30 січня 2017 р
Опис події
Про багато частин на мільйон клейковини, які можуть вживати люди, які страждають на целіакію, було сказано багато.
Майте на увазі, що 20 ppm є найвищим рівнем глютену, який можуть містити продукти харчування "без клейковини”, У кількох країнах, таких як Уругвай.
Більшість країн використовують стандарт Комісії Codex Alimentarius у розмірі 20 проміле для позначення продуктів, що не містять глютену.
Роками було встановлено, що продукт, придатний для целіакії, не може містити більше 20 ppm клейковини. Вище цієї кількості продукт, як вважається, містить глютен і не є придатним для вживання целіакією. Тим не менше ...
Чому 20 проміле? Чому б не 0? Чому ні, 21?
Кількість з 20 проміле надходить з Італії. Середземноморська країна займає одне з найдосконаліших місць у дослідженні целіакії та продуктів, що не містять глютену, оскільки основою її традиційного раціону є макарони та піца, тому її харчова промисловість провела важливі дослідження, щоб отримати відповідні, безпечні продукти з найкращими смаками та фактурами.
Ігнасіо Серрано з Асоціації целіакій та чутливих до глютену Мадрида пояснює, що з метою створення якісних продуктів для целіакії багато років тому було проведено дослідження в Італії, для якого a кількість хворих на целіакію, вже діагностованих і відновлених після безглютенової дієти, щоб перевірити, скільки глютену вони переносили. Для цього було створено кілька груп, і кожен день кожній групі давали певну і відому кількість клейковини. "Від 10 міліграмів на день, 20, 50, 500, до 1 грама", за словами експерта, “під час цих прийомів за ними спостерігали аналітично, клінічно та з біопсією. Завдяки цьому вони зрозуміли, що більшість целіакій підтримують до 50 міліграм глютену на день ".
Таким чином, коли в Європі розпочалося законодавство, потрібно було знайти баланс між тим, що харчова промисловість може виробляти з певною якістю, і тим, що вимагається з точки зору безпеки при целіакії. "Ось чому було визначено, що максимальна кількість буде 20 міліграмів на кілограм, або те саме, 20 проміле", Серрано пояснює. І він пояснює це, "якщо людина, яка страждає на целіакію, споживає продукти цього типу, тобто упаковані продукти, що містять до 20 міліграмів клейковини на день, скільки кілограмів продукту їм доведеться споживати, щоб перевищити цей показник у 50 міліграмів на день? 2 з половиною кілограми, те, що непросто буває щодня ", - говорить експерт.
Що робити, якщо я не можу терпіти 20 ppms?
Серрано пояснює, що з його власного досвіду роботи з ACySG, "більшість целіакій переносять 20 проміле". Хоча він пояснює, що після року або півтора року на безглютеновій дієті деякі пацієнти з целіакією продовжують проявляти симптоми, включаючи антитіла в крові, і повинні переглянути свій раціон. "Коли подібні речі трапляються, ми глибоко переглядаємо дієту і, переконавшись, що це справді сувора дієта без глютену, ми усвідомлюємо, що проблемою може бути зловживання виготовленими продуктами, які додають ті невеликі кількості глютену і роблять процес відновлення не завершується ".
І це те, що не всі целіакії переносять однакову кількість клейковини, і те, що може бути нешкідливим для одних, може бути шкідливим для інших. Ось чому експерти в харчування та целіакія Вони завжди рекомендують базувати безглютенову дієту на продуктах, які, природно, не містять глютену, таких як м’ясо, овочі, фрукти, яйця, бобові, молочні продукти та багато іншого. Очевидно, що перероблені продукти, такі як макарони, хліб тощо, також становлять важливу частину середземноморської дієти та різноманітного та збалансованого харчування, але зловживати ними не зручно.
Нещодавно доктор Родріго (фахівець з целіакії) пояснив нам що коли мова заходить про їжу, найкраще споживати цей вид продуктів за сніданком протягом решти дня, вдаватися до більш здорової дієти, яка не містить глютену.