Тіло - це наш храм, і якщо ми не подбаємо про нього, хто це зробить? Коли ми відчуваємо певний біль, ми усвідомлюємо, що він існує, інакше ми не замислюємось про нього або дуже мало хто з нас думає. Серйозна помилка, оскільки це наш основний інструмент, наш щоденний двигун.

Мій чоловік завжди говорить щось, що мені здається дуже вірним, і це служить для того, щоб усвідомити прийом їжі або будь-які інші обставини, за яких ми піддаємо своє тіло небезпеці, і це таке:

«Якби вам дали мішок, повний дорогоцінних діамантів, про який ви мали б піклуватися, ви б їх десь залишили? Ви викинули б їх? Що б ви зробили з ними? "

Я думаю, що ти б зробив, це розмістив їх у найбезпечнішому місці, яке ти можеш знайти, щоб з ними нічого не трапилось, бо, звичайно, вони цінні, так? А як щодо нашого тіла? Багато разів ми можемо піклуватися про матеріальні речі, над тим, що є справді важливим, наприклад, наше тіло.

Я особливо люблю готувати їжу та насолоджуватися своєю та іншими стравами. Щоразу, коли мені трапляється щось невідоме та цікаве (з кухні), я запитую, як вони це зробили, і намагаюся спробувати все, що можу.

Тим не менше, не впадаючи у фанатизм або щось подібне, якщо мені подобається знати: що я їжу? Які поживні речовини, вітаміни та мінерали це сприяє моєму організму? і конкретно, як вони вам допомагають, щоб знати, чи включаю я це все більше у свої дієти чи все менше і менше (повторюю без фанатизму).

борошну

Особиста думка про рафіноване борошно

Трохи прокоментую важливість цільнозернової борошна з різних злаків, а також борошна з бобових, горіхів тощо. Цей вид здорового борошна є хорошою альтернативою рафінованому борошну не з ідеєю його повністю замінити, а скоріше з додаванням поживної цінності до нашого раціону через інші здоровіші борошна.

У мережі є нескінченні статті, в яких вказується, наскільки шкідливою є рафінована борошно, а також усі можливі проблеми та хвороби, які вона спричиняє в організмі, а також процес відбілювання, якому вони піддаються, поки остаточно не комерціалізуються. В даний час з ростом природного, еко-, біо-, органічного тощо вони стають менш популярними з кожним днем.

Я особливо думаю, що все, що перевищує, шкідливе, тому я не маю наміру повністю замінювати рафіноване борошно, але те, що я обрав давно, - це додати харчову цінність.

З поживної точки зору, повністю виключати вуглеводи з раціону є серйозною помилкою, і їх споживання, що є важливим для збалансованого харчування, повинно значно збільшитися. Низьке їх споживання може суттєво дисбалансувати раціон.

Для здорового харчування 50-55% загальної кількості калорій з раціону має надходити з продуктів, багатих вуглеводами; 10-15% максимум з продуктів, багатих білком, а решта 30-35%, з продуктів, багатих жиром (SENC, 2001).

Значення борошна грубого помелу

Дуже важливо включати в наш раціон борошно з цільної пшениці, повністю або частково, частково, я маю на увазі змішувати їх з очищеним пшеничним борошном, щоб зробити їх більш керованими. Борошно, таке як овес, жито та спельта, трохи гігроскопічніше (вони швидко вбирають воду).

Наприклад, житнє борошно має складний вуглевод, відмінний від вуглеводів пшеничного борошна. Цей вуглевод називається пентозаном і додає в'язкості тісту, стикаючись з водою, утворює гель, який ускладнює обробку, ніж пшеничне борошно.

З цієї причини зазвичай зазвичай поєднують їх для найкращої керованості під час приготування їжі та, таким чином, використовують усі властивості, які вони надають на кухні, особливо у хлібі.

Основна характеристика цільнозернового борошна полягає в тому, що ціле зерно подрібнюється з усіма його компонентами: висівками, зародками та крохмалем до отримання тонкої текстури, такої як борошно, саме там вони містять всі поживні речовини, харчові волокна, вітаміни, мінерали, лігнани, фітоестрогени, фенольні сполуки та фітинова кислота.

У разі рафінованого зерна лушпиння зерна витягується, а вилучення висівок та зародків зменшує необхідні поживні речовини. І нарешті, отримуються більш високі концентрації крохмалю та більша калорійність, що призводить до його поганої репутації, оскільки він забезпечує дуже низьку харчову цінність для нашого організму.

Частина поживних речовин, вітаміни та мінерали, що містяться в цільних зернах Це: вітаміни групи В (тіамін, ніацин, рибофлавін, пантотенова кислота), з мінералів, які ми можемо згадати, Ca, Mg, K, P, Na та Fe, високий вміст основних амінокислот аргініну та лізину та високий рівні токолу в ліпідах, пов’язані з профілактикою захворювань.

Численні фітонутрієнти, деякі поширені в багатьох рослинних продуктах харчування (фітати та фенольні сполуки), а інші унікальні в зернах (авентраміди, авеналумова кислота) відповідають за високу антиоксидантну активність продуктів, одержуваних із цільних зерен (Miller et al).

Деякі інтервенційні дослідження щодо споживання цільних зерен опублікували посилюючий вплив на біомаркери, такі як втрата ваги (Liu et al., 2003), поліпшення рівня ліпідів у крові (Герхардт та Галло) та антиоксидантний захист (Адом та Лю).

Приклади цільнозернового борошна включають: Цільна пшениця, пшеничне зерно, гречка, ячмінь, просо, овес, лобода, сорго, спельта, амарант, коричневий рис, булгур, кукурудза, монококова пшениця, пшениця дикоко, фарро, злегка перлова пшениця, пшениця Камут, тефф, тритикале, буре жито і дикий рис.

З усіх цих здорових борошнів, про які я згадую, я використовував цільнозернове борошно, гречку, овес, лободу, спельту та жито. Залежно від того, що я буду готувати, я змішую їх з рафінованим борошном для більшої керованості, або використовую цільнозернове борошно як основу і змішую з іншими.

Залежно від страв, які ми хочемо зробити, ми можемо робити деякі суміші або інші, або просто використовувати рафіноване борошно як таке. Кожна з цих здорових борошнів має різні властивості і може використовуватися для одних рецептів, але не для інших.

Ще одна дуже хороша альтернатива - додати висівки одного з цих зерен. вже згадані до їжі, змішуйте їх з рафінованою борошном, з йогуртом, напоями, смузі тощо, це також сприяло б нашому раціону більшості активних компонентів, які є цільним зерном.

Ще один вид здорового борошна

Щоб розширити великий світ борошна, про який я вже згадував, ми також маємо борошно, яке не підпадає під це визначення борошна з цільного зерна або цільної пшениці, але яке широко використовується. Це борошно з бобовими, олійними, коренеплодами та бульбами.

Здорова борошно подобається нутове борошно, квасоля, соя, горох, мигдаль, фундук, маніока, банан тощо. Борошно, яке має всі характерні властивості свого вихідного зерна і яке забезпечує чудові переваги для нашого організму. В даний час вони широко використовуються, наприклад, у здорових десертах, хлібі, для кляру, для крокетів тощо.

Беручи до уваги всі ці дані, ми можемо побачити, наскільки цікаво та корисно вводити деякі з цих видів здорової борошна в наш раціон, особливо я намагаюся включати їх у все, що в моїх силах, щоб скористатися усіма їх поживними речовинами.

Зазвичай у своїй коморі я не можу пропустити цільнозернового борошна, жита, вівса, гречки, лободи, спельти, мигдалю та фундука, які я використовую для приготування та адаптації різноманітних солоних та солодких рецептів.

Зазвичай я змішую базове борошно, яке є очищеним пшеничним борошном або цільнозерновим борошном, з однією або кількома борошнями різних зерен (овес, жито, мигдаль) у відсотках 60% базового борошна та 40% здорового цільнозернового пшеничного борошна. або альтернативні. Залежно від рецепту я використовую ту чи іншу борошно.

Найголовніше - знати, що деякі рецепти не такі пухнасті, як з рафінованим борошном, але в багатьох випадках досягаються справді цікаві результати. Питання полягає в тому, щоб пройти тестування та експерименти, поки ми не досягнемо бажаних результатів.

Борошно без глютену

Для тих, хто не знає глютен - це білок який присутній у злакових культурах, таких як пшениця, ячмінь, жито, іноді в овесі. Він відповідає за еластичність тіста та характерну консистенцію хліба, тістечок та тістечок.

Є люди з целіакія що вони повинні обійтися без глютену у своєму раціоні, і причина в тому, що вони мають генетичну схильність, і те, що відбувається, полягає в тому, що коли вони контактують з глютеном, ці люди мають розлад травлення.

Симптоми різноманітні, починаючи від діареї, блювоти, втрати ваги та апетиту, до нудоти, затримки росту, здуття живота та болю в животі.

Тут термін безглютенова борошно набуває більшої ваги, оскільки він дуже допомагає людям, які страждають цією хворобою, даючи їм альтернативи, готувати звичну їжу. Також, як я вже говорив раніше, це борошно є альтернативою для людей, які не страждають хворобою, але люблять експериментувати з борошном, крім рафінованої пшениці.

Існує цілком натуральне борошно з чудовим смаком, яке використовується тисячі років і може замінити біле або пшеничне борошно.

У безглютеновій борошні ми можемо знайти кокосове борошно, борошно з паростків, вівсяні пластівці (переконайтеся, що деякі містять глютен), рисове борошно, мигдальне борошно, борошно фундука тощо. Кожен з них має унікальні переваги та харчову цінність, і якщо вони мають органічне походження, набагато краще.

Рецепти з різною здоровою борошном або сумішшю борошна

Щоб отримати доступ до кожного рецепту, натисніть на заголовок.