І робить мекклюм, який продається на фондовому ринку?
"Я їм багато овочів: кожен день готую їх салат". Помилка. Особливо, якщо цей салат складається майже виключно з салату, "зеленого листового овоча", за словами Лаї Гомес, зареєстрованого дієтолога колективу Алімента, "але який містить велику кількість води (95,1%) на шкоду іншим поживним речовинам".
Щоб досягти з цим овочем того самого внеску вітамінів і мінералів, який досягається з іншими овочами, каже експерт, "ми повинні споживати величезні порції". Скільки? Давайте подивимось: якщо порівняти, наприклад, 100 грам салату з такою ж кількістю брокколі, ми побачимо, що калорійність в обох випадках низька: 17 для першого та 38 для другого.
Вітаміни та мінерали - це окрема глава. Фолієва кислота —Вітамін В9, необхідний для утворення структурних білків та вироблення та підтримання нових клітин, особливо в грудному віці та вагітності; хоча його недостатність у людей трапляється дуже рідко - становить 34 мікрограми проти 90 мікрограмів, або проти 140 для шпинату або ламінарії (щоб дати вам уявлення, рекомендована добова норма - 400).
Ви знайдете 12 міліграмів вітаміну С у порції салату проти 87 міліграм у брокколі (вище рекомендованих 60 мг на день). Інакше кажучи, Мені доведеться з’їсти майже 725 грам салату проти 100 грамів брокколі щоб отримати однакову кількість вітаміну С, або те саме: більше чотирьох салатів сорту Батавія.
Він забезпечує менше білка, ніж артишок, менше заліза, ніж зелена квасоля, менше заліза та калію, ніж салат з баранини. Насправді - окрім його сечогінних властивостей та насичувальної здатності - якщо порівнювати поживні цінності, крім води, там мало поживних речовин в якому він виділяється над іншими овочами: наприклад, він забезпечує більше клітковини, білків і кальцію, ніж огірок або помідор, і більше йоду, ніж шпинат.
Ви можете думати, що тоді не існує такого поняття, як загальний овоч; І частково він має рацію: у різноманітті - це чеснота. Залежно від того, який салат не досягає кількості поживних речовин, необхідно вважати однією з п’яти щоденних порцій фруктів та овочів, рекомендованих дієтологами: 140-150 грам сирих овочів, що еквівалентно невеликій тарілці варених овочів.
Це буде таблиця поживних речовин для зеленої основи салат із 100 грамами салату та 50 грамами салату з баранини, шпинату, руколи та радиккіо.
Якщо ми додамо 50 грам з наступних продуктів харчування харчовий внесок буде таким:
Чи варто це так само, якщо я купую його готовим?
Хоча це правда, що купувати мішок мезклюму в супермаркеті швидше і зручніше, ніж готувати зелену основу вдома, ця цілком вирізана та готова до вживання тенденція викликає інші занепокоєння. В цьому випадку: Чи має салат таку ж харчову цінність, коли він виготовлений нами, як той, який ми купуємо в упаковці?
Кілька досліджень, зібраних у газеті The New York Times, містять деякі вражаючі дані. Один говорить про втрату половини фолієвої кислоти у шпинаті через вісім, шість та чотири дні після упаковки, коли вона зберігалася при 4ºC, 10ºC та 20ºC відповідно.
Інший порівняв ці ефекти в шпинаті з тими, що виробляються в салаті, який, на відміну від першого, майже повністю зберігає свої властивості. І третє дослідження зазначає, що 80% вітаміну С - у випадку зі шпинатом - також втрачається, коли листя миють і зберігають в упаковці після збору врожаю.
За словами дієтолога Лаї Гомес метод обслуговування не є визначальним. Іншими словами, овочі - наприклад, салат - не повинні змінювати своє тіло, оскільки вони є в наявності (у пакеті або свіжі). "На початку, якщо збереження було правильним, вони повинні мати однакові властивості".
Щодо можливої присутності мікроорганізмів у цих упакованих овочах, Лолес Родріго, науковець CISC, керівник Інституту агрохімії та харчових технологій (IATA), пояснює, що Перед упаковкою ці продукти "промивають, щоб охолодити їх і видалити домішки, а пізніше їх дезінфікують дезінфікуючим засобом (головним чином похідним хлору), розчиненим у воді. Попереднє промивання також має на меті підвищити ефективність хлору, оскільки він працює краще, чим менше в їжі органічних речовин [мікроорганізмів] ".
Отже, не потрібно мити їх перед споживанням, на відміну від "ловочі, які ми купуємо свіжими і що вони не проводять жодного попереднього лікування, це так, дуже важливо мити їх перед їх споживанням ".