Автор Уго Валенсія Джуліао

Мехіко. 1 листопада 2018 р. (Інформаційне агентство Conacyt).- Сантьяго 35 років, і хоча він ще молодий, дуже низька якість його дієти - властива його сидячому життю - знизила його фізичне та емоційне здоров'я.

мексиканці

Цей молодий системний інженер, який понад сім років працює в міжнародній консалтинговій компанії в Мехіко, отримує гідну зарплату; Однак через вимогливість до роботи він ледве витрачає 30 хвилин, щоб поїсти поруч із своїм офісом, майже завжди у вуличних кіосках.

Такаси, кесадилі, торти, памбацо та гамбургери є частиною вашого звичайного раціону, що б не потрібно для пом’якшення голоду. Однак цей тип їжі з високим вмістом жирів, цукру, солей та приправ не відповідає мінімальній харчовій цінності, якої вимагає людський організм, і є джерелом довгострокових проблем зі здоров’ям, таких як ожиріння, діабет та серцево-судинні захворювання.

Проблема Сантьяго є загальною для мільйонів людей у ​​головних міських центрах країни: відсутність доступу до якісних продуктів харчування, тобто збалансованих страв, які всіляко доступні.

Наявність та доступність їжі, робочий час, організація часу - це деякі фактори, які втручаються в процес годування мексиканців.

Міріам Бертран. Їжею, якою рясніє мексиканський стіл, є кукурудза, і вона споживається у вигляді коржиків, тому в структурі основних страв є цей елемент.

Щоденний раціон в Мексиці складається з трьох прийомів їжі: сніданок, обід і вечеря. Сніданок зазвичай складається з яєць, круп, молока, хліба, сиру та фруктів.

Опівдні вони їдять суп, рис або макарони, м’ясо з гострим соусом, коржі, квасолю, ароматизовану воду або газовану воду. Вночі використовують хліб і молоко.

Згідно зі статтею доктора Міріам Бертран Віла "Антропологічний підхід до їжі та здоров’я в Мексиці", найпоширенішим м’ясом у мексиканській страві є курка, хоча рагу зі свининою також дуже популярні.

Щодня вітамін Т

В інтерв’ю Інформаційному агентству Conacyt доктор Бертран Віла запевнив, що мексиканська їжа непогана, проблема полягає в кількості та способі її споживання.

Протягом останніх тридцяти років ми маємо доступ до більшої кількості їжі, тому її споживання має складову задоволення, люди хочуть заповнити порожнечу задоволення своїми улюбленими стравами.

“Їжа - одне задоволення, тому люди дозволяють собі їсти те, що їм найбільше подобається, а не завжди те, що їх живить. Це частково пов’язано з тим, що в повсякденному житті людей є мало задовільних елементів ”, - пояснив дослідник з Університету автономних університетів (UAM).

У тому ж сенсі він запевнив, що це проблема, пов'язана з умовами та якістю життя, тобто поки вони не покращуються, не може відбуватися істотних змін у харчуванні.

Крім того, він зазначив, що їжа не ізольована від решти ринку і що вона стає все більшою і більшою, тому суспільство, як правило, стає більш споживчим.

Скажи мені, скільки ти заробляєш, і я скажу тобі, що ти їси ...

Дохід, без сумніву, є одним з основних факторів, коли вирішується, як їсти. Наприклад, нежирне м'ясо дешевше, ніж нежирне м'ясо, але воно також набагато менш поживне.

Споживачі шукають взаємозв'язок між тим, що їм найбільше подобається, що найдешевше, а що найбільш ситним, залишаючи осторонь фактор харчування.

Палома Віллаґомес Орнелас, докторант Ель Колегіо де Мексико з соціальних наук зі спеціальності соціологія, присвятила свої дослідження бідності, нерівності та харчуванню.

"Соціологія їжі - це сфера, яка вивчає їжу не лише як біологічну та фізіологічну потребу, тобто вона визнає всі її соціокультурні елементи", - пояснив він в інтерв'ю Інформаційному агентству Conacyt.

Дослідник зазначив, що в Мексиці існує дуже важлива диференціація щодо дієти відповідно до соціального прошарку, так що харчові звички змінюються залежно від доходу.

Загалом, це пов’язано з кількістю, а також з якістю їжі, яку вони їдять. Соціальні верстви з вищими доходами мають більш збалансований раціон харчування. Це не означає, що вони перестають вживати нерекомендовану їжу.

“Зі зменшенням доходу їжа орієнтована на продукти, що мають незначний харчовий внесок і вищу калорійність, оскільки вони дешевші. Загалом дієти людей з низьким рівнем доходів є громіздкими, оскільки їм доводиться працювати з меншими грошима ", - додав він.

Дохід - одна із змінних, яка визначає кількість та якість дієти; однак, це не єдиний фактор. Інша зі змінних пов’язана з явищами просторової сегрегації.

Це одна з основних проблем, з якою стикаються сотні тисяч людей у ​​сільській місцевості, де їхній дохід низький, а також недостатня кількість продуктів харчування, оскільки комерційний ланцюг розповсюдження до них не доходить.

Інший аргумент - відсутність культури харчування; Однак останні дослідження, зазначав Вільягомес Орнелас, спростували цю гіпотезу, оскільки вони показали, що більшість людей із нижчих соціальних верств знають, що деякі продукти, які вони їдять, не є найбільш рекомендованими, але навіть тому він споживає їх, оскільки це це те, що він може зробити.

"У своєму власному дослідженні я помітив, що сім'ї, у яких мало ресурсів, ясно, що їм слід їсти фрукти та овочі, і що вам не потрібно їсти стільки червоного м'яса або пити стільки газованої води", - пояснив, хто був членом Національна рада з питань науки і техніки (Conacyt).

Подвійне мексиканське навантаження

Продовольча безпека в Мексиці - це мета, яка ще далека від досягнення, оскільки це проблема, яку країна затягувала впродовж 20 століття до сьогодні. Мексиканський випадок особливий, оскільки паралельно живуть дві сторони проблеми: недоїдання та ожиріння.

Зокрема, згідно з даними Національного обстеження здоров’я та харчування (Енсанут), 18 відсотків мексиканців живуть в умовах бідної їжі.

За даними Національної ради з оцінки політики соціального розвитку (Coneval), продовольча бідність - це те, що не дозволяє людям отримати основний продовольчий кошик.

Дослідницька стаття доктора Нурії Урквії Фернандеса, колишнього глави Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО, її абревіатура англійською мовою), підкреслює, що доступність енергії в Мексиці становить три тисячі 145 кілокалорій на людину, це одна з найвищі показники у світі.

З іншого боку, у дитячої популяції існує дуже помітна проблема недоїдання, дані свідчать про те, що 14 дітей зі 100 мають проблеми з недоїданням, йдеться в тексті.

• Палома Віллаґомес Орнелас
Кандидат соціологічних наук від El Colegio de México
Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Для його перегляду потрібно увімкнути JavaScript.

• Доктор Міріам Бертран Віла
Дослідник, який спеціалізується на продуктах харчування та культури в Університеті автономної метрополії (UAM)
Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Для його перегляду потрібно увімкнути JavaScript.


Цей твір, автором якого є Agencia Informativa Conacyt, перебуває під ліцензією Creative Commons Attribution 4.0 International.