МИ ВИРАЖАЄМО ВАШІ СУМНІВСТВА

Надмірна кількість, низький вміст натрію, нарізки, плечі ... Від покупки цього продукту може стати справжній головний біль. Ми розшифровуємо коди цієї їжі та ключі, щоб вибрати варіант, який є більш здоровим

Якщо ви один з тих, хто продовжує називати варену шинку `` Йоркською шинкою '', ви повинні знати, що ви застаріли, оскільки, як це уточнює Андреа Кальдерон, дієтолог з Іспанського товариства дієтології та харчових наук (SEDCA), «цей термін - який стосується англійське місто Йорк, куди до м’ясника, Роберт Б. Аткінсон, він придумав такий спосіб приготування свинини ще в 1860 році - він більше не використовується ».

краще

Тому назва «Йоркська шинка» така сама, як і для вареної шинки, «і вона стосується м’ясного продукту від задніх ніг свині, піддають нагріванню та обробляють у розсолі ”, - пояснює він Пола Родрігес, дієтолог-дієтолог Іспанського фонду харчування (FEN).

Вони однакові: м’ясний продукт із задніх ніг свині, підданий нагріванню та оброблений у розсолі

Після того, як найчастіші сумніви/плутанина щодо цього продукту будуть вирішені, виникає питання про те, що відрізняє «справжню» варену шинку від решти варіантів, які ми знаходимо для спільного використання місця в холодильній частині супермаркету чи в гастрономі. Андреа Кальдерон пропонує хороший підказку, щоб дізнатись: Королівський указ 464/2014, “який визначає різні імена, які ми повинні знати та враховувати, якщо ми хочемо придбати ці товари: додатково варена шинка, додатково зварена лопатка, варена шинка, шинка, гастроном... Загальноприйнятим є використання цих термінів як взаємозамінних, але насправді вони абсолютно різні, оскільки відповідно до їх номенклатури вони можуть додавати ті чи інші інгредієнти і відповідати ряду вимог (наприклад, споживання білка). Тобто, читання терміну, з яким називається товар, є важливим для вибору найвищої якості ".

Крохмаль, крохмаль та інші підказки

Застосовуючи всю цю номенклатуру до конкретного моменту придбання, перше, що повинно бути дуже зрозумілим, це те, що варена шинка - це не те саме, що шинка. "Продукти, які називаються" нарізним нарізком ", містять крохмалі або рослинних білків у своєму складі і, отже, у цих ковбасах буде більше води та менше м’яса. З іншого боку, варена шинка не містить цих інгредієнтів, тому вона вищої якості », - коментує Пола Родрігес.

У тому ж ключі Андреа Кальдерон зазначає, що при приготуванні вареної шинки, після обробки м’яса та введення в розсіл, інші інгредієнти, такі як добавки, підсилювачі смаку, консерванти, вода, агенти, які допомагають утримувати цю воду ..., але не інші, такі як крохмаль або крохмаль. "З іншого боку, до холодного м’яса шинки можна додати такі інгредієнти, як крохмаль, крохмаль, рослинний білок (використовується для зниження витрат) тощо. значно менший відсоток м’яса (близько 50-60%) і вище, ніж інші компоненти. Цей товар мав би нижчу комерційну категорію і, звичайно, як відомо дешевший. В обох варіантах, найкращий вибір - це завжди варена шинка в порівнянні з шинкою на нарізках".

Щоб зварену шинку називали «зайвою», вона повинна містити мінімум 85% м’яса

Щодо термінів "шинка" або "плече", Кальдерон зауважує, що перше стосується спини свині "зварене плече" виходить спереду. І якщо питання полягає в різниці між тим, чи є варена шинка «екстра» чи ні, вона базується на тому, що в «екстра» повинен бути більший вміст м’яса (мінімум 85%) і менше в інших інгредієнтах, таких як цукру або нижчим співвідношенням вода/білок., завжди у встановлених межах. Крім того, додатково готується шинка соковитіше при різанні. “У всіх випадках переважно вибрати, по-перше, варену шинку або варену лопатку з доданим терміном“ додатково ”; пізніше, для вареної шинки або самої вареної плечі і, нарешті, для холодних нарізок, отриманих від обох ".

Момент покупки

Як ми можемо переконатися, що знаємо, що купуємо? Експерти узагальнюють деякі ключі, які можуть допомогти нам вибрати ідеальну варену шинку:

  • Подивіться на етикетку (номенклатура та перелік інгредієнтів завжди є найкращим джерелом інформації); якщо ви купуєте вирізаний, в делікатесі, попросіть м'ясника про маркування.
  • Виберіть той, який містить найбільший відсоток м’яса та найменшу кількість інгредієнтів, крім самої шинки.
  • Завжди вибирайте версії з нижчим вмістом солі/натрію та додаванням цукру.
  • Візьміть до уваги колір: «хороша» варена шинка ніжно-рожевий відтінок; чим інтенсивніший відтінок, тим більша ймовірність включення барвників.

По черзі із вмістом солі

Одним з недоліків цього продукту є його високий вміст солі, що зазвичай виключає його з кардіопротекторних дієт загалом та з тих, що контролюють гіпертонію зокрема. У цьому сенсі в Сполучених Штатах Америки керівні принципи Центрів з контролю та профілактики захворювань (CDC, її абревіатура англійською мовою) ставлять варену шинку серед продуктів, відповідальних за майже половину споживаного американцями натрію. "Незалежно від продукту, вони, як правило, містять багато солі, оскільки містять більше 1,2 г на 100 грам. Тому, завжди дивіться на таблицю поживного складу, вибираючи тих, хто споживає менше солі. З іншого боку, той факт, що вони мають нижчий вміст жиру, не обов’язково буде цікавішим з поживної точки зору, оскільки це, як правило, пов’язано з тим, що відсоток м’яса дуже низький, тоді як вміст води та інших інгредієнтів вище, і не зважаючи на те, що це здоровіший варіант ”, - говорить Андреа Кальдерон.

Зі свого боку, Пола Родрігес радить завжди вибирати версію `` без солі '' або `` з низьким вмістом натрію '', а також, крім того, враховувати додані цукри у всіх її версіях на етикетці.

Хороший варіант для схуднення?

Варена шинка зазвичай присутня в меню людей, які дотримуються гіпокалорійних дієт, а також має велике значення в "низькому вмісті вуглеводів" або з низьким вмістом вуглеводів і багатою білком, якщо вона є "справжньою" (приготовленою), яка в середньому вносить приблизно 151 ккал; 19 г білка, 2,7 г насичених жирів і 0 г вуглеводів на 100 грам продукту (*), а не м’ясні нарізки, набагато калорійніші і з більшим внеском жирів та гідратів.

"Споживання оброблених харчових продуктів у всіх їх форматах слід модерувати, але це правда, що холодне м'ясо, таке як варена шинка додаткової категорії, могло б бути цілком включеним в межах збалансованої та помірної дієти. Будучи ковбасою з низьким вмістом жиру і не дуже калорійною, її можна включити до планів схуднення. З іншого боку, варена шинка - хороша альтернатива бутербродам (краще з цільнозернового хліба) для середини ранку або закусок, завжди в супроводі свіжих сезонних фруктів. Ця ковбаса забезпечує нас білками, гемовим залізом (з тваринних джерел) та вітамінами групи В », - пояснює експерт FEN.

Щодо варіантів - дедалі більше - які згруповані за пропозицією "легких" чи природних, Андреа Кальдерон вважає, що ці продукти часто асоціюються із здоровою їжею, яку слід приймати між прийомами їжі, що допомагає нам схуднути, оскільки вони менш калорійні або жиру, особливо якщо вони містять такі харчові висловлювання, як „низький вміст жиру”, без глютену, „без лактози” ... "Але для того, щоб визначити їхню харчову якість, ми не повинні дивитись лише на калорії чи рекламні повідомлення, а ви повинен йти завжди до списку інгредієнтів; це безпомилковий спосіб по-справжньому знати, який його склад ".

* Джерело: База даних харчування США (Міністерство сільського господарства США).