Під час дискусій про свинину ми припускаємо, що її споживання стає все менш і менш «крутим», оскільки від багатьох людей ми чуємо, що вони не їдять свинину.

свинину

Наші підозри можуть мати якусь підставу, адже Міністерство сільського розвитку в кінці минулого року розпочало кампанію зі збільшення споживання свинини ("Улюблена усім угорська свинина") - ми запитали їх, яка їхня позиція щодо екологічного тягаря виробництво м’яса.

Щоб бути зрозумілим, ми повинні спочатку знати, що споживання свинини в Угорщині неухильно зменшується з 1990 року, тобто воно зменшується з року в рік, іноді стрибаючи на один кілограм у позитивну сторону, але зараз показник на душу населення становить 25 кг/рік. Це може бути цікаво з огляду на той факт, що у вісімдесяті роки він досяг 43 кг/особа/рік. Але що потрібно знати про свинину, наскільки вона корисна для людського організму та яка рекомендована їжа?

Свинина каррі

Свиняче рагу зі сметаною

Корейка, тушкована з чорносливом

Джудіт Бодон, дієтолог NoSalty:

Відповідно до принципів збалансованого харчування, 12-15% добової потреби в енергії має надходити з білків, що становить приблизно рекомендується забезпечувати половину з тваринних та рослинних джерел. Заради різноманітності варто їсти червоне та м’ясо птиці та риби. Свинина є однією з основних страв традиційної угорської кухні, також як заготовка тріски та м’ясної промисловості - давайте подумаємо про популярність ковбас, салямі та шинки в Угорщині. Порції свинини мають більше жиру, ніж птиця, і відповідно мають більший вміст енергії (а також більший вміст холестерину). У той же час жирова тканина, яка переплітає м’ясо, робить страви зі свинини смачнішими. Щоб зменшити споживання жиру, можна вибрати нежирні м’ясні нарізки - напр. свиняча вирізка, корейка або стегно, щоб ми могли забезпечити хороший смак і одночасно захистити нашу серцево-судинну систему. У ковбасах та салямі зі свинини, як правило, багато жиру та солі, тому будьте уважні, складаючи свій раціон. Звичайно, це не означає, що ми повинні залишити їх повністю, але, якщо це можливо, ми не повинні бути частиною нашого щоденного раціону, особливо якщо ми живемо з подагрою, зайвою вагою або із серцево-судинними захворюваннями.

Що дуже вітається, це те, що Національний інститут досліджень м’яса розробив план із встановленням двадцяти п’яти пунктів пропуску для відстеження походження м’яса від подачі через бійню до м’ясного прилавку. Отже, у хорошому випадку скандали навколо м’яса невизначеного походження відтепер можуть бути зменшені, а конкурентоспроможність угорської свинини також може бути підвищена.

Ми також запитали нас, що ми думаємо про екологічно свідомі організації та дослідження щодо зростаючого навантаження споживання м’яса на навколишнє середовище: «Тваринництво, а особливо утримання жуйних тварин, як правило, піднімається деякими екологічними організаціями як глобальна проблема. Інформація, яку отримують екологічно освічені засоби масової інформації та надзвичайні ситуації, які вони пропонують, часто дуже далекі від реальності і, перш за все, не відповідають дійсності у всіх регіонах.

Ви вже читали їх раніше?

Наприклад, американські дослідження описують, що гігантські стада буйволів та оленів випасаються в північноамериканських преріях кілька тисяч років, загальна маса яких значно перевищує нинішній розмір одомашненої худоби, але екологічної шкоди немає ».

Ти знав?

Побоювання з приводу сільськогосподарського виробництва у всьому світі здаються цілком реальними: для виробництва кілограма яловичини потрібно води в сто разів більше, ніж тієї ж кількості зерна, а використання земель, забруднення води та транспорт до споживача явно сприяють виникненню проблем. (Вплив на довкілля та структурні зміни споживання їжі, 2012) .