Єврейська традиція передбачає певні дні посту: дві повні, 25-годинні заборони їсти і пити, йом кіппур і тиса інав, і чотири менші дні посту, протягом яких заборона їсти і пити триває від світанку вечірньої зірки до вечірній. Два з них падають протягом літнього періоду: підтримка 17 і пр. 9. Крім того, відомі інші особисті пости, пов’язані з поточною ситуацією, наприклад, у випадку поганого сну або коли випадає сувій. Однак існують також правила харчування, пов’язані з усіма цими пісними днями. Звучить абсурдно? Наші мудреці визначали кожну дрібницю нашого життя, тому вони прописували не лише піст, але й те, що і як їсти перед постом або просто під час посту, коли хтось з якихось причин не міг поститись. Єврейський фольклор також є корисним у наших дослідженнях, як і вказівки щодо того, як і чому перестати піст.

гастрономія

Що говорить традиція?

Незначні пости - com Gedálja, aásáré betévus, taiánit Eszter і siváászár betámuz - тут розглядаються лише коротко. Вони тривають лише від приходу вечірньої зірки до заходу сонця і не мають особливих традицій харчування. За день до посту немає особливої ​​трапези, а про результат посту також повідомляється без особливих церемоній звичайною вечерею. Оскільки це не Тори, а пости рабинського походження, на них не поширюються дієтичні правила, про які повинні пам’ятати споживачі їжі чи напоїв, коли потребують йом. Ті, хто рятується від цих незначних постів, прийнято не проводити цього дня великих бенкетів, а споживати лише стільки, скільки їм потрібно, або їсти солодощів. Допустимо вставати перед постом, щоб можна було ще щось випити.

Щодо двох днів до повного посту, традиція дає дві різні настанови, що відповідають характеру днів. Щодо йом кіппура, наші мудреці кажуть, що той, хто їсть багато за день до йом кіппура і проводить день спокути суворим постом, подібний до посту протягом двох повних днів.

“Це субота для вас, засмучуйте себе; сидіти дев’ятої ночі місяця, з вечора до ночі ». (М.III. 23:32) Перед Йом Кіпуром ми накриваємо святковий стіл, на стіл ставлять торт, і ми пропонуємо різноманітні страви. Дев'ятого дня місяця ми ще не постимо (вечір цього дня починається йом кіпур), а святковою трапезою ми демонструємо свою радість з приходом Дня Спокути. Інші кажуть, що контраст між ситною вечерею та тугою про їжу та напої наступного дня підкреслює важливість посту в День Спокути. Деякі люди їдять більше бенкетів протягом дня (переконуючись, що вони складаються з досить легкої їжі); а люди освячення, які зазвичай беруть мало їжі, виконують цю слюду, застосовуючи принцип часто мало.

Цікаво, що наші мудреці також додають до трапези перед jom kipur, що після обіду необхідно вимовляти молитву після обіду. Однією з причин цього є те, що хтось не може вимовляти покаяну молитву з повним шлунком, а інша полягає в тому, що якщо хтось помирає під час їжі, не слід залишати цей світ без покаяння.

Однак перед входом у Тису, інший 25-годинний піст, відповідно до характеру дня, звички зовсім інші. Хоча Йом Кіпур характеризується серйозністю і самоперевіренням, а також радістю через прощення гріхів, дев'ятого місяця йдеться про смуток, велику трагедію, яка зачіпає цілий народ: руйнування Святині. Підготовка до найсумнішого дня єврейського року також відзначається трауром: вони не проводять весілля та веселі посиденьки протягом трьох тижнів, вони не слухають музику, а чоловіки не голяться. В останні дев’ять днів періоду горе поглиблюється, і це можна побачити і в гастрономії, оскільки настає час для м’ясних, пюре або молочних страв. Подібно до того, як у суботу не застосовуються правила жалоби, у цей день може вживатися м’ясо та вино. Передшвидка їжа проста, швидка і складається лише з одного прийому їжі. В кінці їжі варені яйця, змочені в попелі, їдять як символ трауру.

Що їсти перед постом?

На додаток до вищезазначеного, досвід також допомагає нам вибрати, яку їжу вибрати з двох найдовших передшвидких страв, які також мають окрему назву: seudá máfszek - роздільне свято. У дні перед голодуванням слід приділяти більше уваги питній воді та зменшити споживання кофеїну та алкоголю, які зневоднюють організм. Бажано подавати легку, не надто жирну їжу і утримуватися від вживання надмірно солоної їжі.

До і після Йом Кіпура

Однією з характерних страв єврейства Ашкеназі є креплах, виготовлений під час кожної святкової трапези (рос-ха-шана, перед йом-кіпуром та наприкінці сукоту): макаронні трикутники, фаршировані фаршем, які готують у супі або смажать на олії. Подекуди бархест виконаний у формі сходів, що виражають бажання піднятися на велику висоту, або у формі руки, куди потрібно ввести хороший рік.

У Салоніках до посту, в Єгипті після посту часто подавали яєчно-лимонний суп, спеціально ароматизований і ситний курячий суп. Ще однією стравою, яку вживають напередодні jom kipur в Алжирі, Марокко та інших східних громадах, є курятина з айви, особливий аромат якої робить її популярною святковою стравою. Курка, подавана з кускусом, також була основним продуктом у стравах перед їдою перед їмкою у багатьох північноафриканських громадах. Одні їдять рибу вранці ерев-йом-кіпур, інші їдять варені яйця в кінці посту та гарбузове пюре в деяких італійських громадах. В Індії члени групи Бней Ізраїль перед постом їли хліб, виготовлений з крупно перемеленого рису, кокосового молока та цукру на ім'я Сандан, а анісовий хліб - типовий постфаст-фуд для алжирських євреїв. Подекуди вони переривають піст за допомогою цукрових скибочок хліба, схожих на бріош. Багато північноафриканських єврейських громад відомі солодким святковим хлібом, збагаченим горіхами та родзинками, споживаним у кольорі з шафраном перед йом кіпуром.

У старого Шкідника також були звички jom kipur - pestiesen jankiper:

«Ми дуже рано їли в дні Джанкіпера, мама і тато готували вечерю, яка завжди була супом та заповітною куркою, бо вони говорили, що нам не потрібно багато пити. Щороку я готував курку на кол нідре напередодні вечері, протягом десятиліть я це теж завжди робив. І, звичайно, там були морква, компоти зі сливок та всілякі тістечка та пиріг. Увечері [після закінчення посту] всі кинулись додому їсти. Був крапельний пиріг, лікер, коньяк, це було щовечора після джанкіпера. Після цього зазвичай був суп та м’ясо, була також риба, желе. Не всі їли однаково, були ті, хто, наприклад, не їв нічого, крім шматочка торта », - каже моя бабуся Ева Шпіндлер.

До і після Тиса Беав

Як зазначалося вище, правила жалоби застосовуються в період, що передує цьому. Відповідно, страва перед тисом є легкою, простою, складається лише з однієї, молочної або пюреобразної страви (оскільки в наші дні не слід вживати м’ясо), для якої в багатьох місцях їдять хліб. Серед традицій єврейської трауру є споживання сочевиці та яєць, оскільки їх округлість нагадує життєвий цикл. Хоча саме яйце є початком і кінцем життя, сочевиця є єдиною бобовою рослиною, яка не має отвору, тобто рота, і в цьому вона нагадує скорботну.

У кухні східних євреїв страва, що складається з рису та сочевиці, в основному готується до їжі перед входом до Тиси. Іракською версією цього є пташеня, в якому смажена в олії цибуля посипається поверх однієї страви з рису та червоної сочевиці. Традиційний нефрит виготовляється з рису та коричневої або зеленої сочевиці, оскільки, на відміну від своїх червоних родичів, він зберігає форму під час варіння. Його виготовляють із булгура та сочевиці, які крупно подрібнюють у ліванський мададж, а також часто підмішують цибулю, смажену в окремій посуді. В громадах ашкеназів прийнято сьогодні їсти круто зварені яйця, змочені в попелі.

Після посту, після миття рук, їжа стає дозволеною. Однак, оскільки Святилище горіло навіть десятого числа місяця, прийнято утримуватися від вживання м’яса, пиття вина та інших дій, заборонених під час трауру до обіду цього дня. Післяшвидкі страви часто включають страви, подані на пюре із сеуди, але також можна приготувати спеціальні підбадьорливі овочеві страви з цього приводу.

У старого Пешта, звичайно, існували харчові звички, пов’язані з tisba beáv. За дев'ять днів до посту вони їли найрізноманітніші м'ясні страви, фаршировані яйця, смажену картоплю, овочі, фаршировані рисом, сир, яблука, смажені в халаті (яєчні сухарі). “Це був дуже довгий день, ми чекали кінця. На вечерю ввечері, повернувшись із церкви додому, вони випили латте і з’їли трохи тістечка, зазвичай какао-шоколадної цівки. Вони також пили коньяк або лікер, а потім вечеряли », - розповіла моя бабуся.

І якщо все-таки доведеться їсти?

Оскільки весь піст, крім йом кіппур, має рабинське походження, якщо трапляється, що комусь потрібно їсти чи пити за станом здоров’я, він може зробити це негайно в ці дні. У День Спокути питання є набагато складнішим, оскільки наказ про самостійне оплакування в цей день походить з Тори, і оскільки, на відміну від інших постів, існує заборона на роботу, навіть інші обмеження повинні бути враховані. Якщо у вас є проблеми зі здоров’ям, обов’язково зверніться за порадою до знаючого рабина, бажано до початку свята. Як правило, слід споживати рідину або їжу заздалегідь визначеними дозами та інтервалами, якщо це необхідно. Наші мудреці, як уже згадувалося вище, про все писали все, коли писали закони. Таким чином, також було визначено, яке благословення після їжі слід сказати тому, хто їсть хліб у день Джом Кіпура.

Маджарра

Без пари, яєць та глютену

4 великі цибулини нарізати тонкими скибочками

півтори склянки сухої сочевиці (зеленої або коричневої)

півтори склянки довгозернистого рису

сіль і перець за смаком

кілька ложок оливкової олії, щоб запарити цибулю

Обсмажте цибулю до золотистої скоринки на олії. Ретельно промийте вибрану сочевицю: покладіть у миску, залийте її холодною водою, кілька разів перемішайте рукою і, нарешті, дайте відстоятися. Цей процес повторюється кілька разів, щоб переконатися, що в нашому об’єктиві не залишилося жуків. Потім сочевицю відварюють у великій каструлі з потрійною водою. Через чверть години варіння додайте половину цибулі, а також асорті рису, який також промили, і варіть ще 15-20 хвилин, поки суміш не вбере всю рідину. Решту цибулі можна додатково смажити на олії, поки воно не карамелізується до темно-коричневого кольору. Покладіть смажену цибулю на мададру і подавайте теплим.

У фазі Смота - Вихід, друга книга Мойсея (Вихід 1: 1–6: 1) - починається переслідування євреїв в Єгипті, яке завершиться місією Мойсея, Десятьма страйками і чудесним порятунком. Після народження Мойсея він був вихований у домі фараона, потім змушений емігрувати і оселився в Мідіяні, де взяв одну з дочок Дзітро та охороняв свою паству. В кінці розділу приходить Мойсей і… Продовжуй Смот

Об'єднана угорська єврейська громада EMIH та Єврейська освітня асоціація Хабада Любавича