Той, хто намагається зорієнтуватися у великих продуктових магазинах, може знайти широкий вибір продуктів на основі зерна. Угорська книга продовольства також регулювала певний асортимент млинової продукції.
Таким чином, він визначив вимоги до пшеничної крупи, житньої крупи, кукурудзяної крупи, лущеного рису та лущеного гороху (2-201 продукти з борошна). Продукти, на які поширюється дія цієї Директиви, можуть продаватися під назвами, переліченими нижче, лише якщо вони відповідають вимогам до якості, встановленим у Директиві: органолептичні (колір, смак, запах, текстура), фізико-хімічні та чистотні характеристики.
Борошно - це, як правило, вишукана їжа, виготовлена із зерна. Борошно класифікують на різні типи за зерном, тонкістю помелу (розміром зерен) та вмістом висівок.
З метою інформування споживачів та полегшення вибору найбільш підходящого виду борошна для кожної хлібопекарської та макаронної промисловості борошно також позначаються буквено-цифровими кодами.
Розшифровка проста:
Перша буква вказує на тип зерна:
Друга буква стосується розміру частинок і ступеня помелу:
o L: борошно (невеликий розмір частинок)
o F: плоскогубці (більший розмір частинок)
o FF: подвійний захоплювач (грубіший на дотик, більший розмір частинок)
o ТЗ: цільнозерновий
Цифри використовуються для позначення зольності. Чим вища їх цінність, тим більше мінеральних речовин і висівок міститься в борошні. Наприклад, BL55 (пшеничне борошно) має зольність до 0,60% (мас./Мас.%) На основі сухої речовини, тоді як BL80 (борошно з білого пшеничного хліба) має зольність від 0,61 до 0,88% (в/в).
Залежно від виду та обробки зерна можна виділити різні види та типи борошна. Хлібопекарська промисловість переважно переробляє пшеницю та жито, меншою мірою кукурудзяне борошно.
Угорська книга продовольства містить рекомендації щодо якості пшеничного, житнього та кукурудзяного борошна, перелічених нижче.
Пшеничне борошно:
o BL55, пшеничне борошно: Дрібнозернисте, чисте або з низьким вмістом висівок борошно столової пшениці, колір, характерний для ядер пшениці, практично без лушпиння.
o BL80, борошно з пшеничного хліба, біле: Дрібнозернистий шрот їстівної пшениці, колір якого залежить від внутрішнього зерна (ендосперму) та відтінку лушпиння, містить частку дрібнозернистої лушпиння, що відповідає її типу. З нього роблять білий хліб.
o BL112, борошно з пшеничного хліба, напівбіле: дрібнозерниста їжа з їстівної пшениці з відносно більшою кількістю лушпиння. Колір та легкість борошна залежать від внутрішнього відтінку ядра пшениці, кількості присутньої лушпиння та основного кольору пшениці. BD, їстівна пшенична крупа: крупнозерниста їжа з їстівних ядер пшениці з білувато-кремовим кольором і легкою лушпинням, що прилипає до крупи.
o BFF55, пшеничне борошно: Грубозернисте, грубозернисте пшеничне борошно, ніж пшеничне борошно.
o BTL50, макаронне пшеничне борошно: подрібнення з певним розподілом розміру зерна, характерним для внутрішньої серцевини їстівної пшениці, трохи більш «впадаючий», ніж пшеничне.
o BGL, Борошно пшеничне Грем: Під час приготування млина з їстівної пшениці видаляється лише зовнішній, забруднений тонкий шар лушпиння. Він містить борошно приблизно з цільного зерна в широкому діапазоні частинок, а також частинки оболонки з більшим розміром частинок; містить усі компоненти зерна (включаючи зародки та висівки).
o BTKL, цільнозернове пшеничне борошно: приблизно цільнозернове, дрібнозернисте борошно характерного кольору столової пшениці, що містить усі компоненти зерна (включаючи зародки та висівки). Він відрізняється від борошна Грем величиною зерна.
o BK, висівки столової пшениці: побічний продукт подрібнення столової пшениці. Він складається в основному з фрагментів навколосерцевої тканини та зародків, частинок алейрону (білкових частинок, що знаходяться в тканинах, що зберігаються), і борошна, що прилипає до них.
o DTD, крупа з твердих сортів пшениці для макаронної промисловості: Дрібнозернисте борошно з їстівної твердої пшениці, що використовується у виробництві макаронних виробів; це колір, характерний для ендосперму пшениці, практично без шкірки.
o DSL, гладке борошно твердої пшениці: Дрібнозернисте борошно з їстівної твердої пшениці, характерне для ядра пшениці (ендосперму), жовтуватого кольору і практично не містить лушпиння. Характерна різниця між звичайним пшеничним борошном та крупою полягає в тому, що борошно твердих сортів пшениці рівномірно жовтуватого кольору.
Вервиця:
Відмінності в відкладах каніфолі можна виявити за кольором, у співвідношенні серцевини до оболонки та за ступенем лупи. Усі види меленого жита. У порівнянні з пшеничним борошном із майже однаковим вмістом золи, житнє борошно зазвичай має сіруватий відтінок. Директива містить вимоги до якості житнього борошна.
o Біле житнє борошно (житнє борошно) (RL60)
o Житнє борошно світлого кольору (RL90)
o житнє борошно темного кольору (RL125)
o Цільно-пшеничне житнє борошно (RTKL)
Кукурудзяна крупа:
Подрібнення заданого розміру частинок, отримані з розмеленої кукурудзи відповідної чистоти, відібраної для споживання людиною. Їх колір характерний для жовтих ядер кукурудзи, що використовуються для виробництва, світлого кольору та світлого відтінку. Директива охоплювала такі продукти:
o KL, кукурудзяне борошно: Дрібнозернисте борошно, виготовлене з їстівної кукурудзи подрібненням.
o KD, кукурудзяна крупа: крупнозерниста мелена кукурудза подрібненої відповідної чистоти, вибрана для споживання людиною.
o KKD, борошно з кукурудзяної муки: Грубше, ніж кукурудзяна мука.
Інші регульовані продукти:
Директива про борошняну продукцію також встановлює якісні характеристики для деяких інших видів продукції. З нього ми можемо з’ясувати, в чому різниця між якісним лущеним рисом “А” та “В” та яким вимогам повинен відповідати коричневий рис. Він також містить специфікації для очищеного наполовину жовтого горошку та очищеного наполовину зеленого горошку. Це дає очікувані органолептичні (зовнішній вигляд, колір, запах, смак), фізико-хімічні параметри та вимоги до чистоти для всіх цих продуктів. Для кожного млинного продукту були визначені методи та стандарти, необхідні для їх випробування та контролю.
На додаток до перерахованих вище, на полицях можна знайти також низку інших злакових борошнів, таких як борошно з спельти, рисове борошно, ячне борошно, вівсяне борошно та незернові борошна, такі як картопляне і мигдальне борошно. Крім того, з’являється незліченна кількість нових і нових продуктів, що відповідають потребам тих, хто дотримується тенденцій харчування, що усвідомлює здоров’я. На даний момент на них не поширюються обов’язкові, єдині вимоги до якості, якісні характеристики цих продуктів повинні бути зафіксовані в товарному листі, але, звичайно, під час виробництва та розповсюдження цієї продукції також повинні дотримуватися загальні правила безпеки харчових продуктів.