Для все більшої кількості споживачів важливо, які інгредієнти містять продукти харчування та які добавки приховані на етикетках. Наш огляд підсолоджувачів намагається допомогти вам зробити усвідомлений вибір.
Створено: 21 серпня 2017 11:31
Змінено: 28 серпня 2017 р., 9:46
Підсолоджувачі належать до групи добавок, на які поширюються суворі норми безпеки, повинні проходити токсикологічні випробування та різні лабораторні випробування. Харчові добавки не можна вживати як самостійну їжу, але їх додають у продукти для консервації, фарбування та підсолоджування, наприклад. Можна використовувати лише дозволені добавки, позначені цифрами Е на етикетках продуктів харчування. До таких добавок належать підсолоджувачі та замінники цукру.
Підсолоджувачі без калорій або інтенсивні
Штучні підсолоджувачі не мають енергії, не підвищують рівень цукру в крові, вони набагато солодші за цукор і не викликають карієсу. Для того, щоб збільшити їх підсолоджувальну здатність, вони часто доступні у поєднанні з іншими підсолоджувачами, а також їх можна знайти у формі таблеток, порошків та рідин на полицях магазинів.
Ацесульфам-К (Е 950) дуже стійкий до нагрівання, несмачний. Зазвичай його можна знайти в суміші з іншими підсолоджувачами на полицях магазинів. Його також можна знайти в молочних напоях та напоях на основі молочних продуктів, безалкогольних напоях, кондитерських виробах, заварному порошку, пластівцях для сніданку, гірчиці.
Аспартам (E 951) низькоенергетичний підсолоджувач (4 ккал/г), чутливий до тепла та світла, тому в основному використовується для підсолоджування напоїв, холодної їжі та фруктових продуктів. Він не має присмаку. Інгредієнти для морозива, морозива, десертів із зниженою енергією або без цукру, безалкогольних напоїв, жувальної гумки.
Для цикламату (E 952) його підсолоджуюча здатність менша, ніж у сахарину. Він не має несмаків, він термостійкий, тому його можна використовувати для приготування їжі та випічки. Часто випускається в поєднанні з сахарином. Це також характерно для легких безалкогольних напоїв, безалкогольних напоїв, солодощів, джемів, салатних заправок та харчових добавок.
Сахарин (E 954) найстаріший штучний підсолоджувач. Він має гіркий, металевий присмак під впливом тепла. Як настільний підсолоджувач, полиці магазинів також доступні у вигляді порошку, таблеток або рідини, але їх також можна знайти в багатьох продуктах харчування, таких як безалкогольні напої, соки, фрукти в консервах або пляшках, цукерки, жувальні гумки, солодощі .
Сукралоза (E 955) він добре розчиняється у воді, він зберігає свою підсолоджувальну силу навіть при високих температурах, тому ми можемо використовувати його для приготування їжі та випічки. Сукралозу також можна знайти в морозиві та вафлях без додавання цукру, у кремах на основі какао, молока, сухофруктів або жирів, дрібних хлібобулочних виробах, тістечках.
Тауматин (E 957) низькоенергетичний (4 ккал/г) природний підсолоджувач, витягнутий із плодів рослини катеху, що походить із Західної Африки. Має смако-модифікуючу дію: пригнічує неприємні, погані смаки. Його можна знайти в настільних підсолоджувачах, цукерках, морозиві, жувальних гумках, сиропі або жувальних таблетованих харчових добавках.
Неогесперидин DC (E 959) безенергетичний підсолоджувач, виготовлений з гіркого матеріалу апельсинової кірки. Він термостійкий і має високу концентрацію ментолу післясмаку. Його додають до алкогольних напоїв із зниженою енергією або без цукру, консервованих фруктів, жувальних гумок, солодощів.
Глікозид стевіолу (E 960) Низькоенергетичний (2,7 ккал/г) підсолоджувач природного рослинного походження, який у 300 разів солодший за цукор. Застосування глікозидів стевіолу (E 960) було дозволено Європейським Союзом у 2011 році і може використовуватися лише як харчова добавка як підсолоджувач. Його також можна придбати у вигляді порошку, таблетки або рідини. Він зберігає свій смак навіть при сильному нагріванні. Продукти, що не містять енергії, без цукру, варення, шоколад, популярний інгредієнт дієтичних продуктів.
Замінники цукру
Замінники цукру - одна з основних груп підсолоджувачів, включаючи цукрові спирти. Вони стають все більш відомими та популярними, особливо в останні роки. Цукрові спирти містяться також у більшості рослинних матеріалів, включаючи овочі та фрукти.
Ксиліт (E967) такий же солодкий, як цукор, але містить на 40% менше калорій і на 75% менше вуглеводів. Він повністю замінює цукор, але його не можна використовувати для дріжджового тіста, його не можна карамелізувати.
Безенергетичні підсолоджувачі належать до групи добавок, їх використання регулюється суворими нормами у всьому світі, варто враховувати і дотримуватися верхньої межі рекомендованої добової кількості. Давайте подивимося, скільки це може бути?
Березовий цукор не перетворюється в кислоти бактеріями в роті, тому цукрові спирти, як правило, не пошкоджують зуби, не викликають карієс, але також ефективні у профілактиці захворювань органів дихання.
Ізомальт (E953) Приблизно вдвічі менше солодкого, ніж цукровий пісок (сахароза), але на відміну від ізомальту, людський метаболізм не потребує інсуліну для використання ізомальту. Він має енергетичний вміст близько 2,4 ккал/г, що трохи нижче, ніж у цукру. Він термостійкий і кислотостійкий і добре гармонує з іншими замінниками цукру та підсолоджувачами.
Мальтіт (E965) Має чисто солодкий смак, 60-90% солодкості цукру. Його енергетичний вміст також трохи нижчий, ніж у цукрі, приблизно. 2,4 ккал/г. Для використання чистого мальтиту (E 965 i) людському метаболізму потрібен інсулін, тому його білі кристали також можна використовувати для діабетичних препаратів.
Еритритол (E968) У меншій кількості він міститься в грибах, грушах, динях, винограді та ферментованих продуктах: вині, сирі. Смак і консистенція схожі на цукор, з підсолоджуючою здатністю 60-80% цукрового піску. Він не втрачає солодкості до 160 ° C, супроводжується холодним смаком. Повністю безкалорійний, не викликає коливань цукру в крові, не впливає на вироблення інсуліну. Він добре поєднується з іншими підсолоджувачами, благотворно захищає здоров’я зубів.
Сорбіт та Маніт трохи поза лінією підсолоджувачів, також його маркування не підпадає під звичайний E 950-968. Сорбіт (E420i) і маніт (E421) також є сполуками, що належать до сімейства цукрових спиртів, і вони також зустрічаються в природі як проміжні продукти у вуглеводному обміні. На відміну від цукру, він не потребує інсуліну для його розщеплення, тому чистий сорбіт (E 420 i) та маніт (E421) також можуть споживатися діабетиками та застосовуватися в діабетичних препаратах.
Але чому ці два підсолоджувачі відрізняються?
Оскільки маніт отримують із манози або інвертного цукрового сиропу за допомогою ферментів, також можливо використовувати генетично модифіковані речовини для його виробництва.
А у випадку сорбіту, якщо ми говоримо не про чистий сорбіт, а про сироп (Е 420ii), його судження зовсім інше. Оскільки сироп сорбіту також містить маніт та інші коротколанцюгові цукри та олігосахариди. Оскільки інсулін необхідний для засвоєння олігосахаридів, сироп сорбіту не слід застосовувати в їжі для діабетиків.
Найпоширеніші терміни на етикетках продуктів харчування
На додаток до електронних номерів, ми часто стикаємось із ярликами на продуктах, які також можуть допомогти нам зробити розумний вибір.
Калорії (ккал): Одиниця виміру кілокалорій вказує, скільки енергії отримує наше тіло, споживаючи даний продукт, тобто скільки калорій ми приймаємо.
Знижена калорійність, світло: продукт зменшує калорійність оригінального рецепта щонайменше на 30%. Таким чином, завдяки меншому додаванню жиру або цукру, калорійність принаймні на третину нижча, ніж у подібних продуктів. Наприклад, у безалкогольних напоях кількість вживаного цукру зменшується. На упаковці повинно бути зазначено, якого інгредієнта менше в їжі. Для низькокалорійних продуктів, таких як напої, калорійність на 100 мл залишається нижче 20 ккал.
У готовій продукції без цукру (На 100 грам або на 100 мілілітрів) може містити максимум 0,5 грама цукру.
Калорійність або енергія, для нульової калорійності їжі калорійність на 100 мл або грам залишається нижче 4 ккал. Те, що є безенергетичним, безкалорійним чи нульовим, не містить цукру. Солодкий смак цих продуктів досягається за допомогою підсолоджувачів.
Продукт із низьким вмістом цукру містить максимум 5 грамів цукру на 100 грамів, а для рідких продуктів може містити максимум 2,5 грама цукру на 100 мілілітрів.