міняються місцями на слабші, коли, наприклад, просто суп та якась паста на обід. За словами місіс Голкс, ув'язнені теж не надто скаржаться на якість - хоча, як одне з небагатьох джерел задоволення, це кардинальне питання - вони воліли б більше.